Höst-Tartelett och kattgull

Ibland får man chokladganache över när man bakat färdigt. Att slänga den vore väldigt
dumt tycker jag och därför slängde jag ihop ett par tarteletter med dulce de leche och resterna av chai-ganachen. 

Till tarteletterna använde jag följande recept:

3 dl vetemjöl

en nypa salt

125 gram smör

1 msk strösocker

1 äggula, lätt vispad

2 msk iskallt vatten

Blanda de torra ingredienserna och blanda med smöret. Finfördela smöret så det blir som sand. Arbeta sedan snabbt in äggulan och isvattnet. Överarbeta inte degen. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan du använder den.

Kavla ut degen och använd en stans att trycka ut lagom stora cirklar med. Smöra en minimuffinsform (eller något annat som går att använda som tartellettform) och tryck ner cirklarna i hålen. En i varje alltså. Se till att det inte är någon luft i bottnen och att det inte blir några sprickor eller hål. Baka i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Låt svalna.

När formarna är helt kalla spritsade jag i dulce de leche (1 burk kondenserad mjölk som jag kokat i 4 timmar dagen innan) och sedan på med den kryddiga choklad ganachen. Receptet på ganachen är jag lite osäker på eftersom jag aldrig går efter recept utan alltid bara höftar när jag gör ganache. Men 3 dl grädde och 300 gram mörk choklad kan nog stämma någorlunda. Sen kanske 1 tsk av varje krydda. Alltså kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. Dessa kryddor är hos oss så förknippade med pepparkakor så hur du än balanserar dem kommer alla säga att det smakar jul. Oavsett vad man associerar smakerna med var kombinationen av mördeg, dulce de leche och kryddig choklad riktigt fin.

och sist, en supergullig bild som inte har något med kakorna och göra men är så supergullig så jag var tvungen. Det är alltså Pedro och hans nya vän Solveig som ligger och skedar. (Med lite fantasi kan man ju säga att Pedro är dulce de leche, Solveig är choklad och korgen tartelletten. Eller? Ganska mycket dulce de leche i så fall)

I❤Passionsfrukt

 Den tredje och sista macarongen i tea-party trippletten var såklart grön. Efter ha hetsat runt på möllan efter Matcha powder (grönt Japanskt te) gav jag upp och tog mitt "vanliga" gröna te jag hade hemma och mixade till pulver. Precis som med de andra te-macarongerna ersatte jag en del av mandeln i mitt macarong-recept med teblad. I det här fallet använde jag 15 gram, men det lär variera beroende på vilket te du väljer att använda.

Jag ville fylla mina gröna macaronger med passionsfrukt och det slutade med att jag gjorde en passionsfruktssmörkräm men vägen dit var lite mer knölig än vanligt. Jag började med att göra passionsfrukts ganache. Eftersom jag bara hade 5 passionsfrukter och skulle fylla 40 macaronger med detta blev det såklart inte tillräckligt. Jag använde då istället passionfruktsganachen och blandade med samma smörkräm som jag hade i inlägget nedan(fast utan citron och honung). Nästa gång får jag hitta en bättre metod. Eller inte, för det blev sjukt gott. Syrligt och härligt.

 I❤Passionsfrukt

Jag älskar smör

Jag har alltid hatat smörkräm. Jag tycker bara det känns fett, övermäktigt och smaklöst. Dvs, fram till igår. Efter ha bakat tre satser macaronger har man en hel del äggulor över. Detta är del två av te-macarongerna. Jag använde mitt vanlig macarong-recept men ersatte 6 gram mandel med earl grey te. Men, jag tyckte det var för lite så till nästa gång skulle jag ta dubbla mängden. 

Till mina earl grey macaronger gjorde jag då denna fantastiska smörkräm med citron och honung.

4 äggulor

62 gram vatten

125 gram strösocker

1/2 vaniljstång, helst thaiti

250 gram smör, (SMÖR, INTE MARGARIN!)

4-6 msk flytande honung

rivet skal av 1,5 citron

Vispa äggulorna till fluff

Skrapa ut vaniljstången och lägg det i en kastrull. Häll i socker och vatten och koka till 117 grader. Undertiden som du vispar, häll ner sockerlagen i de fluffiga äggulorna. Vispa konstant tills blandningen svalnat. Blanda sedan ner smöret. Rör sist ner citron och smaka av med honung.

My cup of tea

I Malmö är det gallerinatt i natt och från klockan 18 kan man på Makeriet få njuta  av bl a de här macarongerna. Inspirerad av mitt massiva tedrickande som pågår just nu gjorde jag gjorde ett teaparty-tema. En röd, en grön och en svart.

I de här macarongerna bytte jag ut 10 gram mandel mot rött te som jag mixat och silat. Annars var receptet det vanliga. Jag älskar rött chai te och gjorde därför en mörk chokladganache med kanel, kardemumma, nejlika och ingefära att fylla min macaronger med.

Tyvärr måste jag säga att jag var lite feg med temängden och till nästa gång ska jag ta i mer. 17-20 gram skulle bli mer lagom.

Vaniljkringlor

De här söta vaniljkringlorna bakade jag häromdagen. Receptet kommer från Jan Hedhs bok 227 sorters kakor. En mycket fin bok faktiskt.

175 gram smör, rumstempererat

50 gram florsocker

15 gram äkta vaniljsocker

250 gram vetemjöl

Glasyr

100 gram vatten

200 gram florsocker

25 gram äkta vaniljsocker

Blanda smör och florsocker och vaniljsocker. Arbeta försiktigt in vetemjölet. Överarbeta inte degen. Låt den sedan vila i kylen ca 1 timme. Väg upp degen i bitar á 120 gram. Rulla varje del till en lång korv och dela i 10 bitar. Lägg bitarna i kylen ytterligare ca 30 minuter. Värm ugnen till 190 grader. Forma degen sedan till kringlor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen i 8-10 minuter. När kakorna är i ugnen, blanda glasyren. När kakorna fortfarande är varma, doppa de i glasyren och låt de sedan rinna av på ett galler.

Supergoda!

Lakritskakor med vit choklad

Här kommer ett experiment med lakritsrot och salmiakpulver jag bakade igår

(blir ca 20 stycken kakor)

150 gram smör, rumstempererat

0,5 dl strösocker

0,75 dl malen mandel

2,5 dl vetemjöl

100 gram vit choklad, hackad

2 tsk mald lakritsrot

Vispa smör och socker fluffigt. Blanda de andra ingredienserna i en annan bunke och blanda sedan ner i smörsmeten. Forma till valnötsstora bollar och tryck till de med en gaffel så de blir lite plattare.. Låt vila i kylen i ca 30 minuter. Baka i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Strö ev salmiakpulver över kakorna när de fortfarande är varma.

Helt klart godkända lakritskakor, (superdupermegagoda alltså) men så är jag ju också lakritsjunkie...

Mandelmjöl är ju för övrigt fantastiskt att blanda ner i småkakor

Ett experiment i Amerikanska tillsatser

 Ibland när man ska baka börjar man utan att ens tänka på vad som finns hemma. Idag var en sån dag. Jag började blanda ihop ett recept för äppel/kanel/kardemumma-muffins med strössel och upptäckte först att shiit, jag har bara pyttelite mjöl kvar. Som tur är hade jag self-rising flour från den amerikanska butiken här i stan. Så efter lite googlande kände jag mig säker nog med att använda det, men tog bort bakpulvret som var i originalreceptet. Nästa kris uppstod nästan direkt. Jag hade bara hälften så mycket smör som behövdes. Då till konstig amerikansk tillsats nr två; Crisco.  Burken har stått ett bra tag längst bak i min kyl utan att jag vetat vad jag skulle göra med den. Så nu chansade jag och ersatte smöret i receptet med Crisco. Här kommer mitt amerikaniserade recept av äppel/kanel/kardemumma-muffins med havreströssel!

strösseltoppingen
112g smör, smält
65g vetemjöl
50g havregryn

55g strösocker

55g farinsocker

Muffins

225g  self-rising flour
112g farinsocker
225g  mjölk
2 ägg
112g Crisco
3-4 äpplen, urkärnade och hackade i bitar.
1 ½ tsk kanel. 1 tsk till smeten och 1/2 att strö över äpplena

Havreströssel

Blanda alla ingredienserna och låt vila i kylen tills du ska använda det

Muffins

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl, farinsocker och kanel i en bunke. I en ny bunke, blanda smör, ägg och mjölk.  Vänd äppelbitarna i kanelen. Blanda sedan ner mjölblandningen ner i mjölkblandningen. Vänd sist ner äpplena. SÄtt formar i en muffinsplåt och klicka ner smet i varje hål. Strössla sedan havreströsslet på. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter.

Och resultatet av detta experiment? Faktiskt inte så illa alls. Inte det recept jag kommer spara i alla framtid men helt klart godkända muffins.

 Pedro var också lite skeptisk till de konstiga ingredienserna. We simply like it natural.

Rödbetsbrownies

Tidningen Hembakat är vanligtvis inte en tidning om får mig att hoppa högt av exalltering. Ändå fortsätter jag köpa tidningen varje månad. Kanske är det för det är en av de få baktidningar det finns i Sverige. I alla fall, i det här numret fanns det faktiskt ett recept som jag bara var tvungen att baka; Rödbetsbrownies.

Generellt tycker jag alltid brownies mår bäst av att sitta någon dag. Då utvecklas smakerna i chokladen bäst så baka den gärna någon dag i förväg.

Brownie

100 gram smör

225 gram mörk choklad

3 ägg

4 dl kokta rivna rödbetor. 

4 dl strösocker

150 gram valnötter

2 msk pressad apelsin

1,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och choklad över ett vattenbad. Vispa ägg och socker fluffigt och vitt. Rör ner chokladbalndningen i äggvispet. Vänd sedan ner rödbetor, apelsin och valnötter. Vänd sist ner mjölet. Häll smeten i en smord och mjölad form (ca 20x30). Grädda i 30-40 minuter i mitten av ugnen. 

Glasyr

75 gram mörk choklad

1/2 dl starkt kaffe

50 gram smör, rumstempererat

100 gram neutral färskost

1 dl florsocker

rivet skal av 1/2 apelsin

Smält chokladen. Blanda ner kaffet i den smälta chokladen. Vispa samman smör, färskost, apelsin och florsocker till en slät smet. Rör ner en klicka av ost- och smörblandningen i chokladen. Blanda sedan ner chokladen ner i ost och smörblandningen. Bred krämen över den svalnade kakan och skär i rutor.

Minirödbetorna kommer från min (m. fl) kolonilott. och för den vaksamma så nej det gröna är inte rödbeteblast utan koriander.

 Garnering med friterad rödbeta och friterat apelsinskal. Super-avantgarde

Äppelfest

Eftersom min mamma prackade på mig ett 20-tal äpplen och jag inte ville låta de ruttna bakade jag idag en äppelkaka. I varenda mat/baktidning man köper nu för tiden är det recept på smulpajer och även om det ibland är hysteriskt gott är jag, bara av att läsa om dem, hysteriskt trött på smulpajer (jag kommer ta tillbaka det där när jag själv bakar en om någon vecka). Istället ville jag baka en knäckig äppelkaka. För att maxa den totalt marinerade jag äpplena i smör, socker, vanlij, kardemumma och kanel innan de bakades. Jag hackade också ner vit choklad i smeten och klickade ner caramel i kakan innan den bakades. Här kommer receptet;

Äpplena;

270 gram äpplen (3-4 st), skalade, urkärnade och skivade

3 msk strösocker

1 tsk vanilj

lagom mycket kardemumma

lagom mycket kanel

1 msk smält smör

Blanda allt och låt stå under tiden du förbereder kakan.

Till smeten;

1,5 dl strösocker

1 dl brun farin

150 gram smör, smält

2 ägg

4 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

100 gram vit choklad, grovt hackad

ev 1,5 dl salt caramel

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman smör, socker och ägg snabbt i en bunke. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan. Vänd sedan ner mjölet i äggsmeten. Blanda sist ner chokladen,

Häll smeten i en smörad och mjölad form och klicka ev ner teskedsstora klickar av carmelen. Lägg sedan äpplena ovanpå i något tjusigt mönster och tryck till de något så de verkligen får kontakt med smeten. Baka i ugnen i 40-45 minuter. Servera som den är, med vaniljglass eller med vaniljsås.

 (Nä den är inte bränd, den ska va så. Så det så)