Peanutbutter brownies

Jordnötssmör är ju som bekant något av det bästa som finns. Allra bäst är det i kombination med andra saker så som choklad. Så, brownie med jordnötsswirl låter ganska bra i mina öron.

Browniesmet

115 g smör (plus mer att smöja formen med)

150 gram mörk choklad

2/3 cup vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

3/4 strösocker

3 stora eko-ägg

1 tsk vaniljpulver

Fyllning (swirlet)

4 msk smält smör

1/ cup florsocker

3/4 cup jordnötssmör (smooth)

1/2 tsk vaniljpulver

en gnutta salt

Smöra en form och lägg ett bakplåtspapper i så att det går upp på kanterna. Det blir enklare att lyfta ur brownien sen då. Sätt ugnen på 160 grader. Smält samman smör och choklad i ett vatten bad. Blanda vetemjöl, vanilj och bakpulver i en skål. Vispa ner strösockret i chokladen och rör sedan ner ett ägg i taget. Rör sedan ner mjölblandningen. Blanda sedan fyllningen. Det är bara röra ihop alla ingredienser till en smet i en skål.

Lägg hälften av browniesmeten i formen och jämna till med en spatel. Klicka sedan ut 2/3 av jordnötssmörssmeten och bred ut den som ett lager över brownie smeten. Häll sedan på resten av browniesmeten. Klicka sist med en matsked ut jordnötssmörssmeten över browniesmeten. Dra sedan med en kniv eller något tunnt vasst föremål och bilda virvlar i smeten.  Grädda i ugnen i 40-45 minuter.

Munkpaj. Eller Pajmunk

Ni som avgett något nyårslöfte om att bli nyttigare/banta eller dyligt kan sluta läsa nu (eller var beredd att bryta det). Ni andra, välkomna till en något hrm... fettig kaka.

Min storsyster flyttade till New York för några månader sedan och sa till mig då att munkar var the big thing over there och att jag måste baka munkar. Bättre sent än aldrig. Nu kanske inte det här är riktiga munkar men de ser i alla fall likadana ut. 

Varsågod; friterad glaserad pajmunk. Eller munkpaj. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu.

Pajdeg

1 1/4 cups vetemjöl

1 msk strösocker

1/2 tsk salt

115 g smör

3 msk iskallt vatten

Mixa samman allt i en matberedare i ordningen ingredienserna står.

Knåda snabbt samman till en deg och låt vila i kylen i minst en timme. Den kan göras upp till två dygn innan och förvaras i kylen.

Under tiden kan du göra de här två superenkla fyllningarna som jag använde;

Fyllningar

Hallon

1,5 dl hallonsylt

3 msk florsocker

1/2 tsk kardemumma

1,5 dl hallon

Mosa samman allt med en gaffel. Klart.

Jordnötssmör

40 g smör rumstempererat

175 g jordnötssmör rumstempererat

1/2 dl flockersocker

50 g mörk choklad grovt hackad

Mosa smöret och jordnötssmöret till en smet. Blanda sen i florsockret och sist chokladen. Klart.

Ta sen ut din deg ur kylen och kavla ut den och skär ut långa remsor. De ska vara ungefär 5 cm breda men längden går att variera beroende på hur stor du vill att munken ska vara. Testa dig fram.

Längs långsidan, lägg en stäng av fyllning på varje remsa. Lämna ett område utan fyllning i början och i slutet av remsan.

Vik nu över degen över fyllningen (längs långsidan) så att man får en lång fylld tunnel av pajdeg med fyllning.
Forma längan till en cirkel och se till att knipa ihop ändarna ordentligt ("limma" med varmt vatten).

Fritera sedan i fritös eller i olja i en kastrull tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper. Glasera sedan med valfri smak. Jag hade använde choklad på de enda och hallon på de andra. Sen är det bara att njuta av så många du kan trycka i dig innan illamåendet kommer.

Jag gjorde några blommor också genom att stansa ut blommor i pajdegen, lägga fyllning på en pajblomma och täcka med en likadan pajblomma. Sen är det bara att trycka till på kanterna och stoppa ner i fritösen.

La fée verte

Den här kakan har jag velat baka sen jag köpte David Lebovitz bok The sweet life in Paris förra året. Nu när jag äntligen gjort det förstår jag inte varför jag väntade så länge - den var helt amazing, tveka inte!

Absint blev jag medveten om första gången genom den underbara filmen Moulin Rouge och sedan dess har jag förstått att det är något magiskt över den aniskryddade drycken. Precis som över den här kakan.

Till kakan
3/4 tsk anisfrön
1 1/4 cup (175 g) Vetemjöl
1/2 cup (55 g) Pistagenötsmjöl (eller mandelmjöl)
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
120 g smör, rumstempererat
1 cup (200 g) strösocker
2 stora ägg
1/4 cup (60 ml) 3%ig mjölk
1/4 cup (60 ml) absint
Zest från 1 apelsin

Smöra och mjöla en minimuffinsform. (Vill du hellre ha en stor kaka går det också bra med en såndär avlång brödform). Sätt ugnen på 175 grader. Mortla anisfröna till ett fint pulver och blanda med vetemjöl, pistagenötsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. I en annan skål, vispa smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda ner ett ägg i taget i smörsmeten tills de är helt nerblandade. Rör ihop mjölk, lite apelsinzest och absint i en skål. Blanda ner hälften av mjölblandningen i smörblandningen och rör runt. Häll sedan i absinten och mjölken. Häll i resterande ingredienser och rör tills det precis är blandat. Överarbeta inte. Fyll din form och baka i ca 12 min för minimuffinsstorleken och ca 50 minuter för den stora formen. Låt svalna.

Glaze

2 dl florsocker (ev mer)

1/4 dl absint

1/2 dl vatten

ev några droppar grön karamellfärg

Glasyren går klart att variera, vill man ha mycket absintsmak så ökar man på absinten och minskar på vattnet och tvärtom om man vill ha en svagare glasyr. 

(I originalreceptet är det bara absint)

Sikta florsocker i en skål och droppa i vatten. Rör så att allt florsocker löser sig. Häll i resten av vätskorna och blanda till du får en bra konsistens. Häll över de svalnade kakorna.

Missa inte ett endaste inlägg

Ni vet väl att ni kan följa mig med bloglovin?

Big news- Ny header!

Jag är så lyckligt lottad att jag inte bara har en begåvad vän, utan flera.

Nytt år - ny header. Den ni ser nu har Lina Swensk målat åt mig för hon är så himla fin och bra! Tack Lina!

I scream, You scream, We scream for Ice cream!

Så himla gulligt va? Nästan så man dör. 

Efter ha letat mig vansinnig efter glasstrutar som har en fot över hela Malmö fick jag helt enkelt bli lite kreativ. Necessity is the mother of invention som Boserup hade sagt. Så jag köpte helt enkelt några små strutar och sågade av bottnen. Sedan klädde jag den avsågade foten med folie och satte ner strutarna i en minmuffinsform så de skulle få lite stabilitet i ugnen.

Sen är det bara att fylla struten med sin favoritbrownie-smet. Jag använde det här receptet som jag hittade i en choklad-kakbok jag fyndade på loppis i somras. För att addera det lilla extra lade jag i två knivsuddar av habanero.

(Räcker till 24 strutar)

100 gram smör

125 gram choklad

1,5 dl grovhackade valfria nötter

4 ägg

1/2 tsk salt

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 knivsuddar malen habanero

Smält choklad och smör långsamt i vattenbad. Låt svalna, rör då och då. Vispa ägg, salt och socker till en fluffig blandning. Rör ner chokladblandningen tillsammans med mjöl och habanero och nötter. Häll smeten i strutarna och grädda i ugnen på 175 grader i 10-15 minuter. Låt svalna helt innan du smetar på valfri frosting. Jag använde mig av helt vanlig grädde som jag färgade i olika färger. Tyvärr så skar det sig ganska mycket så nästa gång skulle jag nog göra någon annan topping. Varför inte toppa med riktigt glass?

Fötterna blir lite bruna på de, men det gör ju inget. Mer bara lite avslöjande för vad som väntar inuti.

Ah, som en fin regnbåge. Vill ni se hur det ser ut när man biter i de?

 Nom!

Tänker ni nu, nämen vilka fina bilder hon tar jämfört med de gamla... Det är för min kille köpt en ny fet kamera som jag lånar. I LIKE!

Helt enkelt ett awesome sätt att börja 2012 på!

A different kind of cake

Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet

 När jag blev inbjuden på nyårsbaluns i år blev jag tillfrågad om jag ville ha ansvar för desserter. 

- Eh, ja tack.

Och det här komponerade jag och Elsa ihop; Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet (Aaaaaamazing!)

(recepten ger tillräckligt för att komponera ihop ca 30 desserter)

Chokladtarteletten bestod av en chokladmördeg (yum!) fylld med chokladfondant (yeay!) och chokladganache (=maffig!) . Det går till så att man bakar mördegen färdig till 2/3 på ett ungefär och sen tar man ut formarna ur ugnen och fyller de med chokladfondantsmet och in i ugnen igen och bakar färdigt. Mumma!

Mördeg

560 g vetemjöl

40 g kakao

400 g smör

200 g strösocker

100 g ägg (ca 2 st)

Sikta kakao och vetemjöl samman på ett bakbord och forma en ring av det. Lägg smör och socker i mitten. Nyp samman tills allt smör är blandat. Blanda i ägg och knåda snabbt samman till en smidig deg. Överarbeta inte degen. Låt vila i kylen i minst 1 timme. Knåda degen sedan smidig så att den inte spricker i vecket när man viker den. Hänger du med? Hoppas det för jag vet inte riktigt hur jag ska förklara det men, den ska vara elastisk. Mjöla och kavla. tryck sedan ut stansar av ovalen och tryck ner de i smorda tarteletteformar. Jag smörjer min muffinsform och använder den och det fungerar utmärkt. För att kanterna inte ska glida ner kyler jag degen efter jag tryckt ner den i formarna och trycker fast bullpapper på insidan av tarteletten och bakar de i ca 10 minuter. Ta sedan ut tarteletterna ur ugnen och ta bort bullpappret. Fyll de med chokladfondantsmet och baka färdigt. Läs längre ner så kommer receptet...

Fondant au chocolat
Vispa 112 g äggula och 62 g strösocker tills det är vitt och fluffigt.
Vispa sedan 170 g äggvita tills mjuka toppar bildas, vispa sedan ner 62 g strösocker och vispa glansigt och fluffigt.
Smält undertiden 187 g mjölkchoklad och 187 g mörk choklad med 187 g osaltat smör tills det blir 60-70 grader.
Vänd sedan ner den vispade smeten med äggula. Rör snabbt till det är helt blandat. Vänd sedan försiktigt ner äggvitemarängen i tre omgångar, blanda till det är en jämn smet. Fyll i tartelettformar och baka i ugnen tills den reser sig och spricker. Vi använde en vanlig muffinsplåt och då tog det ca 8 min.

Chokladganache
Chokladganachen är enklare än enklast och motsatt till vad man brukar göra så smälter man 125 g mjölkchoklad (40%) och 200 g mörk choklad (70%). När chokladen är 55-60 grader häller man 375 gram vispgrädde över. sen är det röra, röra röa som gäller tills den blir en fin homogen blandning. Ganachen är lite av en "quickfix" och inget du ska förvara  länge men en dag går alldeles utmärk. När tarteletterna har svalnat är det bara att bred på ganachen över fondanten i formarna.

Salt Caramel macarong

Macaronger har jag gjort tusen gånger här i bloggen och receptet finns som vanligt om du klickar här.

Salt caramel får du om du kokar följande ingredienser till 118 grader; grädde, sirap, socker, smör. När det nått 118 grader, ta bort från plattan och rör ner 7 g flingsalt. låt svalna och fyll sedan macarongerna med caramelen. Använd resten som en kolasås till desserten

Lingonsorbet

Tyvärr kan jag inte säga exakt hur det gjordes eftersom det höftades vilt fram. Säkert är dock att det hade ursprung ur det här receptet.

 En ensam smält dessert.

A very merry christmas!

En härlig och god jul önskar jag och Pedro från Småland!

 Judith säger också (något motvilligt) God Jul!

4 små kolor

Såhär i dagarna innan jul kokade jag ihop lite kolor för familjen att festa på. En med lingon, en med havtorn, en med saltlakrits och en med ingefära. Jag vet, visst låter det magiskt?

Saltlakritskola (4/5 tummar upp) (från sötasaker)

2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
2 dl krossade tyrkisk peppar

Koka ihop under omrörning tills  smeten är 120-122 grader eller tills smeten klarar ett kulprov (häll en sked kola i kallt vatten och se om det går att forma den till en kula). Häll kolan i en form med bakplåtspapper och låt svalna. klipp/skär upp kola i bitar och slå in i papper.

Lingonkola (Oenighet rådde; 5/5 av mamma, 3/5 av oss andra)

2 dl frysta och tinade lingon

2,5 dl socker

1,5 dl grädde

1 msk sirap

Mixa de tinade lingonen med t ex en stavmixer och häll över i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Fortsätt koka tills smeten har nått en temperatur på 120-122 grader alternativt håller för ett kulprov. klicka i en matsked smör. Häll sedan smeten i en ganska liten bakplåtpappersklädd form, och låt stelna. Skär i bitar och slå in i smörpapper. Jag hade nog gjort en dubbel sats nästa gång till en 20x30 cm stor form. 

  

Havtornskola (5/5 tummar upp) (egenpåhittad, nästan)

Gör exakt som med lingonkolan men byt ut lingonen mot 2 dl havtorn.

Ingefärakola (5/5 tummar upp) (från sötasaker)

1dl sirap
4 dl socker
2 dl ljust muscovadosocker
3 dl vispgrädde
1,5 tsk malen ingefära
1 msk smör

Blanda allt utom smör och ingefära i en bred, tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills kolorna klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas vatten och se att den klarar av att formas till en kula). Rör i ingefäran och ta genast av plattan. Klicka i smöret och rör ut det helt i kolan. Häll upp på bakplåtspapper och låt den stelna. Skär i rutor med vass kniv och packa in i smörpapper

Slutsats; Alla kolor var megagoda! 

Varm Äppelmust

Trött på all söt glögg? testa då istället den här värmande härliga drycken som elsa tipsade mig om;

1 L äppelmust/juice, som t ex brämhults äppeljuice

1-2 tsk honung

5 kanelstänger

Blanda allt i en kastrull och värm långsamt. Låt det sjuda ett tag så kanelsmaken verkligen kommer fram. Koka sedan upp en gång och servera rykande!

Vill du hellre ha något svalt och juligt är det också supergott att göra precis som ovan men sedan kyla den. 

Saffranschouquetter fyllda med vit chokladmousse

Ni andra kanske har hunnit tröttna på saffran men inte jag. Mina vetebrödskills är ju dock inget att skryta med så lussebullsbak håller jag mig borta från.  Däremot har jag arma starka nog att veva ihop en pâte a chou deg och ett bra öga för när en sådan har rätt konsistens.

Receptet kommer från Sebastien Boudet och beskrivs bäst av honom själv i den här videon;

Jag gjorde en halva receptet och fick då ca 30 st chouquetter. Till det behövs;

125 gram smör

125 gram vatten

2,5 gram socker

2,5 gram salt

0,25 gram saffran

150 gram siktat vetemjöl

5-6 ägg beroende på storlek

Instruktionerna finns som sagt i videon men jag har ju lagt till saffran och den stötte jag tillsammans med sockret och hade i den i mjölkblandningen från början. 

För att göra detta till en maxad julfika nöjde jag mig inte här. Saffran och vit choklad är ju som bekant en bra kombination så därför fyllde jag mina chouquetter med vit choklad mousse. 

150 gram vit choklad

3 äggulor

4,5 dl vispgrädde

Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Smält vit choklad över ett vattenbad. Var försiktig att det inte blir för varmt, då bränns chokladen och den blir "smulig".  Vispa grädden tills den inte är för hård. Detta är ett ganska luddigt uttryck men kör på känsla. Lite mer än lättvispad men fortfarande långt ifrån smör ska den kännas. Rör sedan ner äggulorna i chokladen och blanda sedan ner allt i grädden. Låt stå i kylen tills det stelnat. Att föredra är att göra denna dagen innan chouquetterna. När moussen är klar och chouquetterna kalla är det bara att göra ett litet hål i botten av chouquetterna med en spritstyll och spritsa in chokladmousse tills det tar stop. Det förvaras sedan bäst i kylen och äts godast inom ett dygn. 

En ganska söt men väldigt god blandning som garanterat kommer bli gjord igen. 

Smaka! 1, 2, 3 , 4 stycken...

Knäckebröd

Lite miniknäcke såhär till jul passar väl bra, eller vad säger ni?

2,5 dl filmjölk

25 gram jäst

50 g smör, rumsvarmt

2 msk brödsirap

1 tsk salt

4 dl rågmjöl

3-4 dl vetemjöl

0,5 dl linfrön

flingsalt

Smula jästen i en bunke. Värm filen till 37 grader och rör ut jästen i filmjölken. TIllsätt resterande ingredienser och knåda degen smidig. Låt jäsa i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg degen på ett mjölat bord och dela den i 3 delar. Kavla ut degen och stansa ut runda former. Kavla över degen med en kruskavel eller nagga med en gaffel. Precis innan du sätter in bröden, spray de med vatten och strö flingsalt över (gör du detta för tidigt kommer saltet börja smälta). Grädda i ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt sedan svalna på ett galler.

Knäck-paraplyn

Efter ha sett knäckklubbor hos sötasaker tyckte jag att jag fick världens bästa idé! Söta små knäckklubbor som ser ut som paraplyer. Hur gulligt är inte det? Ser ni inte det framför er? Ungefär såhär alltså;

Fast inte riktigt. Man kan säga att jag hade lite problem med mina knäckklubbor. För det första hatar jag processen när man ska hälla upp sin färdigkokta knäck. Jag tyckte jag var smart och hällde den i en tillbringare. Trots det rann allt ut på en gång och formarna föll åt alla håll.

Jag lyckades i alla fall få till några lyckade paraplyer. Problemet var bara att jag kokade min knäck till 125 grader. En alldeles lagom temperatur om man inte ska göra hängande paraplyklubbor. Det visade sig att i rumstemperatur var den färdiga smeten blev på tok för lös. Försöker du dig på det här skulle jag nog öka tempen 15 grader. Knäckreceptet tog jag från sötasaker och är följande;

1 dl farinsocker

1dl strösocker

2 dl sirap

2dl vispgrädde

Blanda allt i en kastrull och koka till önskad temperatur. Kulprov funkar också om man inte har en termometer. När knäcken uppnått rätt temperatur, blanda ner ca 1 dl hackade mandlar och försök sedan ha tålamod att pricka de minismå formarna. Förvaras i kyl eller frys.

Vackert så länge det varade. Som ni ser är de redan lite på glid här och fick 10 minuter senare fick vi ta av de från bordet...

Inte för vi blev så ledsna för det. Personalfika tror jag det kallas.

De tre nöjda i (gangster-)personalen