4 små kolor

Såhär i dagarna innan jul kokade jag ihop lite kolor för familjen att festa på. En med lingon, en med havtorn, en med saltlakrits och en med ingefära. Jag vet, visst låter det magiskt?

Saltlakritskola (4/5 tummar upp) (från sötasaker)

2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
2 dl krossade tyrkisk peppar

Koka ihop under omrörning tills  smeten är 120-122 grader eller tills smeten klarar ett kulprov (häll en sked kola i kallt vatten och se om det går att forma den till en kula). Häll kolan i en form med bakplåtspapper och låt svalna. klipp/skär upp kola i bitar och slå in i papper.

Lingonkola (Oenighet rådde; 5/5 av mamma, 3/5 av oss andra)

2 dl frysta och tinade lingon

2,5 dl socker

1,5 dl grädde

1 msk sirap

Mixa de tinade lingonen med t ex en stavmixer och häll över i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Fortsätt koka tills smeten har nått en temperatur på 120-122 grader alternativt håller för ett kulprov. klicka i en matsked smör. Häll sedan smeten i en ganska liten bakplåtpappersklädd form, och låt stelna. Skär i bitar och slå in i smörpapper. Jag hade nog gjort en dubbel sats nästa gång till en 20x30 cm stor form. 

  

Havtornskola (5/5 tummar upp) (egenpåhittad, nästan)

Gör exakt som med lingonkolan men byt ut lingonen mot 2 dl havtorn.

Ingefärakola (5/5 tummar upp) (från sötasaker)

1dl sirap
4 dl socker
2 dl ljust muscovadosocker
3 dl vispgrädde
1,5 tsk malen ingefära
1 msk smör

Blanda allt utom smör och ingefära i en bred, tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills kolorna klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas vatten och se att den klarar av att formas till en kula). Rör i ingefäran och ta genast av plattan. Klicka i smöret och rör ut det helt i kolan. Häll upp på bakplåtspapper och låt den stelna. Skär i rutor med vass kniv och packa in i smörpapper

Slutsats; Alla kolor var megagoda! 

Knäck-paraplyn

Efter ha sett knäckklubbor hos sötasaker tyckte jag att jag fick världens bästa idé! Söta små knäckklubbor som ser ut som paraplyer. Hur gulligt är inte det? Ser ni inte det framför er? Ungefär såhär alltså;

Fast inte riktigt. Man kan säga att jag hade lite problem med mina knäckklubbor. För det första hatar jag processen när man ska hälla upp sin färdigkokta knäck. Jag tyckte jag var smart och hällde den i en tillbringare. Trots det rann allt ut på en gång och formarna föll åt alla håll.

Jag lyckades i alla fall få till några lyckade paraplyer. Problemet var bara att jag kokade min knäck till 125 grader. En alldeles lagom temperatur om man inte ska göra hängande paraplyklubbor. Det visade sig att i rumstemperatur var den färdiga smeten blev på tok för lös. Försöker du dig på det här skulle jag nog öka tempen 15 grader. Knäckreceptet tog jag från sötasaker och är följande;

1 dl farinsocker

1dl strösocker

2 dl sirap

2dl vispgrädde

Blanda allt i en kastrull och koka till önskad temperatur. Kulprov funkar också om man inte har en termometer. När knäcken uppnått rätt temperatur, blanda ner ca 1 dl hackade mandlar och försök sedan ha tålamod att pricka de minismå formarna. Förvaras i kyl eller frys.

Vackert så länge det varade. Som ni ser är de redan lite på glid här och fick 10 minuter senare fick vi ta av de från bordet...

Inte för vi blev så ledsna för det. Personalfika tror jag det kallas.

De tre nöjda i (gangster-)personalen

Veganskt julgodis - Peanut butter cups

Min vän Paulina har velat att jag skulle testa dessa sen urminnes tider och nu har jag äntligen gjort henne nöjd genom att låta henne smaka dem på hennes födelsedag. Receptet på peanut butter cups finns lite här och var men jag höftade lite och gjorde dessutom de veganska och ger därför ingen annan cred än mig själv (ha!).

Blanda 200 g mörk (vegansk) choklad och en skvätt rapsolja och smält över ett vattenbad. Pensla valfri pralinform med chokladen och låt stelna i kylen. Repetera en gång till så hela formen verkligen är täckt.

Vispa samman 50 gram mjölkfritt margarin, 1/2 tsk vaniljpulver, 1,5 dl jordnötssmör och 2 dl florsocker. Forma en bit som passar av jordnötssmörsmixen och tryck försiktigt ner den i chokladformen. Häll på choklad så att det täcker hela vägen upp till kanten och låt stelna. Sen ÄT!

Jag har hittat min fina pralinform hos strössel och annat. Men har man ingen pralinform går det också bra att använda t ex ischokladformar.

Supersnabb fudge

Här är en supersnabb fudge när man inte har tid eller ork att koka "vanlig"

300 g mörk choklad, (ju mörkare och mer bitter, desto mindre söt blir fudgen)

1 burk kondenserad mjölk
30 g smör
75 g pistagenötter

75 g cashewnötter

1 msk flytande glykos

Smält ihop choklad och kondenserad mjölk på låg värme i en kastrull. Tillsätt smöret och glykos och låt det smälta samman. Ta bort från plattan och vänd ner nötterna. Bred ut i en form och låt svalna i kylen några timmar. 

God men inte riktigt lika god som den långkokande men väl värt ett försök.

Mera fudge

Nu är det snart jul och jag julmyser hemma hos mina föräldrar. Förutom att åka pulka och pulsa i snön har jag också hunnit med att fixa en chokladfudge. Detta är samma recept som lakritsfudgen jag gjorde tidigare fast utan lakrits och med mörk choklad istället för vit.

Chokladfudge

1 tsk  vaniljsocker

3 dl  vispgrädde

3 dl  strösocker

1 dl  ljus sirap

50 gram  smör

2 msk  glykos

100 gram mörk choklad, grovt hackad

 

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°. Det tar ca 30 minuter.
Har man ingen termometer kan man göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om det går att ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

När smeten är uppe i 120° rör man ner smör och glykos. Koka i ytterligare 1 minut.
Ta av från värmen och lägg i chokladen. Rör så att den smälter. Häll sedan ner vaniljsockret. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm). Gärna med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.

Skär ut bitar när fudgen är helt stelnad. Förvara svalt.

Dolci calabresi - il torrone

Julgodis har vi ju inte bara i Sverige och i helgen blev jag tipsad om ett Italienskt julgodis, torrone. Torrone är nougat som baseras på socker, honung och äggvita. Sen stoppar man i mandlar eller valfria nötter. Eller kryddor lite som man vill. Jag valde att göra en klassisk utan extra tillsatser och med skållade mandlar i. receptet hittade jag hos gamla pålitliga Martha.

• 3 Stora äggvitor
• 1 cup (2,4 dl) honung
• 3 cups (7,2 dl) Strösocker
• 1/2 cup (1,2 dl) florsocker
• 2 cups (4,8 dl) mandel/nötter (pistasch eller valnötter är vanligast)

I en gryta, rör ihop honung och socker. Sätt plattan på mediumvärme och värm tills det börjar sjuda. Sätt dit en godistermometer och fortsätt ha den på plattan. Rör då och då.  

 

Under tiden, vispa äggvitorna tills styva toppar bildas. Lägg då i florsockret och vispa samman med äggvitorna. När temperaturen visar 157 grader ta bort honungsblandningen från plattan. Temperaturen kommer förmodligen öka lite då. 

 

 

Rör runt tills lösningen sjunker till 148 grader. Undertiden som du vispar marängen häll långsamt ner honungsblandningen. Volymen av äggvitorna kommer dubblas, men det lägger sig sedan igen. Fortsätt vispa blandningen tills den tjocknar och svalnar något. När smeten börjar fastna på visparna, sluta vispa och vänd ner nötterna/mandlarna.
Häll smeten i en form som är 9X13 tum och smord med olja. Sen såg jag i en instruktionsvideo på italienska att man skulle trycka med en citron ovanpå. Eftersom jag ändå hade en citron hemma körde jag på. Vet dock inte om det gör någon skillnad. 

 

 

Sen är det bara att låta svalna och skär den i bitar när den fortfarande är lite varm.
Går att förvara upp till 2 veckor i kylen. 

 

 

Smaken är väldigt söt och honungig och jag tror jag skulle kunna väljae n bättre honung till nästa gång, men konsistensen är som ett moln. Min stelande aldrig till en hård nougat men det gjorde inte så mycket.

Någon annan som gjort torrone och vill dela med sig om tips inför nästa bak?

Julgodis #5 mintkyssar

När man tröttnar på allt gräddigt godis kan man ta sig en fräsch mintkyss istället och få bra andedräkt på köpet!

Mintkyssar

3 dl florsocker

1,5 msk glukos

0,75 dl vatten

0,5 tsk ättiksprit

9 droppar pepparmintsolja

75 gram mörk choklad

1. Blanda florsocker, glykos, vatten och ättiksprit i en tjockbottnad kastrull. Koka i ungefär 10 minuter till 115 grader. Använd en termometer eller gör ett trådprov: Blöt fingrarna i vatten, sätt en droppe sockerlag emellan och se om den trådar sig när du för isär fingrarna.
2. Häll smeten i en oljad skål och låt svalna 15 minuter. Tillsätt pepparmintsolja och arbeta massan tills den vitnar. Klicka upp den på bakplåtspapper i femkronorsstora rundlar. Värm den då och då i mikron eller i vattenbad.
3. Smält choklad och lägg i mitten av varje rundel med hjälp av två teskedar.
4. Förvara pastillerna i en burk med smörpapper mellan varje lager.



Jag hade ett litet helvete med att göra mina mintkyssar. När jag rörde runt i den färdiga massan för att få den att vitna stelnade den på 2 sekunder. Jag fick då smälta massan igen över ett vattenbad, men antingen var det fel på mitt tålamod eller på smeten. Mintkyssarna som producerades i den här lägenheten såg mer ut som de gjorts på ett dagis. Fula som stryk men fräscha som tusan.

Julgodis #4 Mozartkulor

Nougat är något av min pappas favoritgodis och mozartkulor finns därför alltid i godisskålarna hemma hos mina föräldrar på julen. Då det visade sig att en av mina käraste vänner också har en svaghet för de nougatfyllda marsipankulorna fick de en plats i julgodiskavalkaden.

Du behöver

En korv marsipan

Ett paket nougat (en sån i guldig förpackning)

ca 200 gram choklad

Skär kuber av ett block nougat. Rulla små bollar av kuberna och stoppa in bollarna i frysen i 5-8 mintuter.

Nästa lager som ska på är marsipan. Täck nougatbollen med marsipan men akta att det inte blir för tjockt. Gör så tunt lager marsipan som det går så brukar det bli bra. In med kulorna i frysen igen. 

Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt lite matolja eller kokosfett för att få en smidigare choklad. Orkar man så kan man temperera chokladen. Det har jag dock ingen koll på alls. En som däremot har det är Mia Öhrn.Ta ut kulorna i frysen och doppa de i chokladen och låt de vila på ett bakplåtspapper. Fördelen med att ha tempererad choklad är att den blir finare och den smälter inte i rumstemperatur.

När de är stelnade kan man antingen äta de som de är eller göra de extra fina genom att sätta ner de i ischokladformar. Och man slipper då chokladkladdet på fingrarna när man inte orkar temperera chokladen.

Julgodis #3 Fudge

Nu blir det mera fudge men denna gången en mer chokladig och smulig fudge. Jag läste att man kan undvika det smuliga sockriga genom att trycka ner lite glukos i smeten. Det ska jag nog testa nästa gång, även om den här känns mer hemmagjord.  (Receptet hittade jag på Arlas hemsida).

Fudge

5 dl mjölk, 3 %
8 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker

Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en kastrull. Blanda väl.

Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. 

Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten. 

Prova om fudgen är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten. Fudgen är klar när temperaturen är 125° eller dropparna kan formas till en kula. 

Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något. 

Häll upp den i en smord form, ca 20x20 cm. Låt stelna. Skär i bitar och förvara i kylskåp.  

Julgodis #2 ischoklad

Ischoklad är löjligt enkelt att göra. Man smälter bara choklad och kokosfett i ett vattenbad och häller blandningen i formar. För att göra det liiiite svårare och för att testa något nytt valde jag att göra en vit ischoklad smaksatt med saffran och färsk ingefära.

I ett vattenbad smält;

100 gram kokosfett

200 gram vit choklad

Mortla sedan 0,5 gram saffran med 1-2 tsk strösocker. Häll ner i chokladblandningen. Tillsätt sedan 2-3 tsk riven ingefära. Häll i formar och låt stelna i kylen.

Superenkelt, supersött, supergott.

(De fina hjärtformade ischokladformarna finns att köpa på Lagerhaus)

Julgodis #1 saltlakritsfudge

Äntligen advent! Igår bakades det en hel drös med julgodis som ni självklart ska få ta del av. Först ut på julgodislistan är en lite annorlunda fudge. Jag älskar lakrits så när jag hittade ett recept på lakrtisfudge ville jag självklart testa det.

 

Lakritsfudge

150 gram Tyrkisk peber

1 tsk  vaniljsocker

3 dl  vispgrädde

3 dl  strösocker

1 dl  ljus sirap

50 gram  smör

2 msk  glykos

100 gram vit choklad, grovt hackad

 

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°. Det tar ca 30 minuter.
Har man ingen termometer kan man göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om det går att ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

Mixa karamellerna i matberedaren.
När smeten är uppe i 120° rör man ner smör och glykos. Koka i ytterligare 1 minut.
Ta av från värmen och lägg i chokladen. Rör så att den smälter. Häll sedan ner vaniljsockret och karamellgruset. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm). Gärna med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.
Skär ut bitar när fudgen är helt stelnad. Förvara svalt.


Det kanske verkar lite konstigt, men är faktiskt jättegott. Gillar man bara lakrits är det verkligen att rekomendera! Annars är det ett väldigt bra recept på fudge, även utan lakritsen. Vill man ersätta lakritsen med något annat så som gräddkarameller eller liknande går det också bra.