Cupcakepops med choklad och dulce de leche

Cupcakepops är ju ganska ut-tjatat bland bakbloggar men för "normala" människor är det fortfarande en sensationell nyhet (nåja, nästan i alla fall...). Därför fixade jag ihop några till denna helgens julmarknad. Gullegulligt värre, tyckte folkmassan och köpte allihop!

Smula (mixa) ner valfri favorit chokladkaka och blanda med dulce de leche, den ska ha ungefär samma konsistens som trolldeg. (Dulce de leche får ni som vanligt genom att koka en burk kondenserad mjölk i 3,5 timme. Alltså koka burken, och den måste vara täckt med vatten hela tiden). Forma till bollar. Kyl i 20-30 minuter. Forma sedan till cupcakes genom att runda en botten och göra en lite spetsigare top. Jag fuskade och använde my little cupcake pop form för att göra mina. Blev superkladdigt och fult i början men efter degen var kyld och jag penslat formen med lite matolja gick det lätt som en plätt.

Kyl de färdigformade kakorna ytterligare 20 minuter. Doppa sedan fötterna på dina små cupcakes i mörk choklad. Tryck i en klubbpinne och ställ upp och ner i en äggkartong (det blir lite för ostabilt att ställa på en plan yta) och låt chokladen stelna. När chokladen stelnat, doppa toppen på kakan i valfri färgad choklad.  Jag använde mig utav rosa candy melts men vit choklad som man färgar med chokladfärger går såklart också bra. Sen är det bara att dekorera med non-stops, strössel, socker eller annat godis innan det stelnar. 

Dulce de leche i cakepops gjorde på chokladkakor är typ det godast som finns. Jag lovar. Testa!

Veganskt julgodis - Peanut butter cups

Min vän Paulina har velat att jag skulle testa dessa sen urminnes tider och nu har jag äntligen gjort henne nöjd genom att låta henne smaka dem på hennes födelsedag. Receptet på peanut butter cups finns lite här och var men jag höftade lite och gjorde dessutom de veganska och ger därför ingen annan cred än mig själv (ha!).

Blanda 200 g mörk (vegansk) choklad och en skvätt rapsolja och smält över ett vattenbad. Pensla valfri pralinform med chokladen och låt stelna i kylen. Repetera en gång till så hela formen verkligen är täckt.

Vispa samman 50 gram mjölkfritt margarin, 1/2 tsk vaniljpulver, 1,5 dl jordnötssmör och 2 dl florsocker. Forma en bit som passar av jordnötssmörsmixen och tryck försiktigt ner den i chokladformen. Häll på choklad så att det täcker hela vägen upp till kanten och låt stelna. Sen ÄT!

Jag har hittat min fina pralinform hos strössel och annat. Men har man ingen pralinform går det också bra att använda t ex ischokladformar.

Julmacaronger

Vid marknaden förra helgen såldes det såklart också lite juliga macaronger. Jag valde att göra en Trio med pepparkaka, saffran och glögg. Maxat!

Pepparkaksmacarongerna gjordes genom att byta ut 3 msk mandelmjöl mot 1 msk kakao, 1 tsk ingefära, 1 tsk kardemumma, 1 tsk kanel och 1 tsk nejlika. De fylldes sedan med chokladganche bestående av 1 dl vispgrädde som hettas upp till precis under kokpunkten och 200 gram mörk choklad som hackas och smältes ner i grädden efter den tagits från plattan. Ganachen får sen stå och vila i minst 6 timmar innan man använder den till att fylla sina macaronger.

Saffranmacarongerna gjordes genom att tillsätta 0.75 g saffran till macarongsmeten. Jag stötte saffran först med lite lite socker och blandade det sedan med mandel/florsocker/äggvita-blandningen. Annars bakade jag de som vanligt. Macarongerna fylldes sedan med vit chokladganache som gjordes på 1 dl vispgrädde och 300 gram vit choklad precis som ganachen ovan.

Den sista macarongen, glöggmacarongen är den jag är mest nöjd med. Detta eftersom jag kom på receptet själv. Eller nej, inte receptet men idén på hur jag skulle få glöggsmaken. Jag kokade helt enkelt 05 L glögg tills den var reducerad till en tjock syrup. Jag lät den svalna och blandade den sedan med smörkräm. Resultatet blev fantastiskt bra och jag nöjdare än nöjd. Själva macarongen färgade jag bara med lite röd färg och bytte ut 1 tsk florsocker mot 1 tsk vaniljpulver.

Och... Idag är det dags igen så kom förbi mittmöllan (kl 11-16) och säg hej!

Saltlakrits-Fudge

Det här receptet har jag också publicerat innan men är så fruktansvärt gott att jag nog kommer posta det varje jul så länge jag fortsätter med bloggen. Varsågoda; Världens bästa fudge!

Saltlakritsfudge

150 gram Tyrkisk peber

1 tsk  vaniljsocker

3 dl  vispgrädde

3 dl  strösocker

1 dl  ljus sirap

50 gram  smör

2 msk  glykos

100 gram vit choklad, grovt hackad

 

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°. Det tar ca 30 minuter.
Har man ingen termometer kan man göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om det går att ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

Mixa karamellerna i matberedaren.
När smeten är uppe i 120° rör man ner smör och glykos. Koka i ytterligare 1 minut.
Ta av från värmen och lägg i chokladen. Rör så att den smälter. Häll sedan ner vaniljsockret och karamellgruset. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm). Gärna med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.
Skär ut bitar när fudgen är helt stelnad. Förvara svalt.

Strutarna fudgen ligger i har jag tillverkat själv (med lite hjälp av Stina) och är en komposition bestående av 4 delar. Ett tjockt fint papper som blir struten, smörpapper innuti för att skydda strutpappret, cellofan som hålls fast av en "cupcakewrap" som är hjärtspetsen på struten. Mäta (höfta), klippa, klistra. Sjukt jävla pyssligt.

Julcookie med mörk choklad och polkagris

Inte precis den mest upphetsande kakan jag hade med mig på julmarknaden i helgen men trots det den som sålde bäst. Fast den är i o för sig galet god och ett bra komplement till alla "vanliga" julkakor med de mintiga polkagrisbitarna i.

Vispa 240 gram smör mjukt och tillsätt sedan 3,5 dl farinsocker och vispa slätt. Vispa i 2 ägg, 1 äggula och 1 tsk vaniljsocker. I en annan bunke, blanda 6 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk bikarbonat och en nypa salt. 

Tillsätt sedan mjölblandningen till den andra smeten. Tillsätt sedan 120 gram krossade polkagisar och 120 gram grovt hackad mörk choklad och knåda in. Låt degen vila i kylen i en timme. 

Värm ugnen till 175 grader. Baka i ca 12 minuter.

Cakepops på mjuk pepparkaka

De här glittrande julkulorna innehöll supergod och saftig mjuk pepparkaka som jag modulerade om.

Doppade i rosa choklad och rullade i rött glitter blev de såhär fina!

Pepparkaksreceptet kommer från två systrars söta.

75 g smör eller margarin
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
1½ tsk kanel
½ tsk nejlikor
½ tsk kardemumma
2 ½ dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en rund bakform.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst.
Blanda alla torra ingredienser. Rör ner dem i ägg- och sockerblandningen tillsammans med det smälta smöret och grädden. Blanda till en slät smet. 

Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 45 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna på ett galler tills den är helt kall.

 
Smula sedan ner pepparkakan och blanda den med 150 gram cream cheese, (ca.) 3 dl florsocker och 50 gram smör blanda knåda fixa tills det är en bra kakklubbs-smet. Forma till bollar och sätt på en pinne. Låt de vila i frysen i ca 20 minuter innan du doppar klubborna i choklad. Smält choklad över vattenbad och doppa dina klubbor en och en. Jag rullade mina sedan i socker som jag färgat rött så att klubborna skulle påminna om glittriga julgranskulor. 

Vill man inte göra kakklubbor är den mjuka pepparkakan gudomligt god att äta i sig.

Dubbel chokladkaka på julmarknad

 Bilden är lånad från britandelsa

I helgen stod jag på mittmöllans julmarknad och krängde kakor. Här ovan ser ni en glimt av mitt bord som jag delade med en härlig vän. Nu dags att presentera kakorna. Först ut ; dubbel chokladkaka!

Den här kakan gjorde jag för ungefär ett år sedan och kallade den då vid namnet den fått av Martha Stewart, chocolate crackles. Denna gången bytte jag namnet till ett svenskt (choklad-sprick-kaka låter ju sådär) och kallar den nu för dubbel chokladkaka, helt enkelt för det både är smält choklad och kakao i.

225 gram Mörk choklad

1 1/4 cup vetemjöl

1/2 cup kakao

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

115 gram smör

1 1/3 cup brun farin

2 stora eko ägg

1/4 tsk vaniljpulver

1/3 cup mjölk

ca 2,5 dl florsocker

1. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt den sedan svalna. Sikta samman vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.
   
2. Mixa smör och socker fluffigt. Tillsätt sedan ägg och vanilj. Vispa tills det är väl blandat. Blanda sedan ner de smälta chokladen. Vispa sedan, på låg hastighet, ned de torra ingredienserna och mjölken om vart annat. Dela upp degen i 4 delar och plasta in den och låt den stelna i kylen i ca 2 timmar.
3. Ta ut degen ur kylen och rulla varje del till en korv som är ca 2,5 cm i diameter. Plasta in de och låt vila ytterligare i kylen. Använd florsocker för att undvika att degen fastnar på bordet. 
4. Ta ut rullarna ur kylen och knip av små bollar från rullarna. Bollarna rullas sedan i florsocker och läggs på bakplåtspapper. Baka på 175 grader i 12-15 minuter, tills de flutit ut och sockret har spruckit. Låt sedan svalna på ett galler. 

 Precis som vanligt är det Elsa med den vackra handstilen som gjort alla mina skyltar

BADBAKEDAY på Julmarknad

I helgen kommer jag finns på mittmöllans julmarknad och sälja diverse bakverk. Hur fett som helst. Jag är så himla peppad och förrutom mig så kommer det finnas en massa andra som säljer saker. Så kom dit och fynda julklappar! Garanterad julkänsla och mys utlovas!

Supersnabb fudge

Här är en supersnabb fudge när man inte har tid eller ork att koka "vanlig"

300 g mörk choklad, (ju mörkare och mer bitter, desto mindre söt blir fudgen)

1 burk kondenserad mjölk
30 g smör
75 g pistagenötter

75 g cashewnötter

1 msk flytande glykos

Smält ihop choklad och kondenserad mjölk på låg värme i en kastrull. Tillsätt smöret och glykos och låt det smälta samman. Ta bort från plattan och vänd ner nötterna. Bred ut i en form och låt svalna i kylen några timmar. 

God men inte riktigt lika god som den långkokande men väl värt ett försök.

Vit chokladtårta med färska bär

När jag firade min syster (en gång till fast hemma i Småland) hade vår kära mor fixat den här tårtan till födelsedagsmiddagen. Vit choklad är ju ganska sött men tillsammans med creame fraiche och färska hallon och blåbär blir det här en fräsch och syrlig dessert som alla runt bordet tog en extra portion av. 


Smält 150 gram vit choklad och 150 gram smör över ett vattenbad. I en annan bunke, rör ihop 2 dl strösocker, 1 dl mjöl och 1 tsk vaniljsocker. Rör sedan ner chokladblandningen. Tillsätt sist 3 ägg och 1 tsk rivet citronskal. Häll i en smord form och grädda i 30 minuter på 175 grader. Låt svalna helt. (Kakan kan göras klart hit och förvaras plastad i frysen)

Till toppingen; vispa samman 2 dl creame fraiche, 1 tsk vaniljsocker och  1/2 dl florsocker och bred på tårtan. Strö sist över färska hallon och färska blåbär.

Världens bästa pepparkakor. På riktigt.

Förra helgen bakade jag pepparkakor efter det här superbraiga receptet som kommer från min mammas vän Pia, tack så mycket för det!

Pias pepparkakor

500 g Smör

450 g Farinsocker

3/4 dl Sirap

1,5 dl vatten

2 msk Ingefära

2 msk Kanel

2 msk Nejlika

1 msk Bikarbonat

1 kg Vetemjöl

Koka upp vatten, sirap och farinsocker tills sockret är smält. Häll lagen över smöret och kryddorna och rör runt tills allt smör smält och smeten svalnat till 37 grader. 

Den kan bli lite svalare men får inte vara varmare. Blanda bikarbonat och mjöl i en egen bunke och blanda sedan ner det med resten av smeten till det blir en jämn smet. Låt sedan degen vila i kylen över natten och baka ut dina pepparkakor nästa dag. Kakorna gräddas i ugnene på 225 grader i 7 minuter.

Regnbågstårta åt syster

Min (ena) fantastiska syster fyllde år i veckan som gick och eftersom hon gör mig så glad ville jag ge henne en tårta lika fylld av färg som hon.

Tårtan fylldes med hallonsylt, lemoncurd och ingefärasylt.

Receptet för tårtbottnen 

Tårtbotten

3 cups strösocker

170 g smör, rumstempererat

5,25 cup mjöl

4,5 tsk bakpulver

2,25 cup isvatten

2 tsk vaniljpulver

6 äggvitor, hårt vispade

Karamellfärg i sex färger

Vispa smör och socker tills det vitt och fluffigt. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljpulver i en egen bunke. Varva sedan ner mjöl och isvatten ner i smörsmeten. Vänd sist ner de vispade äggvitorna. Rör inte för mycket efter att äggvitorna blandats ner. Dela upp smeten i 6 skålar. Det ska bli ungefär 1,5 cup smet i varje skål. Färga en skål med smet i rött, en i gul, en i lila, en i blått, en i grönt och en i orange. Häll i en 20 cm form och baka på 175 grader i ca 20 minuter. En botten i taget. Det tar ett tag men värt varenda minut när det är färdigt! När alla bottnar är färdiga och har svalnat, sätt ihop de med sylt mellan lagerna. Jag gjorde två lager med hallon sylt, två med lemon curd och ett med ingefärasylt. Sedan lät jag tårtan stå ihopsatt fast utan frosting i kylen ett tag för att den ska "sätta sig"

Frostingen hittade jag hos callmecupcake.se och den är alldeles fantastisk! Innan har jag alltid sagt att jag inte tycker om marshmellow frosing för det är lite äggigt och för luftigt men jag tar tillbaka allt. Den här marängfrostingen är kompakt fast luftig på samma gång och seg och alldeles underbar.

5 stycken äggvitor

200 gram strösocker

1 tsk vaniljextrakt

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål och sätt över ett vatten bad och vispa för hand med en ballongvisp tills marängen når 65 grader. Det tar ett tag och armen kommer börja värka efter ett tag men fortsätt vispa. När marängen når 65 grader, (inte mer!) ta bort den från värmen direkt och fortsätt vispa fast nu med en elvisp eller med en köksassistent. Vispa tills marängen svalnat helt, det tar 7-10 minuter. Frosta sedan din tårta och njut av fluffigheten!

Glutenfri clementinkaka

Jag vet att jag är en very bad blogger men jag har varit för sjuk och för trött för att blogga. Så det så.

Nu till vad jag baka igår.

Det är fortfarande glutenfritt och nu ville jag testa göra en mandel och clementin-kaka. Men egentligen kan man välja att smaksätta den med vad som helst. 

För kakan:

Blanda 3 dl glutenfri mjölmix, 40 gram mandelmjöl,1 msk Xantham gum (finns t ex på Astrid och Aporna i Malmö), 2,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver och zest från 3 clementiner.  I en kastrull, smält 150 gram smör och blanda sedan ner 1 dl mjölk och 1 ägg. Pressa sedan ner juicen från de 3 clementinerna.  Blanda de torra ingredienserna med de blöta och rör tills allt är väl blandat. Häll sedan ner smeten i en smord rund form. Grädda på 175 grader i ca 40 minuter.

Egentligen är den ännu godare om man gör en clementinglasyr med florsocker och clementinjuice men mitt florsocker var slut så tyvärr fick min kaka inte det. Men den du bakar kan ju få lite glasyr.

Glutenfria Flapjacks

Eftersom jag bestämt mig för att sluta äta gluten kommer ni bara finna glutenfria kakor här ett tag framöver. Det är ju dock inte helt lätt att baka glutenfritt så när jag hittade ett recept hos Söta saker på flapjacks ville jag ju testa det direkt. Flapjacks är lite som en powerbar som man kan fylla med vad man vill. Det är dessutom namnet av en väldigt fin tecknad serie. 

Flapjacks är dessutom väldigt enkla att tillverka det du behöver göra är att blanda följande;

6 dl havregryn (glutenfria)

5 msk sirap

125 gram smält smör

2 msk farinsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl gotte (jag hade 1 dl mörk choklad och 1 dl pumpakärnor men man kan ha i vad man vill)

Efter du blandat det, tryck ut det i en form som är ca 20x20cm och grädda på 200 grader i 20 minuter. Låt svalna helt innan du skär i bitar.

Jag tycker mycket om havre och kombinationen när man bakar havre i riktigt smör är underbar så för mig fick de här två tummar upp!

Macarongförnyelse

Jag älskar macaronger men har blivit lite trött på alla chokladfyllningar. Vit chokladganache hit och mörk chokladtryffel dit. Något roligare måste det ju finnas? Därför har jag bestämt mig för att fixa lite fler fruktfyllningar.

Därav, mangoganache, superduper fräsch och yummy!

1 Mogen mango

50 gram syltsocker

1/2 pressad citron

2 tsk pektin

Koka upp mangofruktköttet med hälften av sockret och citronsaften. Mixa allt sedan slätt. Sätt på plattan igen och lägg i resten av sockret och pektin. Ta bort från plattan och låt svalna i 3-4 timmar. Para sedan ihop dina mackaronger som vanligt med mangoganache emellan. yummy, yummy, yummy I got love in my tummy.

Macarongerna blev pimpade med lite guldströssel på toppen. Bara att strössla på efter man spritsat ut kakorna men innan de hunnit "torka".

Jag har sagt det innan men att baka macaronger med en kitchen aid är SÅ mycket lättare. Bara för detta ensamt gör den värd varenda krona. 

Jurko Haltuu

Min fantastiska sambo aka Jurko Haltuu hade förra veckan spelning på Makeriet här i Malmö och det var även releasen för hans nystartade skivbolag, Funeral Fog Records. 

För att fira extra bakade jag maffiga Stout-Brownies som det bjöds på innan spelningen. Receptet till browniesen har jag publicerat innan och här hittar du receptet.

Förutom den ganska stora mängd choklad som är i receptet valde jag att blaffa på ännu mer och gjorde en mörk chokladganache och bredde på toppen, o så lite glitter och saltkristaller på det. M. M. Mmmm