Harry bloody Potter!

Här kommer ett till bakverk med populärkulturella referenser...
Man skulle kunna säga att jag är ett hardcore fan av Harry Potter (Ja, jag fyller 25 i år men det spelar ingen roll). Jag blir alltid lika exalterad och upprymd trots att det är 6e gången jag läser om hur Harry får veta att Sirius är hans gudfar och gråter fortfarande floder och känner hur mitt hjärta brister när jag läser om hur Sirius dör två böcker senare. Jag fånler för mig själv när jag läser om hur Harry inser att han är förälskad i sin bästa väns syster, Ginny, och jag känner mig stolt och rörd när jag i sista boken läser om hur Neville Longbottom leder Dumbledors Army i striden mot Voldemort. Och förutom en trollstav och att par runda glasögon a la Harry innehar jag också två tatueringar med tydliga referenser till Harry Potter-historien. Nörd?

Treacle tart (Harrys favoritdessert)
(ca 8 portioner)
Pajdeg
2 1/2 cups vetemjöl
1 cup florsocker

1/2 tsk salt
225 gram smör, kallt skuret i bitar
2 äggulor

1/3 vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

1 cup sirap

2 1/2 cup färska brödsmulor

zest och juice från 1 citron

1 uppvipat ägg med 1 msk vatten till att pensla pajdegen med.

Till pajdegen, blanda mjöl, socker och salt i en mixer. Lägg i smöret och kör i pulser tills det blir en gul grynig massa. Enligt receptet tar det ca 20 "pulser". Häll över blandningen till en stor skål. Blanda samman grädde, äggulor och vanilj i en egen skål och häll sedan ner det i den andra blandningen. Rör i hop tills allt är blandat. Är degen för torr, häll i lite mer grädde. Ha hellre en för blöt än för torr deg. Dela degen i två delar och forma till två platta diskar. Plasta och kyl i minst 2 timmar (går förvara upp till 3 dagar).

Gör fyllningen precis innan du ska kavla ut degen. Lägg brödsmulorna i en stor bunke. Värm upp sirapen så den blir mer lättflytande och häll den varma sirapen över brödsmulorna och blanda. Blanda ner citron zest och juice och blanda väl. 

Värm ugnen till 200 grader. Plocka ut degen ur kylen och kavla ut till en cirkel, ca 25 cm i diameter. Ta degen sedan och tryck ut den i en rund pajform. Ta bort överflödig deg från kanterna. Kavla ut den andra degen och skär 1 1/2 cm tjocka remsor av degen. Lägg i fyllningen i pajskalet och tryck ut jämnt. Lägg hälften av remsorna av pajdeg över fyllningen  på ena hållet och den andra halvan i motsatt riktning. Ta bort överflödig deg från kanterna. Pensla försiktigt med ägg.

Baka i 10 minuter på 200 grader. Sänk sedan värmen till 170 grader och baka ytterligare 25 minuter tills du får en gyllenbrun yta. Servera ljummen med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Ananaspaj

När jag var liten var min mammas ananaspaj en av mina favoritdesserter. Jag brukade stå bredvid när hon och gjorde den och sno åt mig nypor av den söta pajdegen. Igår testade jag för första gången att baka min egen och det var fortfarande lika gott. En klassiker helt enkelt.

Pajdeg

150 gram smör

3 dl vetemjöl

1 dl ströcoker

1tsk bakpulver

Fyllning

3 dl avrunnen krossad ananas

2 dl creme fraiche

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Nyp ihop de torra ingredienserna med smöret tills det blir en deg. Tryck ut degen i en pajform. 

Blanda samman krossad ananas, vaniljsocker, strösocker och creme fraiche. Häll smeten i pajformen och baka i ugnen i 30 minuter. Grädda den inte för länge. Låt den sen stå till sig ett tag efter du tagit ut den ur ugnen. Och sen ät! Fantastiskt gott!

Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet

 När jag blev inbjuden på nyårsbaluns i år blev jag tillfrågad om jag ville ha ansvar för desserter. 

- Eh, ja tack.

Och det här komponerade jag och Elsa ihop; Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet (Aaaaaamazing!)

(recepten ger tillräckligt för att komponera ihop ca 30 desserter)

Chokladtarteletten bestod av en chokladmördeg (yum!) fylld med chokladfondant (yeay!) och chokladganache (=maffig!) . Det går till så att man bakar mördegen färdig till 2/3 på ett ungefär och sen tar man ut formarna ur ugnen och fyller de med chokladfondantsmet och in i ugnen igen och bakar färdigt. Mumma!

Mördeg

560 g vetemjöl

40 g kakao

400 g smör

200 g strösocker

100 g ägg (ca 2 st)

Sikta kakao och vetemjöl samman på ett bakbord och forma en ring av det. Lägg smör och socker i mitten. Nyp samman tills allt smör är blandat. Blanda i ägg och knåda snabbt samman till en smidig deg. Överarbeta inte degen. Låt vila i kylen i minst 1 timme. Knåda degen sedan smidig så att den inte spricker i vecket när man viker den. Hänger du med? Hoppas det för jag vet inte riktigt hur jag ska förklara det men, den ska vara elastisk. Mjöla och kavla. tryck sedan ut stansar av ovalen och tryck ner de i smorda tarteletteformar. Jag smörjer min muffinsform och använder den och det fungerar utmärkt. För att kanterna inte ska glida ner kyler jag degen efter jag tryckt ner den i formarna och trycker fast bullpapper på insidan av tarteletten och bakar de i ca 10 minuter. Ta sedan ut tarteletterna ur ugnen och ta bort bullpappret. Fyll de med chokladfondantsmet och baka färdigt. Läs längre ner så kommer receptet...

Fondant au chocolat
Vispa 112 g äggula och 62 g strösocker tills det är vitt och fluffigt.
Vispa sedan 170 g äggvita tills mjuka toppar bildas, vispa sedan ner 62 g strösocker och vispa glansigt och fluffigt.
Smält undertiden 187 g mjölkchoklad och 187 g mörk choklad med 187 g osaltat smör tills det blir 60-70 grader.
Vänd sedan ner den vispade smeten med äggula. Rör snabbt till det är helt blandat. Vänd sedan försiktigt ner äggvitemarängen i tre omgångar, blanda till det är en jämn smet. Fyll i tartelettformar och baka i ugnen tills den reser sig och spricker. Vi använde en vanlig muffinsplåt och då tog det ca 8 min.

Chokladganache
Chokladganachen är enklare än enklast och motsatt till vad man brukar göra så smälter man 125 g mjölkchoklad (40%) och 200 g mörk choklad (70%). När chokladen är 55-60 grader häller man 375 gram vispgrädde över. sen är det röra, röra röa som gäller tills den blir en fin homogen blandning. Ganachen är lite av en "quickfix" och inget du ska förvara  länge men en dag går alldeles utmärk. När tarteletterna har svalnat är det bara att bred på ganachen över fondanten i formarna.

Salt Caramel macarong

Macaronger har jag gjort tusen gånger här i bloggen och receptet finns som vanligt om du klickar här.

Salt caramel får du om du kokar följande ingredienser till 118 grader; grädde, sirap, socker, smör. När det nått 118 grader, ta bort från plattan och rör ner 7 g flingsalt. låt svalna och fyll sedan macarongerna med caramelen. Använd resten som en kolasås till desserten

Lingonsorbet

Tyvärr kan jag inte säga exakt hur det gjordes eftersom det höftades vilt fram. Säkert är dock att det hade ursprung ur det här receptet.

 En ensam smält dessert.

Vit chokladtårta med färska bär

När jag firade min syster (en gång till fast hemma i Småland) hade vår kära mor fixat den här tårtan till födelsedagsmiddagen. Vit choklad är ju ganska sött men tillsammans med creame fraiche och färska hallon och blåbär blir det här en fräsch och syrlig dessert som alla runt bordet tog en extra portion av. 


Smält 150 gram vit choklad och 150 gram smör över ett vattenbad. I en annan bunke, rör ihop 2 dl strösocker, 1 dl mjöl och 1 tsk vaniljsocker. Rör sedan ner chokladblandningen. Tillsätt sist 3 ägg och 1 tsk rivet citronskal. Häll i en smord form och grädda i 30 minuter på 175 grader. Låt svalna helt. (Kakan kan göras klart hit och förvaras plastad i frysen)

Till toppingen; vispa samman 2 dl creame fraiche, 1 tsk vaniljsocker och  1/2 dl florsocker och bred på tårtan. Strö sist över färska hallon och färska blåbär.

Regnbågstårta åt syster

Min (ena) fantastiska syster fyllde år i veckan som gick och eftersom hon gör mig så glad ville jag ge henne en tårta lika fylld av färg som hon.

Tårtan fylldes med hallonsylt, lemoncurd och ingefärasylt.

Receptet för tårtbottnen 

Tårtbotten

3 cups strösocker

170 g smör, rumstempererat

5,25 cup mjöl

4,5 tsk bakpulver

2,25 cup isvatten

2 tsk vaniljpulver

6 äggvitor, hårt vispade

Karamellfärg i sex färger

Vispa smör och socker tills det vitt och fluffigt. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljpulver i en egen bunke. Varva sedan ner mjöl och isvatten ner i smörsmeten. Vänd sist ner de vispade äggvitorna. Rör inte för mycket efter att äggvitorna blandats ner. Dela upp smeten i 6 skålar. Det ska bli ungefär 1,5 cup smet i varje skål. Färga en skål med smet i rött, en i gul, en i lila, en i blått, en i grönt och en i orange. Häll i en 20 cm form och baka på 175 grader i ca 20 minuter. En botten i taget. Det tar ett tag men värt varenda minut när det är färdigt! När alla bottnar är färdiga och har svalnat, sätt ihop de med sylt mellan lagerna. Jag gjorde två lager med hallon sylt, två med lemon curd och ett med ingefärasylt. Sedan lät jag tårtan stå ihopsatt fast utan frosting i kylen ett tag för att den ska "sätta sig"

Frostingen hittade jag hos callmecupcake.se och den är alldeles fantastisk! Innan har jag alltid sagt att jag inte tycker om marshmellow frosing för det är lite äggigt och för luftigt men jag tar tillbaka allt. Den här marängfrostingen är kompakt fast luftig på samma gång och seg och alldeles underbar.

5 stycken äggvitor

200 gram strösocker

1 tsk vaniljextrakt

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål och sätt över ett vatten bad och vispa för hand med en ballongvisp tills marängen når 65 grader. Det tar ett tag och armen kommer börja värka efter ett tag men fortsätt vispa. När marängen når 65 grader, (inte mer!) ta bort den från värmen direkt och fortsätt vispa fast nu med en elvisp eller med en köksassistent. Vispa tills marängen svalnat helt, det tar 7-10 minuter. Frosta sedan din tårta och njut av fluffigheten!

Jordgubbstarteletter

Strålande goda och tjusiga jordgubbstarteletter som jag bakade i helgen. En egen individuell tårta till varje gäst.
Tartaletterna består av pate sucree som jag gräddat i en muffinsplåt. Formarna fylldes sedan med creme patisserie, färska jordgubbar och nappage på toppen. För de som är mer vana vid det svenska språket är det alltså mördegs formar fyllda med vaniljkräm, färska jordgubbar och det hela täcks med en gelé som man smaksätter med vanilj, citron och lime, fast på Franskt vis.

För att göra nappage kokar man upp lika delar vatten och syltsocker tillsammans med de kryddor man vill använda. Godast till jordgubbastarteletter tycker jag det är att till 300 gram vatten och 300 gram syltsocker stoppa ner 1 vaniljstång, zest 1 lime och 7 svartpepparkorn. Det räcker att man kokar upp det så sockret löser sig och sen ta av grytan från plattan. Grunden till nappagereceptet har jag fått från Sebastien.

Key lime pie med passionsfruktsmaräng

Åter igen bakar jag key lime pie. Denna gången utan kokosmjölk och med massa massa lime. Resultatet blir därefter. Magnifikt alltså. Istället för att servera den med grädde som jag gjort innan använde jag äggvitorna jag fick över från pajen till att göra en passionsfruksmaräng. Syrligt med syrligt, passar mig alldeles utmärkt. Receptet till pajen hittar du här.

Passionfruktsmaräng (till två pajer)
150 gram äggvitor
3 passionsfrukter
300 gram strösocker

Vispa äggvitor tills hårda toppar bildas, häll då i sockret, lite i taget, och vispa en stund till. Skrapa ur passionsfrukterna och vispa ner innehållet i marängen. Vispa tills det är en hård maräng och går att vända upp och ner utan att marängen trillar ut. Spritsa (eller smeta) ut över din limepaj. Grädda högt upp i ugnen på 325 grader i 3-5 min tills marängen får gyllene toppar.

Om pajen inte serveras direkt ska den förvaras i rumstemperatur.

Upp-och-ner-kaka

Här kommer ytterligare en somrig rabarberkaka, upp-och-ner dessutom!
 

Topping

4 msk smör, smält
1/2 cup vetemjöl
1/4 cup strösocker

En nypa salt
 

Kakan

115 + 60 gram smör rumstempererat

450 gram rabarber, skalade och skurna i stavar

1+ 3/4 cup strösocker

1 1/2 cup vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk apelsinzest + 1 msk fäskpressad apelsinjuice

2 stora ägg

1 cup gräddfil

Börja med att göra toppingen genom att blanda samman alla ingredienserna tills det blir en blöt och smulig massa. Ställ sedan åt sidan tills du ska använda det.

Smöra en springform och klicka ner 60 gram smör i matskedsstora klickar. 

Blanda rabarberna och 3/4 cup strösocker i en skål och slunga rabarberna i sockret. Låt stå i 2 minuter och slunga sedan igen. Häll sedan ner rabarberna i springfromen. 

Till kakan, vispa 1 cup strösocker och 115 gram smör tills det blir mjukt och fluffigt. Vispa sedan ner apelsinzest och apelsinjuicen. Därefter, vispa långsamt ner ett ägg i taget. I en egen skål, blanda samman mjöl och bakpulver. Vispa på låg hastighet och varva ner mjöl och gräddfil i 3 omgångar ner i den andra smeten.

Häll sedan smeten över rabarberna och strössla toppingen jämt över hela. Baka i ugnen tills en provsticka kommer ut ren, det tar 45-60 minuter. Om inte formen är helt tät kommer det droppa från rabarberna ner i ugnen så sätt då en plåt med bakplåtspapper under så slipper du skura ugnen. Låt kakan vila i 5-10 minuter i formen innan du vänder den upp och ner eftersom rabarberna är väldigt varma. Väntar du för länge är dock risken att de fastna i formen och går inte att få loss. Direkt när du vänt kakan ser den väldigt lös ut men den stabiliseras efter den fått svalna lite.

Key lime pie

Den här pajen är hur enkel som helst att göra och hur god som helst! Egentligen ska den göras med Key lime som är en mindre och sötare limesort men den är inte så lätt att få tag på så jag gjorde med vanliga och det gick strålande.

1 1/4 cups krossade digistivekex

90 gram smör, smält av svalnat

3 msk strösocker

nypa salt

1 burk sötad kondeserad mjölk

4 äggulor

1/2 cup färskpressad limejuice

1 msk river skal från lime.

1. Sätt ugnen på 190°.  Mixa sönder digestivesmulorna och blanda med smör och socker och salt i en skål. tryck ner i en smörad form. En vanlig springform är lagom storlek. Baka i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

2. I en skål, blanda kondenserad mjölk, ägggulor, limejuice och limeskal. Häll smeten i pajskalet.  

3. Sänk ugnen till 160 grader. Sätt in pajen och baka i ca 15 minuter. Mitten ska vara fast men ändå vara dallrig när man rör formen. låt svalna helt innan den ska ätas.

4.Servera med vispgrädde.

Jag tog med mig min paj på födelsedagsfest för min fina vän Moa och där fick pajen sällskap av en maffig bananabread-chokladtårta och en vit chokladtårta.

Födelsedagsmousse

Igår fyllde min allra käraste Elsa år och då visade jag henne det finaste La Boulangerie. Fast innan dess slängde jag ihop en chokladmousse av den finaste choklad från PB. 

Receptet på moussen finns i den här bra-iga filmen av Sebastién på Petite France

Tyvärr han vi aldrig äta moussen under hennes födelsedag så därför äter vi den idag istället som plugg-paus. inte fy skam det heller.

Choklad-cheese cake

Hipphurra idag är det Stinas födelsedag! Och inte bara det, även min awesome storasyster Sandra fyller år. Hurra! Men hon bor långt borta i huvudstaden så hon får ingen tårta idag.

Men det får Stina och därför bakade jag igår natt en maxad choklad-cheese cake. Den är lite speciell eftersom den tillagas i ett vattebad! 

Cheesecake bottnen

1 1/3 cups smulor digestive-kex
65 gram smör
1 msk kakao

Cheesecake fyllning

200 gram mörk choklad
2 1/2 cups cream cheeese
3/4 cup strösocker
1 msk majsstärkelser
3 stora ägg
3 stora äggulor
2/3 cup creme fraiche
1/2 tsk cocoa, löst i 1 msk varmt vatten

Sås

100 gram choklad

1,25 dl vispgrädde

1 tsk ljus sirap 

Värm ugnen till 175 grader
Mixa sönder digestivekexen häll i smör och kakao och mixa samman allt. Tryck ut i en form med löstagbar bottnen. Sätt in i kylen under tiden du gör fyllngen.

Smält chokladen och sätt åt sidan så den får svalna lite. 

Vispa cream cheese mjukt och tillsätt sedan socker och stärkelse och vispa samman allt.  Vispa ner äggen. Vispa sedan ner äggulorna, cream fraiche. Rör sist ner kakao utrört i vatten och den smälta chokladen.
Vispa till en slät smet. Sätt på en gryta med vatten som får koka upp.

Ta nu ut formen med bottnen ur kylen och slå in utsidan av formen med flera lager folie. Försök att täta formen helt. Detta ska skydda formen från vattenbadet. Sätt sedan formen med foliet i en större form. Fyll folieformen med cheesecake fyllningen. Fyll den större formen med vatten som du just kokat upp. Fyll med vatten havvägs upp på formen med cheesecake. Baka i ugnen i ca 1 timme. Toppen av kakan ska vara fast men hela kakan ska vara lite "whobbly".

Plocka ut kakan och ta upp den ur vattenbadet. Skala av foliet och låt kakan svalna på ett galler. Så fort den svalnat, plasta och sött in den i kylen. Låt den svalna helt innan den serveras, helt över natten.


Till chokladsåsen. Smält chokladen tillsammans med sirap och grädde. När chokladen nästan smält helt, ta av den från plattan och rör till en slät sås. Låt såsen svalna lite häll sedan över kakan. 
NOMNOMNOM!

 Stina gillar ju katter ganska mycket så hon fick skuttande vita små katter runt kakan. Inte helt  olika hennes egen katt (och Pedros bästis) Clemens.

Pacman?

Man of my dreams

Igår fyllde mannen i mitt liv år och vad skulle jag vara för kakmakerska om jag inte gjorde en tårta då?

Tårtan består av en chokladbottnen som fylldes med jordgubbscurd och det hela täcktes sedan med chokladganache. När tårtan var ihopkomponerad var den ganska ojämn och såg det ut lite som en kulle så då gjorde jag lite blommor som fick växa på kullen. Tjusigt om jag får säga det själv.

Bottnen är sockerkakan som finns i vår kokbok fast jag bytte 3 msk av mjölet mot kakao istället. Ganachen är superenkel, det är bara värma upp 5 dl grädde till kokpunkten och sen rör ner 200 gram 50% choklad, 100 gram 70 % choklad och 200 gram 40% choklad. Det går ju med andra %-halter också men det var det jag hade hemma..

Fondant au chocolate

Fondant au chocolate är helt magiskt tycker jag. Så idag när jag blev rastlös bakade jag det. Mumma!

Det blev några små och sen gjorde jag två stora formar också. 

Jag hade visst bara 4 små formar och skulle man baka de fyra och fyra skulle det ta en evighet.

Två färdigbakade

Pedro tröttnade på mig och flyttade in i en plastpåse

 Tyvärr är jag inte så galen i mörk choklad så jag kan klämma allt så nu har jag mängder av chokladfondant över. 

Kom och smaka?

Easy as pie

Idag fick jag reda på att jag fått ett forskningsstipendier i sommar och sånt ska ju såklart firas. 

Förrutom drinkar stillades sötsuget med en ananaspaj. Så enkel, så god men, ack så ful.

Deg

175 gram smör

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

3dl vetemjöl

Fyllning
1 burk krossad ananas, avrunnen

2 dl creme fraiche

0.75 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker
1 ägg

Blanda (mixa) alla ingredienser till degen och tryck ut degen i ett pajskal. Vispa sedan ihop fyllningen och lägg den i skalet. Kör in i ugnen på 175 grader i 40 min. Serveras godast vaniljglass.

Ser ut som någon spytt på tallriken. Mmmm...?

Fast det blev bara en litenliten bit över, så god var den iallafall.

Funkar utmärkt som halvtattig hemmadessert men vill jag imponera kanske jag skulle välja ett annat recept. Eller bara lyckas bättre med detta.

Fritera mera!

Igår bjöds jag på en alldeles utsökt klassiker; friterad banan med vaniljglas och sirap. Så fruktansvärt gott. 

 Jag tycker vanligtvis banan smakar äckligt, får 

kväljningar av lukten och konsistensen är helt vidrig,

men vem kan motstå något friterat?

Frityrsmeten gjordes ungefär såhär 

2 dl vetemjöl

2 dl iskallt vatten

1 msk bakpulver

4 bananer

lite kardemumma

en nypa socker och en nypa salt

Skär bananerna första på längden och sen på bredden, så du får ut 4 bitar från varje banan. Blanda alla saker i en bunke och släng ner bananerna och rör runt.

Värm upp olja i en kastrull 180 grader. Fritera ungefär 3-4 bitar i taget så inte temperaturen i oljan sänks för mycket.

Fritera tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp de med en hålslev och lägg de på ett hushållspapper så fettet får rinna av. 

Första satsen nyfriterad bananer. MUMS!

Serveras direkt med vaniljglass. Ringla sirap över så blir det megamegagott!