Fun in the snow

Just nu befinner jag mig på Idrefjäll och leker i snön och har därför bakupphåll men låter gärna andra bjuda mig på sötsaker. 

Känner man såhär efter jul att man inte fått nog av härliga kalorier (vilket jag har svårt att känna) kan man slänga ihop den här chokladpajen som min mamma bjöd på ikväll. 

Enligt mor min ska den "serveras med grädde annars blir den lite för mäktig" (?) Hur man nu än tolkar det så; på med grädde och kanske lite hallon skulle passa till också...?

Och när man börjar bli mätt är det bara ösa på lite mer grädde. Nom!

Imorgon åker jag söderut och snart är jag hemma hos sambo och katt och ska fixa massa nya bakverk. Pedro säger hej.

 

Bakmaskinsbakduk och kringeltant

De hära fina klapparna fick jag av min största bakuppmuntrare, min ena storasyster.

 

Passande nog hette bakduken "jag önskar att jag hade en bakmaskin". Så nära bakmaskinen jag kommer i år.

Och så fick jag en affisch på en kringeltant. Tjusigt värre.

Både duken och affischen kommer från konstfacks julmarknad.

Julklappsmacarons

Här kommer ett gäng macarons som mina svärföräldrar får i julklapp. De färgades turkosa eftersom det är svärmors favoritfärg. (Fyllningen är chokladganache, 2dl grädde+75 gram 55%choklad) Färgen höll bra i ugnen men bieffekten var att tungan färgades blå när man ätit några stycken.

 

De paketerades sedan i en presentask med tjusiga rosor på.

Mera fudge

Nu är det snart jul och jag julmyser hemma hos mina föräldrar. Förutom att åka pulka och pulsa i snön har jag också hunnit med att fixa en chokladfudge. Detta är samma recept som lakritsfudgen jag gjorde tidigare fast utan lakrits och med mörk choklad istället för vit.

Chokladfudge

1 tsk  vaniljsocker

3 dl  vispgrädde

3 dl  strösocker

1 dl  ljus sirap

50 gram  smör

2 msk  glykos

100 gram mörk choklad, grovt hackad

 

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°. Det tar ca 30 minuter.
Har man ingen termometer kan man göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om det går att ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

När smeten är uppe i 120° rör man ner smör och glykos. Koka i ytterligare 1 minut.
Ta av från värmen och lägg i chokladen. Rör så att den smälter. Häll sedan ner vaniljsockret. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm). Gärna med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.

Skär ut bitar när fudgen är helt stelnad. Förvara svalt.

Vegankaka med jultwist

Idag var jag bjuden till ett knytis-julbord och instruktionerna lydde att allt skulle vara veganskt. Såklart lyder jag. och såklart ville jag ha med mig en kaka. Så för första gången i mitt liv gav jag mig på att baka en vegansk kaka. Jag hittade ett recpet på en chokladkaka men ändrade lite efter behag så det resulterade i det den här kakan;

Chokladkanelkaka med clementinglasyr

1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

1 dl kakao
100 g malen mandel
2 dl strösocker
6 msk olja
1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel
1,5 dl sojamjölk
6 msk vatten

glasyr: 4 dl florsocker och 4 klementiner

Sätt ugnen på 150°. Smöra (inte med smör då utan veganskt alternativ) en form. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sist de blöta. Rör ihop till en jämn smet. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen i 30-40 min.

Glasyr: sköj apelsinerna väl och riv det yttersta skalet fint. Pressa ur all apelsinsaft och blanda med florsockret. Bred glasyren över den uppstjälpta kakan när den svalnat något. Strö över "apelsinrivet"

Jag hade lite (väldigt) ont om tid och slängde därför på glasyren innan kakan hade svalnat Det resulterade i att det mesta rann av eller sjönk in i kakan.

(De tafatta julstjärnorna är gjorda av sugarpaste). Faktiskt förvånansvärt god. Hade kunnat minska sockret och ökat chokladen lite i receptet. Kanske jag som har fördomar mot veganska kakor men den här var saftig och höll samman fint utan ett endaste ägg. En av värdinnorna hade bakat en strålande god kardemumma kaka som också den såklart var vegansk. Så läxan lärd. Vegansk kaka betyder inte äcklig kaka :)

Regnbågsrulle

På regnbågsbuffen jag gjorde för ett tag sedan gjordes även den här gamla klassikern; Drömtårtan, fast lite pimpad då såklart!

 Vispa 3 ägg och 1,5 dl strösocker pösigt. Blanda 3/4 dl potatismjöl, 2 msk kakao och 1 tsk bakpulver. Sikta ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat papper och ta bort pappret som kakan gräddats på. Vill pappret inte lossna testa pensla med iskallt vatten ovanpå så brukar det gå bättre.

 Fyllningen görs enkelt genom att röra 150 gram mjukt smör och 2 dl florsocker poröst. Tillsätt sedan 2 tsk vaniljsocker och rör sist ner 1 äggula. Dela sedan upp smörkrämen i fyra bunkar och färga, röd, blå, grön och gul.

När kakan har svalnat är det bara smeta på smörkräm!

 

Låt kakan sedan vila i kylen innan du skär den så smörkrämen hinner stelna lite. 

Pillow cookie

Jag har tidigare bakat brookies som är en mix av en cookie och en brownie. Här kommer en annan variant av den mixen. Kakan kallas för pillow cookie och är en brownie inbakad i en cookie.
Nomnomnom

 

Och såhär goda ser de ut innuti

Man kan använda vilken brownie som helst. Jag tänkte göra en brownie av någon kak-mix egentligen men hittade ingen i affären så fick göra brownies från scratch. Jag gjorde brownies såhär;

Smält 150 gram mörk choklad och 225 gram smör över ett vattenbad. Sikta sedan 4 dl vetemjöl i en ny bunke och rör ner 2,5 dl farinsocker. Rör ner 4 ägg i chokladsmeten och vispa sedan ner mjöl-sockret. Vänd ner 1,5 dl hackad mörk choklad. Grädda på 180 grader i 25 minuter i en 28x18 cm smord form.

För att få en jultwist på kakan hackade jag ner polkagrisar i cookiereceptet. 

Vispa 240 gram smör mjukt och tillsätt sedan 3,5 dl farinsocker och vispa slätt. Vispa i 2 ägg, 1 äggula och 1 tsk vaniljsocker. I en annan bunke, blanda 6 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, 1/2 tsk bikarbonat och en nypa salt. 

Tillsätt sedan mjölblandningen till den andra smeten. Tillsätt sedan 120 gram krossade polkagisar och knåda in. Låt degen vila i kylen i en timme. 

Värm ugnen till 175 grader. 

Nu till själva bakandet! Skär brownien i 2x2 cm stora bitar.

(Jag gjorde 18 kakor av smeten)
Till varje brownie bit gör en cookie-deg-klutt. De som du inte bakar ut just då ska vila i kylen.

Tryck ett hål i cookien  

Placera brownien i hålet

Täck brownien med deg och rulla till en boll

 Baka i ugnen på 175 grader i ca 12-15 minuter

Jag var ganska skeptisk till en början men det blev faktisk bra. Om ni vill skippa brownien är det ett riktigt bra cookie recept, bara fyll på med 2 dl hackad choklad så har ni en asgod chocolate-chip-polkagris-cookie!

Somewhere over the rainbow

Min vän Paulina fyllde år iår och önskade sig en regnbågsbuffé av kakor.

Jag hade stora planer och massor av idéer. Vissa blev jättebra, andra mindre bra.

Här kommer ett av de mer lyckade recepten vilket var en regnbågscupcake

• 1 1/2 (3,6 dl) cups self-rising mjöl
• 1 1/4 (3 dl) cups vetemjöl
• 1 cup (2,4 dl) mjukt smör
• 2 cups (4,8 dl) socker
• 4 large ägg, rumstempererade
• 1 cup (2,4 dl) mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt

Self-rising flour finns att köpa på amerikanska/brittiska butiker så som the english shop. Hittar man inte det kan man göra eget.

Vispa smöret mjuk. Vispa sedan ner sockret, lite i taget. Vispa 3 minuter.

Vispa sedan ner ett ägg i taget. se till att det är väl blandat mellan varje ägg. Blanda mjölsorterna med varandra och häll sedan ner mjöl och mjölk i smeten om vartannat och vispa mellan.
 

Sen till det roliga. Dela upp smeten i 5 skålar. Färga en skål med smet röd, en orange, en gul, en grön och en blå. Sätt sedan formar i en muffinsplåt och fyllformarna med lite smet av varje. Jag fyllde blå-grön-gul-orange-röd men det går lika bra att fylla andra hållet bara man följer regnbågen. Tänk på att det krävs väldigt lite av varje färg för att fylla formen. Grädda på 175 grader i 20-25 minuter.  

Jag gjorde sedan en frosting bestående av cream cheese, smör, vaniljsocker, citron och florsocker. Jag vet inte riktigt hur mycket varje eftersom jag bara höftade lite men ungefär 1 del smör, 3 delar creamcheese, 5 delar florsocker (kanske ännu mer) sen skal och lite saft av 1 citron.

Dear Santa

Det här önskar jag tomten kunde ge mig i år

1. Kitchen aid. När ska du bli min åh kära kitchen aid?

2. En till ugn för det tar sån lång tid att baka ut 7 plåtar kakor annars

3. En frys att lägga alla kakor som blir över i

4. Mad skills när det gäller att baka vetedegar

5. Lite nya fräscha bunkar från rosti för mina ikea-bunkar har passerat bäst före datum

Det var väl inte så mycket begärt?

Dolci calabresi - il torrone

Julgodis har vi ju inte bara i Sverige och i helgen blev jag tipsad om ett Italienskt julgodis, torrone. Torrone är nougat som baseras på socker, honung och äggvita. Sen stoppar man i mandlar eller valfria nötter. Eller kryddor lite som man vill. Jag valde att göra en klassisk utan extra tillsatser och med skållade mandlar i. receptet hittade jag hos gamla pålitliga Martha.

• 3 Stora äggvitor
• 1 cup (2,4 dl) honung
• 3 cups (7,2 dl) Strösocker
• 1/2 cup (1,2 dl) florsocker
• 2 cups (4,8 dl) mandel/nötter (pistasch eller valnötter är vanligast)

I en gryta, rör ihop honung och socker. Sätt plattan på mediumvärme och värm tills det börjar sjuda. Sätt dit en godistermometer och fortsätt ha den på plattan. Rör då och då.  

 

Under tiden, vispa äggvitorna tills styva toppar bildas. Lägg då i florsockret och vispa samman med äggvitorna. När temperaturen visar 157 grader ta bort honungsblandningen från plattan. Temperaturen kommer förmodligen öka lite då. 

 

 

Rör runt tills lösningen sjunker till 148 grader. Undertiden som du vispar marängen häll långsamt ner honungsblandningen. Volymen av äggvitorna kommer dubblas, men det lägger sig sedan igen. Fortsätt vispa blandningen tills den tjocknar och svalnar något. När smeten börjar fastna på visparna, sluta vispa och vänd ner nötterna/mandlarna.
Häll smeten i en form som är 9X13 tum och smord med olja. Sen såg jag i en instruktionsvideo på italienska att man skulle trycka med en citron ovanpå. Eftersom jag ändå hade en citron hemma körde jag på. Vet dock inte om det gör någon skillnad. 

 

 

Sen är det bara att låta svalna och skär den i bitar när den fortfarande är lite varm.
Går att förvara upp till 2 veckor i kylen. 

 

 

Smaken är väldigt söt och honungig och jag tror jag skulle kunna väljae n bättre honung till nästa gång, men konsistensen är som ett moln. Min stelande aldrig till en hård nougat men det gjorde inte så mycket.

Någon annan som gjort torrone och vill dela med sig om tips inför nästa bak?

Nejlikadoftande apelsiner

Nu blir det paus i julgodiset med en vanlig kaka istället.

Min syster kom hem efter 5 månader i fjärran öster och för att visa henne hur glad jag är över att ha henne hemma igen bakade jag regnbågskakor. Jag lånade grundreceptet från Mattias men tillsatte istället för citron 1 tsk malen nejlika och skal från en apelsin och halva saften från 1 apelsin. Så att det skulle smaka så som apelsiner smyckade med nejlikor luktar. Namnam.

Jag fick tillsätta lite extra mjöl för att få degen smidig. När smeten är gjord är det bara att dela upp och färga. Tänk på att det yttre lagret behöver mer deg än det innan för att bli lika tjockt.

Jag verkar vara inne i en bak-svacka för även om de är färgglada och härliga blev de inte fullt så goda som jag ville. Kan bero på att jag bakade de lite för kort tid i ugnen. Eller något annat mer mystiskt.

Det fick bli några regnbågsblommor också. Eller vad man nu ska kalla kladdet nedan.

Julgodis #5 mintkyssar

När man tröttnar på allt gräddigt godis kan man ta sig en fräsch mintkyss istället och få bra andedräkt på köpet!

Mintkyssar

3 dl florsocker

1,5 msk glukos

0,75 dl vatten

0,5 tsk ättiksprit

9 droppar pepparmintsolja

75 gram mörk choklad

1. Blanda florsocker, glykos, vatten och ättiksprit i en tjockbottnad kastrull. Koka i ungefär 10 minuter till 115 grader. Använd en termometer eller gör ett trådprov: Blöt fingrarna i vatten, sätt en droppe sockerlag emellan och se om den trådar sig när du för isär fingrarna.
2. Häll smeten i en oljad skål och låt svalna 15 minuter. Tillsätt pepparmintsolja och arbeta massan tills den vitnar. Klicka upp den på bakplåtspapper i femkronorsstora rundlar. Värm den då och då i mikron eller i vattenbad.
3. Smält choklad och lägg i mitten av varje rundel med hjälp av två teskedar.
4. Förvara pastillerna i en burk med smörpapper mellan varje lager.



Jag hade ett litet helvete med att göra mina mintkyssar. När jag rörde runt i den färdiga massan för att få den att vitna stelnade den på 2 sekunder. Jag fick då smälta massan igen över ett vattenbad, men antingen var det fel på mitt tålamod eller på smeten. Mintkyssarna som producerades i den här lägenheten såg mer ut som de gjorts på ett dagis. Fula som stryk men fräscha som tusan.