A very merry christmas!

En härlig och god jul önskar jag och Pedro från Småland!

 Judith säger också (något motvilligt) God Jul!

4 små kolor

Såhär i dagarna innan jul kokade jag ihop lite kolor för familjen att festa på. En med lingon, en med havtorn, en med saltlakrits och en med ingefära. Jag vet, visst låter det magiskt?

Saltlakritskola (4/5 tummar upp) (från sötasaker)

2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
2 dl krossade tyrkisk peppar

Koka ihop under omrörning tills  smeten är 120-122 grader eller tills smeten klarar ett kulprov (häll en sked kola i kallt vatten och se om det går att forma den till en kula). Häll kolan i en form med bakplåtspapper och låt svalna. klipp/skär upp kola i bitar och slå in i papper.

Lingonkola (Oenighet rådde; 5/5 av mamma, 3/5 av oss andra)

2 dl frysta och tinade lingon

2,5 dl socker

1,5 dl grädde

1 msk sirap

Mixa de tinade lingonen med t ex en stavmixer och häll över i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Fortsätt koka tills smeten har nått en temperatur på 120-122 grader alternativt håller för ett kulprov. klicka i en matsked smör. Häll sedan smeten i en ganska liten bakplåtpappersklädd form, och låt stelna. Skär i bitar och slå in i smörpapper. Jag hade nog gjort en dubbel sats nästa gång till en 20x30 cm stor form. 

  

Havtornskola (5/5 tummar upp) (egenpåhittad, nästan)

Gör exakt som med lingonkolan men byt ut lingonen mot 2 dl havtorn.

Ingefärakola (5/5 tummar upp) (från sötasaker)

1dl sirap
4 dl socker
2 dl ljust muscovadosocker
3 dl vispgrädde
1,5 tsk malen ingefära
1 msk smör

Blanda allt utom smör och ingefära i en bred, tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning. Koka tills kolorna klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas vatten och se att den klarar av att formas till en kula). Rör i ingefäran och ta genast av plattan. Klicka i smöret och rör ut det helt i kolan. Häll upp på bakplåtspapper och låt den stelna. Skär i rutor med vass kniv och packa in i smörpapper

Slutsats; Alla kolor var megagoda! 

Varm Äppelmust

Trött på all söt glögg? testa då istället den här värmande härliga drycken som elsa tipsade mig om;

1 L äppelmust/juice, som t ex brämhults äppeljuice

1-2 tsk honung

5 kanelstänger

Blanda allt i en kastrull och värm långsamt. Låt det sjuda ett tag så kanelsmaken verkligen kommer fram. Koka sedan upp en gång och servera rykande!

Vill du hellre ha något svalt och juligt är det också supergott att göra precis som ovan men sedan kyla den. 

Saffranschouquetter fyllda med vit chokladmousse

Ni andra kanske har hunnit tröttna på saffran men inte jag. Mina vetebrödskills är ju dock inget att skryta med så lussebullsbak håller jag mig borta från.  Däremot har jag arma starka nog att veva ihop en pâte a chou deg och ett bra öga för när en sådan har rätt konsistens.

Receptet kommer från Sebastien Boudet och beskrivs bäst av honom själv i den här videon;

Jag gjorde en halva receptet och fick då ca 30 st chouquetter. Till det behövs;

125 gram smör

125 gram vatten

2,5 gram socker

2,5 gram salt

0,25 gram saffran

150 gram siktat vetemjöl

5-6 ägg beroende på storlek

Instruktionerna finns som sagt i videon men jag har ju lagt till saffran och den stötte jag tillsammans med sockret och hade i den i mjölkblandningen från början. 

För att göra detta till en maxad julfika nöjde jag mig inte här. Saffran och vit choklad är ju som bekant en bra kombination så därför fyllde jag mina chouquetter med vit choklad mousse. 

150 gram vit choklad

3 äggulor

4,5 dl vispgrädde

Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Smält vit choklad över ett vattenbad. Var försiktig att det inte blir för varmt, då bränns chokladen och den blir "smulig".  Vispa grädden tills den inte är för hård. Detta är ett ganska luddigt uttryck men kör på känsla. Lite mer än lättvispad men fortfarande långt ifrån smör ska den kännas. Rör sedan ner äggulorna i chokladen och blanda sedan ner allt i grädden. Låt stå i kylen tills det stelnat. Att föredra är att göra denna dagen innan chouquetterna. När moussen är klar och chouquetterna kalla är det bara att göra ett litet hål i botten av chouquetterna med en spritstyll och spritsa in chokladmousse tills det tar stop. Det förvaras sedan bäst i kylen och äts godast inom ett dygn. 

En ganska söt men väldigt god blandning som garanterat kommer bli gjord igen. 

Smaka! 1, 2, 3 , 4 stycken...

Knäckebröd

Lite miniknäcke såhär till jul passar väl bra, eller vad säger ni?

2,5 dl filmjölk

25 gram jäst

50 g smör, rumsvarmt

2 msk brödsirap

1 tsk salt

4 dl rågmjöl

3-4 dl vetemjöl

0,5 dl linfrön

flingsalt

Smula jästen i en bunke. Värm filen till 37 grader och rör ut jästen i filmjölken. TIllsätt resterande ingredienser och knåda degen smidig. Låt jäsa i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg degen på ett mjölat bord och dela den i 3 delar. Kavla ut degen och stansa ut runda former. Kavla över degen med en kruskavel eller nagga med en gaffel. Precis innan du sätter in bröden, spray de med vatten och strö flingsalt över (gör du detta för tidigt kommer saltet börja smälta). Grädda i ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt sedan svalna på ett galler.

Knäck-paraplyn

Efter ha sett knäckklubbor hos sötasaker tyckte jag att jag fick världens bästa idé! Söta små knäckklubbor som ser ut som paraplyer. Hur gulligt är inte det? Ser ni inte det framför er? Ungefär såhär alltså;

Fast inte riktigt. Man kan säga att jag hade lite problem med mina knäckklubbor. För det första hatar jag processen när man ska hälla upp sin färdigkokta knäck. Jag tyckte jag var smart och hällde den i en tillbringare. Trots det rann allt ut på en gång och formarna föll åt alla håll.

Jag lyckades i alla fall få till några lyckade paraplyer. Problemet var bara att jag kokade min knäck till 125 grader. En alldeles lagom temperatur om man inte ska göra hängande paraplyklubbor. Det visade sig att i rumstemperatur var den färdiga smeten blev på tok för lös. Försöker du dig på det här skulle jag nog öka tempen 15 grader. Knäckreceptet tog jag från sötasaker och är följande;

1 dl farinsocker

1dl strösocker

2 dl sirap

2dl vispgrädde

Blanda allt i en kastrull och koka till önskad temperatur. Kulprov funkar också om man inte har en termometer. När knäcken uppnått rätt temperatur, blanda ner ca 1 dl hackade mandlar och försök sedan ha tålamod att pricka de minismå formarna. Förvaras i kyl eller frys.

Vackert så länge det varade. Som ni ser är de redan lite på glid här och fick 10 minuter senare fick vi ta av de från bordet...

Inte för vi blev så ledsna för det. Personalfika tror jag det kallas.

De tre nöjda i (gangster-)personalen

Cupcakepops med choklad och dulce de leche

Cupcakepops är ju ganska ut-tjatat bland bakbloggar men för "normala" människor är det fortfarande en sensationell nyhet (nåja, nästan i alla fall...). Därför fixade jag ihop några till denna helgens julmarknad. Gullegulligt värre, tyckte folkmassan och köpte allihop!

Smula (mixa) ner valfri favorit chokladkaka och blanda med dulce de leche, den ska ha ungefär samma konsistens som trolldeg. (Dulce de leche får ni som vanligt genom att koka en burk kondenserad mjölk i 3,5 timme. Alltså koka burken, och den måste vara täckt med vatten hela tiden). Forma till bollar. Kyl i 20-30 minuter. Forma sedan till cupcakes genom att runda en botten och göra en lite spetsigare top. Jag fuskade och använde my little cupcake pop form för att göra mina. Blev superkladdigt och fult i början men efter degen var kyld och jag penslat formen med lite matolja gick det lätt som en plätt.

Kyl de färdigformade kakorna ytterligare 20 minuter. Doppa sedan fötterna på dina små cupcakes i mörk choklad. Tryck i en klubbpinne och ställ upp och ner i en äggkartong (det blir lite för ostabilt att ställa på en plan yta) och låt chokladen stelna. När chokladen stelnat, doppa toppen på kakan i valfri färgad choklad.  Jag använde mig utav rosa candy melts men vit choklad som man färgar med chokladfärger går såklart också bra. Sen är det bara att dekorera med non-stops, strössel, socker eller annat godis innan det stelnar. 

Dulce de leche i cakepops gjorde på chokladkakor är typ det godast som finns. Jag lovar. Testa!

Veganskt julgodis - Peanut butter cups

Min vän Paulina har velat att jag skulle testa dessa sen urminnes tider och nu har jag äntligen gjort henne nöjd genom att låta henne smaka dem på hennes födelsedag. Receptet på peanut butter cups finns lite här och var men jag höftade lite och gjorde dessutom de veganska och ger därför ingen annan cred än mig själv (ha!).

Blanda 200 g mörk (vegansk) choklad och en skvätt rapsolja och smält över ett vattenbad. Pensla valfri pralinform med chokladen och låt stelna i kylen. Repetera en gång till så hela formen verkligen är täckt.

Vispa samman 50 gram mjölkfritt margarin, 1/2 tsk vaniljpulver, 1,5 dl jordnötssmör och 2 dl florsocker. Forma en bit som passar av jordnötssmörsmixen och tryck försiktigt ner den i chokladformen. Häll på choklad så att det täcker hela vägen upp till kanten och låt stelna. Sen ÄT!

Jag har hittat min fina pralinform hos strössel och annat. Men har man ingen pralinform går det också bra att använda t ex ischokladformar.

Julmacaronger

Vid marknaden förra helgen såldes det såklart också lite juliga macaronger. Jag valde att göra en Trio med pepparkaka, saffran och glögg. Maxat!

Pepparkaksmacarongerna gjordes genom att byta ut 3 msk mandelmjöl mot 1 msk kakao, 1 tsk ingefära, 1 tsk kardemumma, 1 tsk kanel och 1 tsk nejlika. De fylldes sedan med chokladganche bestående av 1 dl vispgrädde som hettas upp till precis under kokpunkten och 200 gram mörk choklad som hackas och smältes ner i grädden efter den tagits från plattan. Ganachen får sen stå och vila i minst 6 timmar innan man använder den till att fylla sina macaronger.

Saffranmacarongerna gjordes genom att tillsätta 0.75 g saffran till macarongsmeten. Jag stötte saffran först med lite lite socker och blandade det sedan med mandel/florsocker/äggvita-blandningen. Annars bakade jag de som vanligt. Macarongerna fylldes sedan med vit chokladganache som gjordes på 1 dl vispgrädde och 300 gram vit choklad precis som ganachen ovan.

Den sista macarongen, glöggmacarongen är den jag är mest nöjd med. Detta eftersom jag kom på receptet själv. Eller nej, inte receptet men idén på hur jag skulle få glöggsmaken. Jag kokade helt enkelt 05 L glögg tills den var reducerad till en tjock syrup. Jag lät den svalna och blandade den sedan med smörkräm. Resultatet blev fantastiskt bra och jag nöjdare än nöjd. Själva macarongen färgade jag bara med lite röd färg och bytte ut 1 tsk florsocker mot 1 tsk vaniljpulver.

Och... Idag är det dags igen så kom förbi mittmöllan (kl 11-16) och säg hej!

Saltlakrits-Fudge

Det här receptet har jag också publicerat innan men är så fruktansvärt gott att jag nog kommer posta det varje jul så länge jag fortsätter med bloggen. Varsågoda; Världens bästa fudge!

Saltlakritsfudge

150 gram Tyrkisk peber

1 tsk  vaniljsocker

3 dl  vispgrädde

3 dl  strösocker

1 dl  ljus sirap

50 gram  smör

2 msk  glykos

100 gram vit choklad, grovt hackad

 

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°. Det tar ca 30 minuter.
Har man ingen termometer kan man göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om det går att ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

Mixa karamellerna i matberedaren.
När smeten är uppe i 120° rör man ner smör och glykos. Koka i ytterligare 1 minut.
Ta av från värmen och lägg i chokladen. Rör så att den smälter. Häll sedan ner vaniljsockret och karamellgruset. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm). Gärna med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.
Skär ut bitar när fudgen är helt stelnad. Förvara svalt.

Strutarna fudgen ligger i har jag tillverkat själv (med lite hjälp av Stina) och är en komposition bestående av 4 delar. Ett tjockt fint papper som blir struten, smörpapper innuti för att skydda strutpappret, cellofan som hålls fast av en "cupcakewrap" som är hjärtspetsen på struten. Mäta (höfta), klippa, klistra. Sjukt jävla pyssligt.

Julcookie med mörk choklad och polkagris

Inte precis den mest upphetsande kakan jag hade med mig på julmarknaden i helgen men trots det den som sålde bäst. Fast den är i o för sig galet god och ett bra komplement till alla "vanliga" julkakor med de mintiga polkagrisbitarna i.

Vispa 240 gram smör mjukt och tillsätt sedan 3,5 dl farinsocker och vispa slätt. Vispa i 2 ägg, 1 äggula och 1 tsk vaniljsocker. I en annan bunke, blanda 6 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk bikarbonat och en nypa salt. 

Tillsätt sedan mjölblandningen till den andra smeten. Tillsätt sedan 120 gram krossade polkagisar och 120 gram grovt hackad mörk choklad och knåda in. Låt degen vila i kylen i en timme. 

Värm ugnen till 175 grader. Baka i ca 12 minuter.

Cakepops på mjuk pepparkaka

De här glittrande julkulorna innehöll supergod och saftig mjuk pepparkaka som jag modulerade om.

Doppade i rosa choklad och rullade i rött glitter blev de såhär fina!

Pepparkaksreceptet kommer från två systrars söta.

75 g smör eller margarin
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
1½ tsk kanel
½ tsk nejlikor
½ tsk kardemumma
2 ½ dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en rund bakform.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst.
Blanda alla torra ingredienser. Rör ner dem i ägg- och sockerblandningen tillsammans med det smälta smöret och grädden. Blanda till en slät smet. 

Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 45 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt svalna på ett galler tills den är helt kall.

 
Smula sedan ner pepparkakan och blanda den med 150 gram cream cheese, (ca.) 3 dl florsocker och 50 gram smör blanda knåda fixa tills det är en bra kakklubbs-smet. Forma till bollar och sätt på en pinne. Låt de vila i frysen i ca 20 minuter innan du doppar klubborna i choklad. Smält choklad över vattenbad och doppa dina klubbor en och en. Jag rullade mina sedan i socker som jag färgat rött så att klubborna skulle påminna om glittriga julgranskulor. 

Vill man inte göra kakklubbor är den mjuka pepparkakan gudomligt god att äta i sig.

Dubbel chokladkaka på julmarknad

 Bilden är lånad från britandelsa

I helgen stod jag på mittmöllans julmarknad och krängde kakor. Här ovan ser ni en glimt av mitt bord som jag delade med en härlig vän. Nu dags att presentera kakorna. Först ut ; dubbel chokladkaka!

Den här kakan gjorde jag för ungefär ett år sedan och kallade den då vid namnet den fått av Martha Stewart, chocolate crackles. Denna gången bytte jag namnet till ett svenskt (choklad-sprick-kaka låter ju sådär) och kallar den nu för dubbel chokladkaka, helt enkelt för det både är smält choklad och kakao i.

225 gram Mörk choklad

1 1/4 cup vetemjöl

1/2 cup kakao

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

115 gram smör

1 1/3 cup brun farin

2 stora eko ägg

1/4 tsk vaniljpulver

1/3 cup mjölk

ca 2,5 dl florsocker

1. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt den sedan svalna. Sikta samman vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.
   
2. Mixa smör och socker fluffigt. Tillsätt sedan ägg och vanilj. Vispa tills det är väl blandat. Blanda sedan ner de smälta chokladen. Vispa sedan, på låg hastighet, ned de torra ingredienserna och mjölken om vart annat. Dela upp degen i 4 delar och plasta in den och låt den stelna i kylen i ca 2 timmar.
3. Ta ut degen ur kylen och rulla varje del till en korv som är ca 2,5 cm i diameter. Plasta in de och låt vila ytterligare i kylen. Använd florsocker för att undvika att degen fastnar på bordet. 
4. Ta ut rullarna ur kylen och knip av små bollar från rullarna. Bollarna rullas sedan i florsocker och läggs på bakplåtspapper. Baka på 175 grader i 12-15 minuter, tills de flutit ut och sockret har spruckit. Låt sedan svalna på ett galler. 

 Precis som vanligt är det Elsa med den vackra handstilen som gjort alla mina skyltar

BADBAKEDAY på Julmarknad

I helgen kommer jag finns på mittmöllans julmarknad och sälja diverse bakverk. Hur fett som helst. Jag är så himla peppad och förrutom mig så kommer det finnas en massa andra som säljer saker. Så kom dit och fynda julklappar! Garanterad julkänsla och mys utlovas!

Supersnabb fudge

Här är en supersnabb fudge när man inte har tid eller ork att koka "vanlig"

300 g mörk choklad, (ju mörkare och mer bitter, desto mindre söt blir fudgen)

1 burk kondenserad mjölk
30 g smör
75 g pistagenötter

75 g cashewnötter

1 msk flytande glykos

Smält ihop choklad och kondenserad mjölk på låg värme i en kastrull. Tillsätt smöret och glykos och låt det smälta samman. Ta bort från plattan och vänd ner nötterna. Bred ut i en form och låt svalna i kylen några timmar. 

God men inte riktigt lika god som den långkokande men väl värt ett försök.

Vit chokladtårta med färska bär

När jag firade min syster (en gång till fast hemma i Småland) hade vår kära mor fixat den här tårtan till födelsedagsmiddagen. Vit choklad är ju ganska sött men tillsammans med creame fraiche och färska hallon och blåbär blir det här en fräsch och syrlig dessert som alla runt bordet tog en extra portion av. 


Smält 150 gram vit choklad och 150 gram smör över ett vattenbad. I en annan bunke, rör ihop 2 dl strösocker, 1 dl mjöl och 1 tsk vaniljsocker. Rör sedan ner chokladblandningen. Tillsätt sist 3 ägg och 1 tsk rivet citronskal. Häll i en smord form och grädda i 30 minuter på 175 grader. Låt svalna helt. (Kakan kan göras klart hit och förvaras plastad i frysen)

Till toppingen; vispa samman 2 dl creame fraiche, 1 tsk vaniljsocker och  1/2 dl florsocker och bred på tårtan. Strö sist över färska hallon och färska blåbär.