Cupcake crazy

Efter att ha spenderat lite tid på youtube och kollat in diverse klipp med bak-lektioner/tips stötte jag på ett klipp från cupcake wars.

Jag läste även på en annan sida att det snart är dags för Cupcake camp i Oregon. Amerikanarna va? som de håller på.

Kände att jag har väldigt mycket att lära innan jag blev lika bananas som de, men också hyffsat inspirerad så imorgon blir det nog lite cupcakes. Kanske de med mango/chili eller lime/cocos som hon pratar om i det här klippet. Någon som vill ha?

Too sweet

Jag älskar, älskar, älskar macademianötter. Allt med kolasmak är en annan sak jag har väldigt svårt att motstå. 

Lösning; Kolarutor med macademianötter. 

Trodde jag. 

Ha. 

Det var det allt för sockrigt och sött och sliskigt så efter att ha provsmakat åkte hela formen ner i soptunnan.

Här kommer receptet iallafall så eventuella sockertokiga kan stilla sitt begär.

Botten

2,5 dl dl macademianötter, halverade

5 dl vetemjöl

2,5 dl Farinsocker

115 g smör

kolatäcke

1,25 dl farinsocker

115 g smör

3,75 dl mjölkchoklad, hackad

Blanda vetemjöl, farinsocker och smör till en smulig deg.

Smörj en form (ca 20x30 cm) och tryck ner blandningen i formen.

Strö över macademianötterna och tryck ner de lite i degen.

Lägg smör och farinsocker i en kastrull och värm under konstant omrörning. Koka upp och låt koka 1 minut. Häll sedan kolablandningen över nötterna i formen.

Grädda i ungen i ca 20 minuter eller tills kolatäcket börjar koka/bubbla.

Ta då ut formen och häll den hackade mjölkchokladen över. Låt chokladen smälta ett litet tag och rör sedan runt med en kniv ovanpå så de blir jämt fördelat.

Låt svalna helt.

Bite me!

Efter att ha surfat runt på bakerellas blogg hela dagen kunde jag inte längre hålla mig utan var tvungen att tillverka mina egna kakklubbor. Kak-klubbor är gjorda av kakdeg och frosting som sedan doppas i choklad.

För att tillverka klubborna behöver du till exempel en sockerkaka, muffin, brownie eller ja, nästan vad som helst. Ta det du har över, baka själv eller köp färdigbakade i affären beronde av tid och ork. Klubbpinnarna finns att hitta på lite olika ställen men jag köpte mina på Panduro där man får 100 stycken i trä för lite över tjugan.

Börja med att smula ner kakan för hand eller med hjälp av en matberedare. Blanda sedan kaksmulorna med valfri frosting. Nutella eller jordnötssmör går också bra, bara det är något kladdigt helt enkelt. 

Det behövs bara så mycket frosting att smulorna precis binder till varandra. För mycket frosting gör smeten lös och svår att forma så ta bara lite i taget. Det svårt att säga exakt hur mycket frosting som behövs eftersom det beror på vad du använder för kakor. Man får helt enkelt testa sig fram. I hälften av mina klubbor använde jag citronmuffins och i hälften chokladmuffins.

Här kommer ett recept på den cream cheese-frosting jag använde.

Mixa följande:

100 g philadelphia ost

60 gram smör

1,5 dl florsocker

0,5 msk citronsaft

knappt 1 tsk vaniljsocker

Nästa steg är alltså att forma smeten till valfri form. Ett tips är att använda pepparkaksformar för att forma degen, tänk bara på att klubban måste vara tillräcklig tjock för att ge pinnen stabilitet.  Efter du format smeten i valfri form sätt in de i frysen i 15 minuter.

Citronmuffinsen försökte jag sedan färga lila/blå men när den färgen blandades med den gula från muffinsen blev det en grön färg och den fick helt enkelt vara för att inte sabotera mer

Ta ut de ur frysen och sätt ner en klubbpinne i varje kaka. Klubbpinnen bör gå igenom ungefär 2/3 av kakans storlek. Doppa de sedan i choklad och dekorera med valfritt strössel. Låt klubborna stå i oasis när de torkar så kladdar de inte ner och blir fina.

Eftersom jag är cupcakestokig formade jag mina klubbor som små cupcakes. Sen om de ser ut som cupcakes eller mer som svampar får ni själva avgöra.

Passionsfruktscupcake med vit chokladganache

Use This!

Cupcake

• 100g smör, smält
• 2 dl mjölk
• 2 ägg
• 1,5 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nyps salt 
• smak så som citronskal, limeskal, eller någon essence (Jag använde passionsfrukts essence från borgebys kryddgård i denna satsen).

Ganache

• 3 dl grädde
• 200 g vitchoklad

Do This! 

Cupcake 

1. Smält smöret och tillsätt mjölken
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Rör ner den smör/mjölk blandningen.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt separat och vänd ner det i smeten. Tillsätt eventuell smak.
5. Fyll formarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 min.

Ganache  

1. Värm grädden så den nästan kokar. 
2. Ha i chokladen och rör om tills den smält helt. Ställ i kylen i minst 4 timmar men helst längre.
3. Vispa upp som vanlig grädde till en fast konsisten och spritsa över dem svalna cupcakesen.  

Passionfruktsessencen jag använde visade sig inte alls vara så som jag ville. Jag tycker mest det smakade konstigt. För att dölja den smaken lite fyllde jag mina cupcakes med hallonfrosing (samma som i föregående inlägg). Mitt andra misstag var att jag vispade ganchen för tidigt så att den skar sig. Den smakade bra men såg mindre fin ut så för att dölja det lite gjorde jag butterceam-rosor och hyvlade choklad att dekorera med.

 

Gör ett hål för hallonfrosingen  och spara locket

Fyll hålet med hallonfrosting

Spritsa på ganachen

Lägg på locket igen

På med en buttercream-ros...

...och lite hyvlad vit choklad

Done!

Whoopie pie - försök2

Med en nyopererad katt i lägenheten spenderar jag den mesta tiden hemma och tänkte därför passa på att baka whoopie pies igen. Hallon och choklad är min favorit-smak-kombo just nu så det blev det just hallon/choklad på mina whoopie pies idag. Eftersom jag tycker dl-mått är opålitliga och att det är väldigt svårt att mäta upp tex 4,1 dl (1,75 cup) har jag gjort om de flesta mått till vikter.

Use This!

Cookie

• 4,1 dl (248 g) mjöl
• 1,8 dl (71 g) osötade kakao av bra kvalité
• 1,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 1 msk osaltat smör, rumstempererat
• 50 g Crisco (vegetable shortning)
• 1,2 dl (100g) Strösocker
• 1,2 dl (83 g) farin socker
• 1 stort ägg
• 2,4 dl (240 g) mjölk
• 1 tsk vaniljsocker

Frosting

• 2,5 dl grädde
• 2 msk socker
• 1 tsk vaniljsocker
• ca 1 dl hallon pureé (mixa 2-3 dl hallon med florsocker till en söt pureé, sila sedan bort kärnorna)

Do this!

Cookie

1. Sätt ugnen på 190 grader. 
2. Sikta samman vetemjöl, kakao, bikarbonat och salt i en skål. 
3. Ta en ny skål och vispa samman smör, crisco, och socker. Blanda till sen slät smet, ca 3 minuter. 
4. Tillsätt därefter ett ägg och vispa tills det är fluffigt, ca 2 minuter. 
5. Blanda därefter i hälften av mjölblandningen sedan mjölken och vaniljsockret. Blanda sist i resten av mjölblandningen.
6. klicka (eller spritsa) "2-teskedar-stora" klickar på ett bakplåtspapper med ungefär 5 cm mellanrum. 
7. Baka i ungnen tills kakorna lyfter tillbaka när man trycker till de. Det tar 10-12 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler. Låt svalna helt innan fyllningen läggs på.

 Frosting

1. Blanda grädde och socker i en skål. Ställ i kylen tillsammans med vispen i 30 min.
2. Vispa upp till en mjuk konsistens, tillsätt vanilj och hallon pureé och vispa till en fast frosting. 
3. Spritsa över en avsvalnad whoopie-kaka och tryck sedan dit en likadan del ovanpå.

Inga konstigheter

Det här är vad jag sysslar med en helt vanlig tisdagskväll, rosor av buttercream frosting. Lätt som en plätt. Verkligen.

I died and went to heaven

Om ni läser andra bak-bloggar märker ni att det är väldigt lätt att bli insnöad på en sak, en speciell sorts bakverk. Efter att ha bakat macarons idag så förstår jag verkligen varför. De är ju helt magnifika! De går att variera i all oändlighet med olika färger och olika smaker och dessutom har den franska delikatessen den perfekta storleken. Som cupcakes- fast nättare och tjusigare.

 

Idag gjorde jag macarons efter samma recept som sist med skillnaden att nu hade jag en riktig termometer till hjälp. Det visade sig att mitt sockerlag förmodligen var för svalt sist och inte för varmt som jag tidigare trodde. Jag är just nu väldigt svag för pastellfärger så macaronsen fick idag fick en mintgrön färg. Tyvärr tog jag lite för lite färg så färgen syns väldigt dåligt på bilderna.

Ibland blir de så här fina...

...och ibland blir det bara pannkaka.

Nu till det viktigaste; fyllningen! Jag valde att göra en mörk chokladganche (1 dl grädde, 180-200 g mörk choklad, värm grädden, smält ner chokladen och vila i kylen tills rätt konsistens- easypeasy) och innanför chokladen la jag först lite hallonsylt. Som en liten liten god överraskning i mitten. och shit vad gott det var! Hallon och mörk choklad måste vara en av de bästa smakkombinationerna.

Lite hallon

Lite choklad

Så blir det så här härligt

Les fleurs

Macaroons med vit choklad ganache, (blommorna är gjorda av sugarpaste och det som ser ut som små korn på är egentligen glitter men syns inte så bra på foto). Dessa fick min chef njuta (hoppas jag) av eftersom hon börjar sin föräldrarledighet idag.

Jag har även inköpt en riktig termometer idag så mina macaroons kan bli ännu bättre. Och räknat min cupcakesformar = 36 stycken olika = dags att börja baka (ännu mer!

Crying macarons

Pedro, nästan lika deppig som jag idag

Idag har jag fått dåligt besked angående min kärlek i livet, min katt Pedro. Han är sjuk, så sjuk och mitt hjärta det brister.

Efter har skolkat från mina föreläsningar och legat gråtande på soffan bestämde jag mig för att rycka upp mig med lite terapi-bakning.

För tredje gången i mitt liv satte jag igång med ett försök till macarons och denna gången lyckades jag!! De fick inte riktigt den där höga foten man vill ha men de smakar super och jag tror jag vet anledningen till höjdproblemet.

(Receptet lånade jag från Hellosugar som i sin tur lånat det från Tartelette)

Use this!

• 120g äggvitor, uppdelat i två skålar, (ca 3 ägg), rumstempererade
• 35g socker

• 150g fint malen mandel
• 150g florsocker

• 150g socker till sockerlag
• 50g vatten till sockerlag

 

Do this!

Dag 1

1. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Jag malde min och sedan mixade den. (Mandelkvarn i enkel variant finns på claes ohlssons och kostar inte mycket). Låt mandeln torka på tidningspapper över natten så att överflödiga oljor försvinner.

Dag 2

1. Sätt på ugnen på 160 grader C
2. Sila 150 g av den malda mandeln och 150 g av florsockret så alla stora bitar försvinner.
3. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.
4. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 110-118 grader på en godistermometer. (det är här jag misstänker att jag gjorde fel-min socklag var för varm)
5. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.
6. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
7. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Tillsätt gärna lite mer än den färgen du vill ha eftersom den blir svagare sen när du blandar i marängen.
8. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Blandar du för lite spricker de lätt men blandar du för mycket blir de platta.
9. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper, gärna i silicon eftersom de lätt fastnar. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan.
10. Grädda i ca 8- 12 minuter i mitten av ugnen
11. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.
12. Fyll med valfri fyllning och ät! 

 (På bilderna nedan fyllde jag med chokladganache och lemoncurdfrosting)