Ny header!

Nytt år och dags för en ny header och ny konstnär. Den här gången har min allra finaste bästaste vän Elsa lagt manken till och fixat till en header som innehåller tre av mina favoritsaker; regnbågar, enhörningar och så Pedro såklart. Extremt bra kombination.
Hoppas ni gillar den lika mycket som jag!

kasset-kakor

Min fina duktiga kille släppte i veckan en kassett ihop med en annan kille och hade då en release-grej på Makeriet i Malmö.
Jag bakade kakor till eventet och fick önskemål om en liten hård chokladkaka. Men att bara göra en chokladkaka vore ju inte så kul, så jag gjorde små kassettband. Och klistrade ihop de två och två med nutella emellan. 

Jag använde Annes recept på vaniljkakor men bytte ut lite av vetemjölet mot kakao och hällde ner extra svart pastafärg så kakorna blev svarta. Jag skulle dock inte rekommendera något att göra som jag gjorde för det var ett rent helvete att kavla ut kakorna, degen smulade galet mycket och kakorna sprack hela tiden. Det slutade med att jag slängde halva degen. 

Ett tips när du ska färga en deg som denna, blanda ner färgen när du vispar smöret och inte sist. För det första ska man undvika knåda degen och för det andra är det svårt att få färgen jämt då. Jag var lite förvirrad och gjorde alltså inte det. Mycket dumt. 

Oavsett så blev det rätt snygga kakor, jag kavlade ut degen och använde en linjal och en vass kniv för att skära ut kassetterna. Jag gjorde sedan en royal icing på 1 äggvita, 1 tsk citronsaft och ca 300 gram florsocker. Man får känna på konsistensen och häll i florsocker därefter. Tänk att det ska gå att göra linjer med glasyren utan att den flyter ut. 

Ölmousse

Jag tycker chokladmousse kan vara så sjukt gott men också riktigt tråkigt och platt. Som när man får pulverchokladmousse på restauranger. pinsamt.  
Den här moussen däremot hamnar i kategorin sjukt gott. Men ha inte för stora portioner, den är mäkta mäktig. Chokladmousse med öl. Ja, det kanske inte är jätteförvånande. Öl och jag, vi går bra ihop. 

Chokladmousse med öl (stout)
8 portioner

225 gram mörk choklad (60-70%)
115 gram smör
1/4 cup florsocker
1 flaska stout (jag använde Innis & Gunn Irish Whiskey Cask)
3 stora ägg, uppdelade i äggvitor och äggulor
1 cup vispgrädde

Blanda choklad, smör och socker i en skål och sätt över en kastrull med sjudande vatten. Rör och smält över vattenbadet. Koka ner ölet till du får 1,5 dl och blanda ner det i chokladsmöret. Ta av blandningen och låt den svalna. Vispa grädden tills mjuka toppas bildas. Vänd ner grädden i chokladsmeten. Vispa upp äggvitorna och vänd sedan ner i resten av smeten. Häll upp i formar och låt stelna i kylen i minst 2 timmar men helst över natten.

Servera med grädde.

Återvinnings-bakelser

 
Jag försöker undvika att slänga bakverk och när jag gjorde tårtan i förra inlägget skar jag bort toppen på tårtbottnarna för att jämna ut bottnarna. De topparna tillsammans med lite överbliven smörkräm, dulce de leche och strössel blev de här gölliga små bakelserna. Att bygga bakelser i små formar som här är superbra när man vill använda bitar som inte är perfekt runda eller så jämna så de skulle bli för ostabila för att stå själva. Dessutom är det praktiskt när man ska frakta bakelserna. De sista kakbitarna sparade jag i frysen tills nästa gång jag blev sugen på att baka kak-klubbor.

Öltårta med choklad, dulce de leche och vaniljsmörkräm

 

 

  

Idag fyller Jessica år och det firades i lördags med den här tårtan. Jessica gillar nämligen öl, jag gillar Jessica och att baka med öl så valet av tårta var ganska självklart. Och visst låter det ganska bra med en tårta som innehåller choklad, en hel flaska stout, dulce de leche och schweizisk vaniljsmörkräm. NAM!

 
Öl och chokladtårta
33 cl  Stout  (tex Svart här nedan på bilden)
340 gram osaltat smör, skuret i mindre kuber
1 cup kakao
3 cups vetemjöl
3 cups strösocker
2 1/4 tsk bakpulver
1 tsksalt
3 stora ägg
2/3 cup filmjölk eller yoghurt

Smöra 3 st 20 cm formar, klä de med bakplåtspapper och smöra utanpå bakplåtspappret. Har man inte 3 st 20 cm formar går det klart bra att göra en i taget. Förvara då smeten i kylen emellan. 
Blanda öl och smör i en stor kastrull och smält på medelvärme. Rör då och då. Ta av plattan när smöret är smält och sikta ner kakao. Häll i en skål och låt svalna. Sikta samman resten av de torra ingredienserna. Vispa snabbt samman ägg och filmjölk. Vispa samtidigt som du försiktigt häller ner kakao/öl-smöret. Vänd sedan ner de torra ingredienserna lite i taget. Använder du en köksmaskin, använd flatblandaren och häll ner lite i taget.  Häll 1/3 av smeten i varje form och grädda på 75 grader i 35 minuter. Ta ut och låt svalna helt. 

1 burk dulce de leche till att fylla tårtan

Swiss merengue buttercream
5 äggvitor
2.75 dl strösocker
1 vaniljstång
375 gram smör, rumstempererat (viktigt!)


Skåra och skrapa ur vaniljstången. Blanda äggvitor, socker och urskrapet från vaniljstången i en värmetålig bunke och sätt den över ett vattenbad. Vispa konstant på medelhastighet tills marängen blir 65-70 grader. Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnar och blir fast. Det tar ca 10 minuter så det är smidigt att göra det i en köksmaskin om man har det. Fortsätt sedan vispa och klicka i ca 2-3 msk smör i taget ner i marängen. Fortsätt tills allt smör är nervispat. Blir det klumpar är de bara att fortsätta vispa tills det är en jämn smet. Är det första gången man gör en sån här smörkräm finns det en bra detaljerad beskrivning här.

Sen är det bara att sätta ihop tårta. Börja med att jämna till tårtbottnarna genom att skära av den rundade toppen som blir på dom (ät det som blir över eller spara i frysen så kan du göra cakepops en annan gång.). Smeta sedan på hälften av dulce de leche:n på en av tårtbottnarna. Kleta sen på ca 1.5 dl smörkräm. Lägg på nästa bottnen, upprepa samma fyllning med resten av dulce de leche:n och mer smörkräm. Lägg på sista tårtbottnen och låt sedan hela tårtan vila i kylen ett par timmar. Vill då få en rakare tårta som inte riskerar att svaja kan du använda en tårtring eller använda kragen från springformen att stibilisera tårtan med. Låt smörkrämen stå i rumstemperatur om du inte ska göra klart tårtan nästa dag eller så. det är viktigt att den är mjuk så du enkelt kan bre på den runt sen.  

Ta ut tårtan och gör en s.k. crumb coat eller dirty icing. Det innebär att man gör ett tunt lagen smörkräm där man "fäster" alla smulor på tårtan. Ställ in tårtan ytterligare 20 minuter i kylen. Ta sedan ut tårtan och täck med resterande smörkräm. Spritsa och spatla hur du vill. Jag färgade min smörkräm med röd pastafärg. Toppen lämnade jag helt ofärgad men sen tog jag i lite mer färg ju längre ner på tårtan jag kom så att den skulle få som en skiftande röd färg. 

 

Öh.. creme brulee.. igen.

Nu kanske det inte är jättemycket variation här på bloggen men är man konstant sugen på creme brulee så är man...
Eftersom jag förfinat lakritsreceptet tänkte jag dela med mig av det hör. Det är inte speciellt svårt, utan jag använde Leilas recept på creme brulee och tillsatte lakritspulver. Den här mängden ger precis rätt smak av lakrits utan att den tar över. Dessutom är det löjligt enkelt att göra.

Lakritsbrulee (6 port)
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 st vaniljstång, färsk
1 msk lakritspulver

Vispa samman äggulor, grädde och mjölk. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda samman de med strösocker och lakritspulver och häll ner i bunken med resten av smeten. Vispa lätt samman till en jämn smet. Häll upp i 6 små formar. Jag har ingen varmluftsugn så jag gräddar mina i vattenbad på 100 grader. Hade varmluft behövs inte vattenbadet. Grädda i ca 2 timmar, tills mitten av bruleen är ganska fast. Låt sedan vila först i rumstemperatur och sen i kylen i minst 2-3 timmar. man vill att bruleen ska "sätta sig". 

Strö sedan ett tunt lager strösocker/farinsocker över och bränn av med brännare så sockret smälter. 
Servera med hallon.

Mer brulee

Jag har fastnat lite i brulee-träsket. Det är ju SÅ jävla gott. Sist testade jag att göra med lakrits. Mycket gott, fast receptet var inte så bra för den blev liksom lite klumpig eller ja, inte helt slät i konsistensen. Någon som har koll på vad det beror på? Är det pga att ungstemperaturen är för hög (150 grader var den i det receptet men har läst MAX 100 i de flesta andra)?
Så därför skippar jag lägga ut receptet, jag skulle tro att man kan använda sitt favoritrecept och lägg i lite lakritspulver så bli det säkert bra. Jag gjorde vanlig vaniljbrulee efter Leilas recept förra veckan vilket var jättebra så nästa gång använder jag nog det och tillsätter lakritspulver.
För att lakritssmaken inte ska bli övermäktig åt vi lättsockrade hallon till. En av världens bästa smakkombinationer om ni frågar mig, och det gör ni ju.

Pepparmintsmacarons

Efter ha bakat creme brulee två gånger på en vecka så har man ganska mycket äggvitor över. Ett kärt besvär för då kan man ju baka en massa macarons.
Jag gjorde en sats med en mörk chokladganache och pepparmint.
Jag fick inspiration av några maränger jag sett hos Martha Stewart och för att få se så tjusigt randiga målar man helt enkelt insidan av spritspåsen med röd färg. Alltså man har en ofärgad smet och sen använder man färg och målar ränder på insidan av nedre delen av spritsen. Jag målade tre ränder och det fungerade fint. Tänk på att inte ha för mycket färg för då tar det ett tag innan du får fina randiga maränger. Detta går såklart att applicera på allt man kan spritsa. Här nedanför ser då både såna som är spritsade rakt ut och vissa som är snurrade, alltså man spritsar och vrider samtidigt..

Mörk chokladganache med pepparmint. 
100 gram 55% ig choklad
1 dl sojagrädde
10 droppar pepparmintsolja 

smält chokladen på låg värme. slå sedan över grädden och rör tills du har jämn smet. droppa ner pepparminten och rör runt. Låt stå i rumstemperatur till den får önskad konsistens. Vill du att det ska gå snabbare kan du ställa den i kylen men kolla den noga då för det kan gå lite väl fort då (alltså dne blir för hård för att spritsa ut). Fyll sedan dina macarons.

Brulee succé

 Igår gjorde jag för första gången creme brulee. Det blev succé. (Såklart.)

Till 6 små formar, á ca 1 1/2 dl
6 äggulor
1 dl strösocker
1 dl mjölk
1 vaniljstång
6 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 125 gram. Blanda, mjölk, grädde och hälften av mjölken. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner fröna och stången i mjölken. Koka upp under omrörning.  Ta av plattan och plocka ur vaniljstången.
Vispa upp äggulor och resten av sockret tills det blir vitt och fluffigt. Vispa ner gräddblandningen ner i äggulorna. Häll upp blandningen i formar. Gör ett vattenbad till formarna i en långpanna (fyll med hett vatten till hälften av formens höjd) och sätt ner formarna. Har du en varmluftsugn kan du använda varmluften och skippa vattenbadet. Sätt in formarna i ugnen och grädda i ca 1 1/2 h. Puddingen ska bli fast och inte dallra för mycket i mitten.
Ta sedan ut formarna ur kylen och låt formarna svalna 15 minuter i rumstemperatur. Kyl sedan i kylen. Fram till hit går det att förbereda långt innan men det som göras efter ska göras precis innan servering.

Ta 1/2 dl strösocker och 1/2 dl farinsocker och blanda. Häll sockret över puddingen och vänd sedan formarna upp och ner så överflödigt socker faller av. Använd sedan en brännare och bränn sockret så det smälter men inte bränns så det blir en karamelliserad yta. 

Vi hade lite tinade jordgubbar till men det går bra att äta utan också. Eller med något annat bär eller frukt. 
Det var svingott och eftersom jag nu har en brännare (tack för den julklappen, tomten) kommer jag definitivt göra om det här. 

Trippeldäckarfudge

 

Den här fudgen slår allt annat någonsin skapat med jordnötssmör. Den består av en botten med smör, salta pinnar och choklad, en jordnötsfudge i mitten som sedan toppas med chokladganache och med salta pinnar (ja jag har snöat in lite på salta pinnar). Dör för den är så god. DÖR!

Bottnen

1 cup fint krossade salta pinnar

85 gram choklad

4msk smör

2 msk strösocker

1 ägg, uppvispat

Täck en 20x20 c stor form med bakplåtspapper. 
Smält choklad och smör över vattenbad. Tillsätt socker och ägg. Värm tills det blir mycket varmt och tjocknar. Ta bort från vattenbadet och häll ner de krossade salta pinnarna. Pressa ut blandningen i bottnen av formen. 
Låt svalna under tiden du förbereder fudgen.

Jordnötssmörsfudge

2  burkar kondenserad mjölk

560 gram jordnötssmör

2 msk sirap

Blanda samman allt och kör i micron på 100% power i 3-5 minuter.  Häll blandningen i formen och låt svalana minst 15 minuter innan du häller på ganachen.

Chocolate ganache/ pretzel topping:

1 cup hackad 55% choklad

3 msk vispgrädde

2 dl grovt krossade salta pinnar.

Blanda samman choklad och grädde över ett vattenbad. rör tills chokladen är smält och du får en glansig ganache. Sprid ut över fudgen och strössla salt pinnar över. Kyl i minst 3 timmar eller (gärna) över natten. Skär sedan upp i bitar.  

Kola med Pale Ale

Jag älskar kolor men kan tycka att bara göra en helt "vanlig" kola kan bli lite trist. Förra året gjorde jag 4 olika sorter (lingon, lakrits, havtorn och ingefära) men i år bestämde jag mig för att testa kombinera kola med något annat jag gillar väldigt mycket, öl. Kolan har inte en supertydlig ölsmak men ger mer en  djupare ton till kolan och en humle-eftersmak. 

Julkola med Pale Ale och salta pinnar
blir ca 75 kolor
1 50 cl flaska pale ale alt brown ale alt IPA (ju mer ölet smakar, desto mer ölsmak i kolan)
2 cup strösocker
1 cup farinsocker
240 gram smör
1 cup vispgrädde
1 cup sirap
2 dl grovt krossade salta pinnar
smörpapper att slå in kolorna i

I en liten kastrull, häll 1 cup av ölet och koka ner till ca en matsked av seg syrup. Detta tar ca 20 minuter och kan göra samtidigt som du kokar resten av kolan. 

Smöra en form som är 20x20 cm. 
Blanda resten av ölet och de andra ingredienserna i en stor katrull. obs inte ölreduktionen. Koka på medelvärme och rör då och då. Koka tills kolan är 130 grader eller klarar kulprovet. Beroende på hur stor din kastrull är tar det olika tid men det tar ca 30 minuter.
När kolan nått 130 grader, ta av kastrullen från plattan och rör ner ölreduktionen.  Häll kolan i den smörade formen och strö över den krossade salt pinnar. Låt svalna först i rumstemperatur och sedan i kylen 3-4 timmar. Skär sedan ut lagom stora bitar och slå in i smörpapper. Förvara i kylen. 

Mitt Möllans julmarknad

Tack alla fina ni som kom förbi mig idag. Imorgon kör vi igen! Mitt Möllan, Claesgatan i Malmö såklart!
Bilden på Pedro har ingenting med marknaden att göra men det var det här jag möttes av när jag kom hem. Så jävla mycket mys. Ses imorgon!

Nöjesguiden smygläsning ikväll

Ikväll är det smygläsning av årets sista Nöjesguiden och även en liten tjuvstart på mittmöllans julmarknad. 10 bord kommer slå upp redan ikväll, så kom drick en öl, smaka på mina kolor med Pale Ale och salta pinnar och lyssna på Makeriets ljuva Luciakör. 

När: Torsdagen den 13 december, 19.00-21.00.
Var: Mitt Möllan (f d Leonard), Claesgatan 8
Klicka på bilden för att osa!

En kall vinterdessert

Vill du ha en festlig, lätt och fräsch dessert? Kanske till nyår? Då kanske du ska testa en bubbel-float. 
Det är ju himla populärt i USA att dricka root-beer float vilket är glass i root beer. Jag tycker dock att detta är på tok för sött och sliskigt. Dock gillar jag iden med glass i någon vätska. Därför testade jag göra bubbel-float, med skumpa + sorbet.Alltså en mindre söt och mer fräsch variant av root beer float. Jag gjorde med hallonglass och tillsatte lite kardemumma så det kändes som det passade årstiden trots att det är en kylande dessert.

Bubbelfloat
Någon torr Skumpa av något slag (jag hade Freixenet men bara den är torr går det bra)
Hallonsorbet
En nya kardemumma

Fyll upp ett fint glas med ett par kulor sorbet. Strössla kardemumma på. Fyll upp med bubbel. Klart!