whoop-whoop

Äntligen pumpasäsong (eller en bit in i säsongen) och det innebär att jag äntligen kan få baka pumpa-whoopie-pies! Pumpa är en av de populäraste whoopie-smakerna i USA så då vill jag såklart testbaka den, om bara för att se what all the fuss is about. 

I de Amerikanska recepten använder de pumpapuré som man köper i konserver. Jag har aldrig sett detta i Sverige så jag tog en pumpa och bakade den i ugnen på 150 grader i ca 1,5 timme tills den blev mjuk. Sedan skrapade jag ur pumpaköttet och mixade det till en puré. Superenkelt men lite tidskrävande. Receptet på mina whoopies hittade jag hos Martha Stewart. Tänk på att det behövs en hel del pumpa. Jag använde en butternut pumpa och det blev 1,5 cup puré, alltså hälften vad som är till hela receptet.

 

PUMPKIN WHOOPIE COOKIES

• 3 cups Vetemjöl
• 1 tsksalt
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 2 msk malen kanel
• 1 msk malen ingefära
• 1 msk malen nejlika
• 1 cups hårt packat farinsocker
• 1 cup matolja
• 3 cups pumpapuré
• 2 stora ägg
• 1 tsk vaniljextrakt

CREAM-CHEESE FYLLNING

• 3 cups florsocker
• 1/2 cup mjukt smör
• 225 gram cream cheese
• 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. I en stor skål, blanda mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat, kanel, ingefära, nejlika.
3. I en annan skål, rör samman olja och farinsocker.  Tillsätt pumpa puré och rör tills väl blandat. Tillsätt ägg och vaniljsocker och rör igen tills allt är blandat.
4. Rör ner mjölblandningen. 
5. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspapper. Baka i ugnen till kakorna precis spricker på toppen. testa med tandpetare om de är färdigbakade.
    Tar ca 15 minuter. Låt svalna
6. Förbered fyllningen: Sikta ner florsocker i en skål. Vispa smör mjukt och fluffigt. Tillsätt cream cheese och vispa samman. Vispa sist i florsocker tills det blir en slät blandning.  
7. Sen är det bara att komponera ihop. Två kakor med lite fylllning mellan. Låt  vila i kylen i 30 minuter innan servering. Sen ät! Mmm.....  

Jag tycker mina whoopies blev himla goda. En perfekt höst-kaka. Med kanel, ingefära och nejlika är det svårt att inte dra paralleller till morotskaka och mjuk pepparkaka. Fast inte mig emot i och för sig...

Whoopie pie - försök2

Med en nyopererad katt i lägenheten spenderar jag den mesta tiden hemma och tänkte därför passa på att baka whoopie pies igen. Hallon och choklad är min favorit-smak-kombo just nu så det blev det just hallon/choklad på mina whoopie pies idag. Eftersom jag tycker dl-mått är opålitliga och att det är väldigt svårt att mäta upp tex 4,1 dl (1,75 cup) har jag gjort om de flesta mått till vikter.

Use This!

Cookie

• 4,1 dl (248 g) mjöl
• 1,8 dl (71 g) osötade kakao av bra kvalité
• 1,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 1 msk osaltat smör, rumstempererat
• 50 g Crisco (vegetable shortning)
• 1,2 dl (100g) Strösocker
• 1,2 dl (83 g) farin socker
• 1 stort ägg
• 2,4 dl (240 g) mjölk
• 1 tsk vaniljsocker

Frosting

• 2,5 dl grädde
• 2 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• ca 1 dl hallon pureé (mixa 2-3 dl hallon med florsocker till en söt pureé, sila sedan bort kärnorna)

Do this!

Cookie

1. Sätt ugnen på 190 grader. 
2. Sikta samman vetemjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål. 
3. Ta en ny skål och vispa samman smör, crisco, och socker. Blanda till sen slät smet, ca 3 minuter. 
4. Tillsätt därefter ett ägg och vispa tills det är fluffigt, ca 2 minuter. 
5. Blanda därefter i hälften av mjölblandningen sedan mjölken och vaniljsockret. Blanda sist i resten av mjölblandningen.
6. klicka (eller spritsa) "2-teskedar-stora" klickar på ett bakplåtspapper med ungefär 5 cm mellanrum. 
7. Baka i ungnen tills kakorna lyfter tillbaka när man trycker till de. Det tar 10-12 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler. Låt svalna helt innan fyllningen läggs på.

 Frosting

1. Blanda grädde och socker i en skål. Ställ i kylen tillsammans med vispen i 30 min.
2. Vispa upp till en mjuk konsistens, tillsätt vanilj och hallon pureé och vispa till en fast frosting. 
3. Spritsa över en avsvalnad whoopie-kaka och tryck sedan dit en likadan del ovanpå.

Whoopie not

Efter att ha läst en hel del om de populära Whoopie pies (i USA) var jag tvungen att  provbaka de omtalade kakorna. För de som inte vet, är Whoopie pie två mjuka kakor som man lägger ihop med klet i mitten. De kallas även för BFO, Big Fat Oreos. Detta kan man verkligen förstå eftersom fyllningen man gör smakar väldigt likt oreofyllningen, eller lik ganska många typiska "kex"-fyllningar faktiskt. Inte riktigt något som faller mig i smaken.

Istället för smör görs kakorna och fyllningen på ett fett som endast säljs i amerikanska butiker. Fettet är något läskigt vegetabiliskt fett som är vitt och fast i rumstemperatur. Det är gjort på bl.a. olja från sojabönor så jag antar att det inte kan vara så farligt.

Jag har kanske en bad bake day för blev inte så nöjd med kakan. För det första reste sig inte kakorna som de skulle och blev alltså plattare än vad jag tänkt mig. Det kan bero på att jag översatt receptet fel, eller något annat. Sedan är det nog också så att whoopie pies är fina, roliga men inte min cup of tea. Tycker helt inte om smaken av fyllningen. Eftersom jag köpte en gigantisk burk av det vegetabiliska fettet "crisco" är det dock inte färdigbakat för mig. Jag får helt enkelt försöka igen tills det blir bättre. Kanske prova någon annan mindre traditionell fyllning. Mocha eller hallon kanske? Tills dess får ni nöja er med bilder från dagen bakning.