Choklad-cheese cake

Hipphurra idag är det Stinas födelsedag! Och inte bara det, även min awesome storasyster Sandra fyller år. Hurra! Men hon bor långt borta i huvudstaden så hon får ingen tårta idag.

Men det får Stina och därför bakade jag igår natt en maxad choklad-cheese cake. Den är lite speciell eftersom den tillagas i ett vattebad! 

Cheesecake bottnen

1 1/3 cups smulor digestive-kex
65 gram smör
1 msk kakao

Cheesecake fyllning

200 gram mörk choklad
2 1/2 cups cream cheeese
3/4 cup strösocker
1 msk majsstärkelser
3 stora ägg
3 stora äggulor
2/3 cup creme fraiche
1/2 tsk cocoa, löst i 1 msk varmt vatten

Sås

100 gram choklad

1,25 dl vispgrädde

1 tsk ljus sirap 

Värm ugnen till 175 grader
Mixa sönder digestivekexen häll i smör och kakao och mixa samman allt. Tryck ut i en form med löstagbar bottnen. Sätt in i kylen under tiden du gör fyllngen.

Smält chokladen och sätt åt sidan så den får svalna lite. 

Vispa cream cheese mjukt och tillsätt sedan socker och stärkelse och vispa samman allt.  Vispa ner äggen. Vispa sedan ner äggulorna, cream fraiche. Rör sist ner kakao utrört i vatten och den smälta chokladen.
Vispa till en slät smet. Sätt på en gryta med vatten som får koka upp.

Ta nu ut formen med bottnen ur kylen och slå in utsidan av formen med flera lager folie. Försök att täta formen helt. Detta ska skydda formen från vattenbadet. Sätt sedan formen med foliet i en större form. Fyll folieformen med cheesecake fyllningen. Fyll den större formen med vatten som du just kokat upp. Fyll med vatten havvägs upp på formen med cheesecake. Baka i ugnen i ca 1 timme. Toppen av kakan ska vara fast men hela kakan ska vara lite "whobbly".

Plocka ut kakan och ta upp den ur vattenbadet. Skala av foliet och låt kakan svalna på ett galler. Så fort den svalnat, plasta och sött in den i kylen. Låt den svalna helt innan den serveras, helt över natten.


Till chokladsåsen. Smält chokladen tillsammans med sirap och grädde. När chokladen nästan smält helt, ta av den från plattan och rör till en slät sås. Låt såsen svalna lite häll sedan över kakan. 
NOMNOMNOM!

 Stina gillar ju katter ganska mycket så hon fick skuttande vita små katter runt kakan. Inte helt  olika hennes egen katt (och Pedros bästis) Clemens.

Pacman?

Sick!

... just nu är det något jävligt sjukt i ugnen här hemma. Men det kan jag inte visa förens imorgon. På bilden ser ni två av mina absoluta favoritpersoner i världen. En av de fyller år imorgon och det är inte hen med mustaschen. Födelsedagskalas imorgon alltså, och då får ni också se vad som finns i min ugn!

Quess who's back? Back again...

Testade igår ikväll att baka Martha Stewarts Chocolate crackle cookies. Typ världens bästa kaka. Som en liten liten mustig kladdkaka, och så fina att jag skrek rakt ut när jag såg de färdigbakade i ugnen. 

Det här ska du ha hemma;

225 gram Mörk choklad

1 1/4 cup vetemjöl

1/2 cup kakao

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

115 gram smör

1 1/3 cup brun farin

2 stora eko ägg

1/4 tsk vaniljpulver

1/3 cup mjölk

ca 2,5 dl florsocker

Gör såhär

1. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt den sedan svalna. Sikta samman vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.
   
2. Mixa smör och socker fluffigt. Tillsätt sedan ägg och vanilj. Vispa tills det är väl blandat. Blanda sedan ner de smälta chokladen. Vispa sedan, på låg hastighet, ned de torra ingredienserna och mjölken om vart annat. Dela upp degen i 4 delar och plasta in den och låt den stelna i kylen i ca 2 timmar.
3. Ta ut degen ur kylen och rulla varje del till en korv som är ca 2,5 cm i diameter. Plasta in de och låt vila ytterligare i kylen. Använd florsocker för att undvika att degen fastnar på bordet. 
4. Ta ut rullarna ur kylen och knip av små bollar från rullarna. Bollarna rullas sedan i florsocker och läggs på bakplåtspapper. Baka på 175 grader i 12-15 minuter, tills de flutit ut och sockret har spruckit. Låt sedan svalna på ett galler.

 Så här ska de se ut innan man kör in kakorna i ugnen

 Och så här vackra blir de efter att de gräddas i ugnen. 

När de är färdiggräddade ska de vara mjuka i konsistesen

 Sjukt goda!

Look to the cookie!

Ikväll kan man gå till Inkonst i Malmö och äta de här kakorna och lyssna på Johanna Knutsson

  

Kan man inte gå dit och vill smaka de ändå är det de här sakerna du ska ha i

1 3/4 cups strösocker
230 gram Smör
4 ägg
1 1/2 cups mjölk

1/2 tsk vaniljpulver

1 tsk pressad citron

5 cups -5 msk vetemjöl

5 msk majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
4 cups florsocker
1/3 to 1/2 cup vatten

85 gram mörk choklad

1 to 2 msk kakao

svart ätbar färg

1. Värm ugnen till 190 grader.

2. I en stor skål, vispa samman socker och smör tills det är fluffigt. Tillsätt ägg, vanilj, citron och mjölk och mixa tills det är blandat.

3. sikta samman mjölen och bakpulver och salt. Tillsätt till den blöta smeten, lite i taget. 

4. Skeda ut klickar 5 cm isär. Baka tills kanterna börjar bli gyllen bruna, ungefär 15-20 minuter.Låt svalna helt.

5. Häll allt florsocker i en stor skål och häll sedan på kokande vatten och rör tills det blir en bra konsistens. Smeta på ena sidan av den platta undersidan av kakorna.

6.När alla kakorna blviit frostade på ena sidan sätt den frosting som är kvar över ett vattenbad och smält ner den hackade chokladen. mixa ner kakao och häll eventuellt ner svart färg. Frosta sedan den andra halvan av kakorna. Frostingen torkar snabbt så håll skålen över ett vattenbad hela tiden. 

7. Låt frostingen stelna.

Minibiskvier

Här kommer en variant på en klassiker, biskvin.

Jag har en hel del jordgubbscurd över efter helgen tårta så därför gjorde jag en massa biskvier fyllda med jordgubbscurden och täckta med mörk choklad.

Jag hade lite mandelmassa och lite riven mandel hemma så jag gjorde en botten såhär

170 gram mandelmassa

65 gram riven mandel

65 gram florsocker

3 äggvitor uppvispade

De är bara blanda samman allt och spritsa ut 5-kronsstora cirklar ut på en plåt. Grädda på 200 grader i 7 minuter. De ska precis bli gyllenbruna på kanterna. 

Låt svalna helt. Spritsa sedan på valfri fyllning, det var här jag använde jordgubbscurden. Sätt in i frysen i ca 20 minuter så att de blir enklare att dippa i choklad. Smält sedan mörk choklad och doppa biskvierna. Låt stelna och sen är det bara att hugga in. Älskar miniatyrkakor!

Man of my dreams

Igår fyllde mannen i mitt liv år och vad skulle jag vara för kakmakerska om jag inte gjorde en tårta då?

Tårtan består av en chokladbottnen som fylldes med jordgubbscurd och det hela täcktes sedan med chokladganache. När tårtan var ihopkomponerad var den ganska ojämn och såg det ut lite som en kulle så då gjorde jag lite blommor som fick växa på kullen. Tjusigt om jag får säga det själv.

Bottnen är sockerkakan som finns i vår kokbok fast jag bytte 3 msk av mjölet mot kakao istället. Ganachen är superenkel, det är bara värma upp 5 dl grädde till kokpunkten och sen rör ner 200 gram 50% choklad, 100 gram 70 % choklad och 200 gram 40% choklad. Det går ju med andra %-halter också men det var det jag hade hemma..

Whale wars

Magnifika Stina fyller år idag (i 50 minuter till) och det firade jag med att komma över till henne med den här tårtan.

Bottnen är en citronkaka som är fylld med lemon curd och massa hemmgjord blåbärscurd. Somrigt värre.

 a cakey in the making

På med sugarpaste

Det är inte så att Stina älskar valar över allt annat utan trycket på tårtan är en kopia av trycket en viss Eric Cartman har på sin t-shirt i South park episoden whale wars. Fantastiskt bra avsnitt.

Thin mints

Tagalong som jag bakade igår är precis som Thin mints en klassisk girl scout-kaka som tjej-scouter säljer varje år i amerikanska hem. Thin mints (eller mini mints) omnämns också i det här klippet från despicable me (dumma mej)

Jag älskar tecknat

När degen vilat, skär degen i knappt 1 cm tjocka skivor. Grädda kakorna i ugnen på 190 grader i 13-15 minuter.

När kakorna svalnat ska de doppas i en blandning av 113 gram smör och

350 gram mörk choklad som man smälter samman över ett vattenbad. Doppas, låt rinna av och sedan stelna. Och sen bara det bästa kvar- att äta de.

 fancy snasy småkakor

 Pedro; rund och fräsch, precis som en Thin mint.