Påskcupcakes

Egentligen hade jag velat baka det här själv men eftersom jag började på mitt exjobb den här veckan har tiden och orken försvunnit. Och imorgon, då drar jag till New York så då får vi se hur mycket bakande det blir.  Men för att ni ändå ska få ta del av den här fantastiska idén med påskcupcakes kan ni klicka på bilden här nere.

The cupcakeprojekt är för övrigt en av mina favoritbloggar och författarinnans recept sviker en aldrig.Gå in, titta, läs o låt er inspireras!

Sable breton

Sable breton med creme patissiere au chocolat, jordgubbar och nappage.

Salt fredagsfika

Macaronger med lakritskola och fredagspynt. 

Receptet med macarons hittar ni här.

Lakritskola

200 gram smör

225  gram vispgrädde

125 gram strösocker

100 gram sirap

1-2 msk lakritspulver (mitt kommer från Borgebys kryddgård)

 

Koka alla ingredienser utom lakritspulvret i en stor kastrull till 116 grader, rör då och då. Ta sedan bort kastrullen från plattan och sikta ner lakritspulvret. Smaka av med lakritsen och se hur stark du vill ha kolan.

Låt kolan svalna och stelna till rätt konsistens. Para sedan ihop din macaronger 2 och 2 och fyll  med lakritskolan.

citron-cupcakes med marängfrosting

Rastlösheten när man är sjuk alltså. Förra veckan hade jag influensa så när jag äntligen kände mig frisk nog bakade jag en c-vitamin kick i form av citroncupcakes med citroncurd och marängfrosting. Väldigt friskt och syrligt som bryts av perfekt med marängens sötma. Receptet räcker till 15 stycken minicupcakes.

Citroncurd

1/4 cup strösocker

1 msk majsstärkelse

en nypa salt

1/4 cup vatten

1/4 cup+ 2 msk citronjuice

1 tsk citronzest

2äggulor

1 msk smör

Blanda socker, stärkelse och salt i en kastrull. Rör ner lite vatten och blanda tills det torra är utrört så inga klumpar bildas. Häll i resten av vattnet, citronzesten och citronjuicen. Koka upp blandningen och låt koka under omrörning med en träsked i två minuter. Vispa under tiden upp äggulorna. Häll lite av det varma citronkoket ner i äggulorna och vispa runt. Häll sedan tillbaka vispet ner i grytan med den andra citronkoket. Koka upp blandingen tills den tjocknar. Ta av curden från grytan och rör ner smöret. Häll över i en ny skål och låt svalna i rumstemperatur i 10 minuter. Plasta sedan i kontakt och sätt in i kylen för att svalna helt.

Cupcake 

125 g mjukt smör

125 g strösocker

Zest från 1 citron

2 ägg

150 gram vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda vetemjöl och bakpulver i en egen skål. Vispa ner citronzesten i smörsockret. Vispa sedan ner 1 ägg i taget, se till att det är väl blandat innan nästa ägg åker i. Vänd sist ner mjölblandningen. Grädde på 180 grader i 10-15 minuter. Låt svalna

Maräng

3 äggvitor

3/4 cup strösocker

Vispa äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Häll då i sockret lite i taget och vispa på hög hastighet tills det blir en fin glansig maräng.

Ihopasättning

Ta en avsvalnad cupcake och skär ut en kon i toppen

Gröp ur lite extra med spetsen av en vass kniv så det blir en ganska djup urholkning, man vill ju ha mycket lemoncurd.

Fyll tomrummet med lemoncurd.

Spritsa eller skeda på marängen 

Bränn av marängen med en brännare eller grädda högst i ugnen på 275 grader i 3-4 minuter.

Fyllda vaniljbullar

Idag fyller Stinas pojkvän och min vän Niki år och därför bakade jag hans favoritbakverk, vaniljbullar eller Parisare som han kallar det, och gick dit på födelsedagsfika.  

(Z okazji urodzin= grattis på födelsedagen på polska)

Bullar

50 gram jäst (för söta degar)

1 tsk stötta Kardemummakärnor

175 gram smör

5 dl mjölk

1,5 dl socker

1 tsk salt

ca 1,5 l vetemjöl special

20 gram smält smör

socker till dekor

Fyllning

ca 3 dl fast vaniljkräm 

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda i 10-12 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i 45 bitar. Rulla till bullar.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Fyll en spritspåse med fyllning och sätt på en tunn  spetsig tyll. Fyll bullarna underifrån med spritsen
Pensla bullarna med smält smör och vänd dem i strösocker så de får en fin yta.

Min vaniljkräm fick en liten rosa ton, vilket inte riktigt var meningen men så blir det ibland när man inte håller reda på var en färger står...

Vimplarna gjorde jag av grillpinnar som jag knipsade av och själva flaggan är frysetiketter som jag vek över pinnen så de klistrade ihop sig. Sen är det bara klippa till vimplar och dekorera

Tres leches... eller dos leches

Ända sedan jag kom hem från en långresa i Sydamerika 2008 har jag velat testa baka tres leches. Den här desserten finns överallt i sydamerika men vi fegade alltid ur och enda gången jag smakade den var från en väns tallrik. Vilket inte riktigt räknas. Tres leches är en kaka som fungerar som en svamp som suger åt sig tre olika sorter "mjölk" man häller på. Mjölkblandingen består av kondenserad mjölk, evaporerad mjölk och vispgrädde. I närbutiken jag handlade fanns det tyvärr ingen evaporerad mjölk så min kakan fick bara heta dos leches... Men trots det (eller på grund av kanske) var kakan helt fantastisk! Kanske aningen söt men precis sådär saftig och härlig som man kan tänka sig.= GOTT!

Tres leches

1 cup vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
5  ägg
1 cup strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/3 cup mjölk
1 burk evaporated milk (osötad kondenserad mjölk heter den också i vissa affärer)
1 burk sötad kondenserad mjölk
1/4 cup vispgrädde

Vispgrädde till att toppa med 

Värm ugnen till 175 grader, smöra eller klä en form som är 9x13 iches stor. 

Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en stor skål. Skira äggen.
Vispa äggulorna och 3/4 cup strösocker på hög hastighet till det blir fluffigt och ljusgult.
Blanda ner mjölken. Häll äggblandningen över mjölmixen och rör försiktigt tills allt är blandat.
Vispa äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Häll i 1/4 cup strösocker samtidigt som du vispar på hög hastighet. Fortsätt vispa till det blir styva toppar.
Vänd sedan ner marängen ner i resten av andra smeten. Överarbeta inte. Häll smeten ner i den förberedda formen. Baka i ugnen i 35-45 minuter. Tills en testpinne kommer ut utan smulor på. Låt kakan svalna helt.

Blanda kondenserad mjölk, evaporerad mjölk och vispgrädde i en bunke. När kakan är sval, gör små hål i ytan med en gaffel. Häll sedan sakta 1-1 1/2 cup av mjölkblandningen över kakan. Försök att hälla så mycket som möjligt runt kanterna. Låt kakan sitta i mjölkblandningen i minst 30 minuter så all vätska sugs upp.

Vispa grädde med någon msk ströcker i och täck kakan. Skär i rutor och servera!

Receptindex

Nu finns det ett receptindex till bloggen (kolla bland flikarna här uppe)! I och med det så tar jag bort kategorierna på sidan. Jag håller fortfarande på att trixa med sidan men kolla in och se vad ni tycker. Alla tips på förbättringar mottages tacksamt!

Feminist Oreos

Idag är det den 8 Mars, Internationella Kvinnodagen, en dag som jag i allra högst grad tycker behöver uppmärksammas. Världen är långt ifrån jämlik och ni som tycker att en kvinnodag är onödig i Svergie kan ju gärna svara på varför mina vänner blir våldtagna, misshandlade och kränkta av män i Sverige om det inte beror på den samhällsstruktur som vi lever i? Sen finns det såklart också tusen själ runt om i världen varför en kvinnodag borde finns och uppmärksammas.

Feminist Oreos 
(originalreceptet är från två systrars söta)

250 gram smör
1/2 dl strösocker
1 äggula
3 1/2 dl vetemjöl
5 msk kakao
1 kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
50 g riven mörk choklad (minst 50%)

Fyllning
2 msk matlagningsgrädde
2 msk smält smör
3,5 dl florsocker
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa samman smör och strösocker. Bland de torra ingredienserna och choklad i en annan bunke. Rör samman allt till en smidig deg. Överarbeta inte degen. forma degen till en rulle, ca 3 cm i diameter, täck den med plastfolie och låt vila minst 1 timme i kylen.

Sätt ugnen på 175 grader

Ta ut degen ur kylen och skiva den i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg kakorna på en plåt och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. De kan ligga rätt tätt för de flyter inte ut så mycket.  Låt de svalna på plåten några minuter och sedan på ett galler.

Blanda under tiden ihop ingredienserna till fyllningen. När kakorna svalnat, bred lite fyllning på en kaka. tryck försiktigt på en annan kaka.

Dekoren gjorde jag genom att spritsa med royal icing på.

"Det är bättre att man tror att feminister hatar män än att man tror att det inte finns någon konflikt"

En tårta att dö för

Världens bästa människa som råkar vara min sambo fyller år och hade önskat sig en tårta innehållande choklad, jordnötssmör och sylt. Inte mig emot. Den här tårtan är att dö för och en liten bit mättar även den omättbara som aldrig tycker något kan bli för mäktigt (läs mig).

Chokladtårta med jordnötssmör, sylt och chokladganachetopping

Chokladbotten

2 cup Vetemjöl
2 1/2 cups Strösocker
3/4 cup Kakao
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 cup matolja
1 cup gräddfil
1 1/2 cups vatten
2 msk vit vinäger
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Värm ugnen till 175 grader. Smör och mjöla 3 stycken 20 cm formar. 

Sikta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt i en stor skål. Blanda väl. Vispa ner gräddfil och olja.  Häll ner vattnet och rör runt. Blanda sedan ner vinäger och vaniljsocker. Vispa sist ner äggen och blanda väl. Dela upp smeten i de tre bakformarna.

Baka i ugnen i 35-40 minuter, tills en provsticka kommer ut torr. Låt de svalna i formarna på ett galler tills de är helt svala.

Fyllning; Jordnötssmörsfrosting och Hallonsylt

280 gram cream cheese, rumstemperarat
115 gram smör, rumstempererat
5 cups florsocker
1 cup smooth jordnötssmör

1 burk hallonsylt

I en stor skål, vispa jordnötssmör, cream cheese och smör tills det blir fluffigt. Vispa sedan sakta ner florsockret. Vispa i 3-4 minuter så det blir luftigt och fint. Låt stå i rumstemperatur tills du använder den, det är enklare att breda på den när den är mjuk.

När chokladbottnarna svalnat helt, Ta den första bottnen och bred på 1/3 av jordnötssmörsfrostingen. På jordnötssmörsfrostingen, bred sedan på några matskedar hallonsylt. Var inte blygsam med sylten. Lägg sedan på en till chokladbotten och gör likadant som på första lagret, först jordnötssmörsfrostingen och sen sylt. Lägg sedan på den sista chokladbottnen. Använd sedan den resterande tredjedelen av jordnötssmörsfrostingen till att täcka tårtan helt. Bottnarna är ganska smulig så om man vill kan man efter man har satt ihop tårtan men inte kletat på jordnötssmörsfrostingen runt om, sätta in tårtan i frysen i 30 minuter så håller den ihop lite bättre. 

Chokladganchetopping

225 gram 65%-ig choklad

3 msk jordnötssmör

2 msk ljus sirap

1/4 cup vispgrädde

1/4 cup mjölk

Smält choklad, sirap och jordnötssmör över ett vattenbad. När allt är sammansmält. Häll i grädden och mjölken och rör runt. Häll över tårtan direkt.

Serveringsförslag - till exempel till frukost med skumpa till. Efter att du först tryckt en massa pannkakor. Sockerkicken kan ge oväntade effekter. Som till exempel spontanresor till Göteborg. Men det är ju bara trevligt.

Energibitar

Här kommer en energibit att fira med. Fira vadå? Att jag har min sista salstenta på mitt kandidatprogram imorgon! Jiho!

Kakorna är dessutom glutenfria, veganska och tar man bort chokladen och strösslet också sockerfria.

Energikakor med festdekor

1 dl pekannötter

1 dl cashewnötter

1,5 dl russin

1,5 dl dadlar

1,5 kokos

Mixa ner pekannötter, cashewnötter, russin och kokos. Häll över blandningen i en ny skål. Mixa sedan dadlarna för sig till de blir någorlunda mixade. Det låter som hela mixern slås sönder men det är bara dadlarna som bråkar lite. Häll sedan tillbaka det andra mixet ner i mixern med dadlarna. Mixa ännu mer tills det är en härlig gegga. Häll ev i någon msk vatten, beroende på hur kletig din smet blir.

Sedan går det att forma smeten direkt med händerna eller så kan man kavla ut kletet mellan två bakplåtspapper och skära eller trycka ut den formen man vill ha på sina kakor

Lägg sedan dina kakor på ett bakplåtspapper, på ett galler och låt torka i ugnen på 50 grader. Jag lägger dessutom en handduk i luckan så det hela tiden drar lite. Jag torkade min små rutor i 3,5 timme och sen lät de dessutom stå i ugnen över natten.  Tiden beror på hur torra du vill ha de och storleken på dina kakor.

Jag penslade sedan mina bitar med mörk choklad och strösslade på lite konfettiströssel.