Läxhjälpsmacarons

I förgår hade läxhjälp Malmö kakauktion på Malmöfestivalen och jag var med och bidrog med bokstavsmacarons med mörk chokladtryffel. Så man kan skriva sina egna ord med kakorna. Ganska smart tycker jag.

Macronreceptet hittar ni genom att klicka här och chokladtryffeln gjordes genom att smälta 200 gram mörk choklad och sedan röra ner 1,5-2 dl vispgrädde och låta det stelna i rumstemperatur till önskad konsistens uppnås.

Jag vet inte hur mycket min kaka såldes för men hela kakauktionen drog in 5000kr. Wiho!

Kylskåpsrensning

Ett försök till en frisk sommartårta, tyvärr har jag lite problem med tårtbottnen eftersom  den lätt blir för torr... så ni får inget recept idag, bara bilder. Den här tårtan består helt enkelt av det jag råkade ha hemma, ett halvt granatäpple i kylen, lite överbliven halloncurd från frysen och sista resterna i chokladkorgen.

Chokladbottnen, halloncurd och granatäpple, vit chokladganache och färska hallon på toppen. Eller ok, hallonen köpte jag på torget på väg till jobbet men allt annat fanns hemma. Det behöver inte alltid vara så svårt (sen inser jag ju att mitt bakingrediensförråd kanske är lite större än vissa andras).

Passionsfruktsmacarons

Just nu är jag lite i valet och kvalet om den här bloggen ska fortsätta men eftersom jag redan förberett några inlägg kommer den leva ett tag till Såg nyss att jag fått 100 (!) följare på bloglovin- so I'm stayin! Hej alla fina ni som läser allt trams och icke-trams jag skriver här!

När jag var hemma hos mina föräldrar i Småland innan semestern var hela familjen med respektive samlade. Eftersom min storasysters kille Alex aldrig varit hemma i byn tidigare ville vi få honom att känna sig lite extra välkommen. Och hur får man någon att känna sig mer välkommen än om man bakar hans favoritkakor? 

Att Alex råkar vara löjligt förtjust i macarons och är ju en klar bonus.

Passionfrukt och mjölkchoklad macarons

100 gram mjölkchoklad (hackad)
40 gram passionsfrukt (urholkade, mixade och silade)
20 gram vispgrädde
15 grams smör

Värm grädde och passionsfrukt i en gryta. Precis när det kokar, ta av från plattan och rör ner chokladen. rör sist ner smöret. 

Låt stelna en stund och fyll sedan dina macarons.  Vi överfyllde våra lite...

TIill sist en bild från min systers blogg från min semester, jag som vilar en stund på tålmodiga hästen Hidas

Oj jag ljög visst...

Jag skrev ju igår att jag skulle ta sommarlov från bloggen men det blir ett sista inlägg innan det blir paus:

Sable breton är min ena systers favoritdessert så vid familjemiddagen i helgen fick det bli just det. Istället för att göra små kakor av min sablé breton-deg så gjorde jag en stor kaka så det blir som en pajbottnen. Till hade jag en len halloncurd, färska hallon och jorgubbar och sen ringlade jag choklad över.

Foto: Den eminenta fotografen Alex Dubrehed

Sommarlov

Även om jag är en ganska oregelbunden bloggare tänkte jag att det är bra att meddela att jag nu tar sommarlov några veckor. Vill ni inte missa när jag kommer tillbaka så följ mig på bloglovin så får ni en uppdatering när jag är färdig med att bestiga fjäll, titta på björnar och sova i festivaltält.

Djuriska vaniljkakor

Det här eminenta receptet kommer från Annes Mat och är det enda receptet jag någonsin kan tänka mig att använda till kakor som ska dekoreras med royal icing eftersom det lätt blir på tok för sött.

Vaniljkakor
450 g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
225 g smör, rumsvarmt
225 g socker
1 ägg
1 vaniljstång, urskrapad

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker pösigt, rör ner ägget. Blanda ner vaniljskrapet och så långsamt mjölblandningen. Blanda tills det blir en jämn deg, men inte för mycket. Låt vila i kylen ca 30 minuter.

Kavla ut till ca 2 mm, och ta ut kakor med ett kakmått.

Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter. 

Royal icing

60 gram äggvita

2 tsk citron juice

330 g florsocker

pastafärg (helst inte karamellfärg eftersom det blir så mkt vätska då, använder du det, öka mängden florsocker)

Vispa upp äggvita och citronjuice, sikta sedan ner florsockret och blanda i ev färg. 

Använd direkt, då den torkar väldigt snabbt i rumstemperatur. 

Namngivningstårta med en sommarinjektion

Här är en tårta som åts av gästerna på en namngivningscermoni. Gulligt värre.

Tårtan var komponerad ungefär såhär, (jag antar ni inte behöver en förklaring av hur man sätter ihop den sen utan klarar er med denna bilden)

Recepten räcker till en 20 cm tårta

Halloncurd

125 g hallonpure (hallon med 10% socker)

38 g pressad citron

50 gram hallon (helst färska)

160 g ägg

150 g strösocker (syltsocker om du vill göra den vegetarisk)

2 gelatinblad

260 g smör (kallt)

Värm hallonpuré, hallon och citron. Koka det mjukt under omrörning. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa försiktigt ner äggochsocker-fluffet ner i kastrullen med hallonen och låt koka upp under konstant omrörning, det bränner lätt i bottnen. Ha det på värmen till det tjocknar. Lägg i gelatinet och smält ner det. Ta sedan av curden av plattan och ta fram smöret. Skär smöret i kuber och med en stavmixer, mixa ner en kub i taget utan att lyfta mixern över ytan. Du vill inte få in mer luft i curden vid det är stadiet. Fuska inte utan mixa ner en kub i taget, det ska sänka temperaturen lite i taget och inte gå för fort. Plasta i kontakt och låt sedan vila i kylen i minst 6 timmar innan du använder den (görs med fördel dagen innan).

 

Flädermousse (från tidningen buffé)

2 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

0.5 dl koncentrerad flädersaft

zest från 1/2 citron

2 tsk gelatinpulver 

Blötlägg gelatinet i 2 msk kallt vatten. 

Värm flädersaften och smält ner gelatinet. 

Vispa grädden och vänd sedan ner creme fraiche och citronzest. Häll ner flädergelatinsaften i en tunn stråle samtidigt som du blandar. Vänd runt tills allt är blandat. låt vila i kylen i minst 3 timmar.

(STOR sats halloncurd)

(Dirty icing, ett lager hallonsmörkräm för att fästa sockerpastan)

Tårtbottnar (från brodpassion.se)

300 g Ägg 

200 g socker

210 g vetemjöl

80 g smör

Smält smöret och låt det svala. Smöra och mjöla en 20 cm form. Blanda ägg och strösocker i en värmetålig bunke. Sätt över ett vattenbad och värm och vispa hela tiden med elvisp. Vispa och värm till blandningen når 57 grader.

Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa blandningen tills den har svalnat. Den ska vara superfluffig och ljus. Sikta mjölet och vänd försiktigt ner det i äggfluffet. Vänd sist ner smöret. Häll smeten i formen och baka i 30 minuter på 175 grader.

Gissa vilket klockslag det lilla barnet föddes?

 

Death on a stick?

När jag var i Argentina för ett antal år sedan blev jag bjuden på pannkakor med dulce de leche och blev blixtkär. Det var längesedan jag testade äkta varan nu, men kokad kondenserad mjölk fungerar bra som substitut. Tills jag åker dit igen. 

En vän med rötter i Argentina berättade att hennes mamma brukade göra glassar till henne när hon var liten genom att mixa dulce de leche och mjölk och frysa in i isglassformar. "MÅSTE TESTA"- tänkte jag. 

Tänkt och gjort; så här gör man:

1.5 dl dulce de leche (som du får genom att koka en burk kondenserad mjölk i vatten i 1-3 timmar beroende på önskad konsistens)

1.5 dl mellanmjölk

Blanda och mixa med stavmixer. Slå bunken i bordet ett par gånger för att få bort bubblor, fyll upp isglassformar, stick ner pinnar och in i frysen med det hela. Nästa dag har du krämiga fantastiska färdiga glassar. NOM!

Mandel och körsbärstarteletter

De här pajerna är verkligen galet goda, de bara smälter i munnen. Ät med lättvispad grädde eller vaniljglass.
 

Pajdeg

175 g Smör

1 1/2 cup vetemjöl
1 msk majsstärkelser

2 msk florsocker

2 msk kallt vatten
1 äggula

Fyllning
150 g smör

3 ägg

1 1/2 cup (180 g) mandelmjöl

1 cup (200 g) socker

200 g Körsbär

Till pajdegen, mixa samman smör, socker och mjöl i en matberedare. Det ska bli smuligt. Häll ner äggulan och vatten och så fort det blir en deg är det färdigt. Plasta och kyl i 30 minuter. Ta ut och kavla ut och tryck ner i en form eller många små. Tryck fast ett bakplåtspapper och fyll med okokta bönor. Låt vila ytterligare 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 180 grader. Baka sedan i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt på kanterna. Låt pajskalet svalna en liten stund och plocka sedan ur både papper och bönor. Bönorna blir inte förbrukade utan går såklart att använda som vanligt sen.

Till fyllningen, vispa smör och socker mjukt och fluffigt. tillsätt sedan mandelmjölet. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Häll smeten i pajskalet och tryck ner körsbär ner i smeten över hela pajen. Baka i ugnen (på 180 grader) 30-35 minuter för en stor paj och ca 15 minuter om du gör minipajer.

Toppa med florsocker och servera med lättvispad grädde.

Hallonmacaron

En somrig macaron till somriga soliga dagar. Eller till regniga dagar för att drömma dig bort till varmare tider.

120g äggvitor, uppdelat i två skålar, (ca 3 ägg), rumstempererade
35g socker

150g fint malen mandel/mandelmjöl/mandelpulver
150g florsocker

150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag


Sätt på ugnen på 160 grader C
Sila 150 g av den malda mandeln och 150 g av florsockret så alla stora bitar försvinner.
Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.
Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 115-118 grader på en godistermometer.
Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Tillsätt gärna lite mer än den färgen du vill ha eftersom den blir svagare sen när du blandar i marängen.
Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Blandar du för lite spricker de lätt men blandar du för mycket blir de platta.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper, gärna i silikon eftersom de lätt fastnar. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan.
Grädda i ca 8- 12 minuter i mitten av ugnen
Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret. Para ihop de 2 och 2 och fyll med hallonfyllningen.


Hallonfyllning
4 msk vispgrädde
250 gram vit choklad
100 gram hallon


Koka upp vispgrädde och hallon. Mosa hallonen med en gaffel. Rör ner chokladen och låt den smälta. Låt stelna ca 1 timme i kylen innan du fyller dina macarons.

Fläder- och jordgubbssaft

Här i Malmö är flädersäsongen nästa överblommad och jag är lite sent ute. Inte nog med att många buskar blommat över,  de buskarna där jag skulle plocka mina blommor drabbats av galet mycket bladlöss vilket gjorde att det var lite svårt att få tag i blommor. Har ni samma problem som mig kan man istället för vanlig flädersaft göra den här varianten med jordgubbar och behöver då inte lika många blommor. Sen att den är fantastiskt god skadar ju inte.

Fläder- och jordgubbssaft

3 L Svenska jordgubbar

4 citroner (helst ekologiska)

30 fläderblommsklasar

3 L vatten

3 kg Strösocker

45 g citronsyra

Snoppa och skiva jordgubbarna. Skrubba och skiva citronerna. Klipp av stora stammar från fläderklasarna och ta bort eventuella fripassagerare. Varva jordgubbar, fläder och citron i en 10L-hink. 

Koka upp vattnet och lös sockret i vattnet. Rör sen ner citronsyran. Häll sedan det varma sockerlaget över jordgubbarna, flädern och citronerna. Täck med plast. Låt svalna i rumstemperatur. Låt sedan stå svalt i 3 dygn. Sila allt igenom en duk. Jag som inte har en saftsil brukar lägga en tunn kökshandduk i ett durkslag och det fungera fint. Tappa upp på väl rengjorda flaskor. Förvara i frysen.

Min står nu i kylskåpet och drar, så fler bilder kommer när den är färdig!

Mullbärsmarshmellowklubba med mörk choklad och digestiveströssel

Hemmagjorda marshmellows är verkligen fantastiskt och nyligen testade jag göra surrade mullbärsmarshmellowsklubbor som jag doppade i mörk choklad och strösslade krossade digestivekex över. Som en s'more, fast bättre.

(De är definitivt inte veganska men (med rätt choklad) mjölk och äggfria. Och skippar man digestiveströsslet även glutenfria)

MullbärsMarshmellows

Bloom:

2 msk gelatinpulver

2 msk kallt vatten

1/2 cup mixade mullbär

Syrup

1/4 cup vatten

1/4 cup sirap

1/3 cup mixade mullbär

3/4 cup strösocker

Mallowing

1/4 cup sirap

Coating; 1,5 dl florsocker + 1 dl majsstärkelse eller potatisstärkelse

1 tsk vaniljsocker

100 gram mörk choklad

2 digestivekex

Smöra ett bakplåtspapper. Blanda samman alla ingredienser till "bloom" i en värmetålig bunke, låt stå i 10 minuter.

I en kastrull blanda allt till din syrup och sätt på plattan. När det börjar koka, sätt i en godistermometer och koka till 115 grader. Under tiden det kokar, smält gelatinet i micron eller över ett vattenbad.

Häll 1/4 cup sirap i bunken till en köksmaskin (eller en större bunke du kan vispa med elvisp i). Sätt vispen på långsamt. Häll sedan ner det smälta gelatinet och fortsätt vispa långsamt. När syrupen nått 115 grader, häll ner de och höj vispen till medium hastighet. Vispa i 5 minuter. Höj sedan hastigheten och vispa ytterliggare 5-7 minuter. Häll ner vaniljsockret precis innan det vispats färdigt. Smeten ska nu ha tripplats i storlek och vara fluffig och härlig.

För att göra snurrade klubbor, Häll smeten i spritspåse men en rund tyll. Spritsa ut strängar på bakplåtspappret. Pudra inte dem med coating.  Låt strängarna stelna i ca 30 minuter och rulla sedan ihop de till snurror. Låt de stelna liggande på sidan i ytterligare 2 timmar. Tryck sedan igenom en klubbpinne nästan hela vägen igenom. Pudra sedan snurrorna med coating och pensla bort överflödig coating.

Smält chokladen över ett vattenbad och doppa toppen av snurrorna i den. Innan chokladen har stelnat, strössla krossade digestivekex över. Förvara i rumstemperatur men tätförslutna.

En cupcake värdig sommaren

En svingod cupcake som förrutom chokladig bottnen och mjuk marängfrosting bjuder på en överraskning i mitten, en söt jordgubbe!

Chokladcupcake (har du ett annat favoritrecept kan du såklart använda det)

85 gram mörk choklad, grovt hackad

1 1/2 cup vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

115 gram smör

1 1/4 cup strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1/2 cup filmjölk

1/2 cup vatten

1/2 liter Jordgubbar

Frosting

1/4 cup vatten

1 3/4 cups strösocker

3 stora äggvitor

1/4 tsk vinäger

1 tsk vaniljsocker

Chokladtäcke

ca 350 gram choklad. Jag använde candymelts men det går lika bra med vit choklad eller någon mörk choklad.

3-4 msk matolja

Värm ugnen till 175 grader.
Smält choklad över ett vattenbad och låt svalna.
Sikta samman mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat i en skål.
Vispa smör och strösocker mjukt och fluffigt. Sänk hastigheten och vispa långsamt ner chokladen. 
Öka hastigheten igen och visp ner 1 ägg i taget. Tillsätt sedan vanilj och vispa tills smeten blivit ljus och fluffig, ca 1 minut. Vispa ner filmjölken. På låg hastighet, vispa ner hälften av mjölblandningen. Häll sedan ner vatten. Blanda sist i resten av mjölet.
Fyll 1/3 av minipappersformar och baka i ugnen i ca 12 minuter. Dela alla jorgubbarna i 4 delar. Låt cupcaksen svalna helt. Skär sedan ut en liten trekant ur varje cupcake och fyll hålet med en jordgubbsbit.

Frosting;
I en bunke över ett vattenbad blanda vatten, socker, äggvitor, vinäger. Vispa på höghastighet i 1 minut. Sätt sedan på värmen och fortsätt vispa. Vispa tills marängen når 71 grader. Marängen ska vara tjock och bilda toppar. Det tar ca 10 minuter. är marängen är 71 grader, ta av från vattenbadet, häll ner vaniljen och fortsätt vispa i 2 minuter till.
Häll frostingen i en spritspåse och spritsa runt jordgubben upp i en hög topp på varje cupcake. Sätt alla cupcakes på en plåt eller bricka och sätt in alla i frysen.

Smält chokladen tillsammans med oljan. Häll över chokladen i en hög värmetålig bunke, eller ett högt värmetåligt glas (tex ett latteglas). Låt chokladen svalna i ca 10 minuter. 

Håll din cupcake i bottnen, och doppa frostingen i chokladen. Låt den överflödiga chokladen droppa av och sätt sedan tillbaka cupcaken på plåten. Gör samma sak med de andra. Låt de stå i rumsteperatur i ca 15 minuter. Sätt sedan in cupcaksen i kylen och låt de stå där i 30 minuter. Ta sedan ut de, plasta in, och kyl i 2 timmar. Kan förvaras i kylen i 3 dagar men marängen har kristalliserat sig då så ät helst samma dag eller dagen efter.

Veganska cookiedegstryfflar

Visst är det så att smeten oftast är minst lika god som kakorna man bakar? Speciellt när man baka cookies av olika slag. Jag brukar nog få i mig en 4-5 kakor i form av rå deg innan alla plåtar kommit ut ur ugnen. Så varför inte ha kakdegen som mål? Och mm man ändå vet att degen aldrig ska in i ugnen är det ju lika bra att ta bort äggen. Och är äggen borta är det ju lika bra att göra de helveganska, bara för man kan.

Veganska cookiedegstryfflar

115 gram mjölkfritt smör

1/4 cup strösocker

1/2 cup farinsocker

2 msk sojamjölk

1/2 tsk vaniljsocker

1 1/4 cup vetemjöl (det går självklart att byta ut mot glutenfritt mjöl)

1/2 tsk salt

1/2 cup ganska fint hackad vegansk mörk choklad

120 gram mörk vegansk choklad till att doppa i

2 msk matolja

Glasspinnar

Vispa smör och socker, tillsätt sedan sojamjölk och vanilj. Vänd ner mjölet blandat med saltet. Vänd sist ner chokladen. Forma till bollar och stoppa in i frysen i ca 30 minuter. Ta ut och stick in pinnarna efter 15 av de minutrarna. Jag beställde mina glasspinnar från strössel och annat. Smält chokladen i micron eller över ett vattenbad och blanda ut den med 2 msk matolja. Doppa dina klubbor och låt de stelna i kylen på en plåt.

Pink lemonade!

Jag älskar rosa lemonad. För det är typ världens godaste dryck. Det finns inte så mycket mer att säga, det bara är så.

Rosa lemonad

1 1/2 cup strösocker

6 cup + 1 cup vatten

1 1/2 cup pressad citron

En rödbeta

Koka upp socker och 1 cup vatten till sockret lösts sig. Kyl ner sockerlagen och blanda med resten av vattnet och citronen. Skiva rödbetorna och lägg i lemonaden. Låt ligga till önskad färg uppnås och plocka sedan upp rödbetsskivorna. Servera med is!

 

Det här är också mitt bidrag till månades sötsak hos sötasaker, där man även tävlar om en rabattkod från groupon!