Hallon/fläder cupcakes

Här är ett försök till en sommarcupcake mitt i vinterhelvetet. Det är en cupcakes efter det här receptet som jag tillsatte 1.5 tsk fläderextrakt till (går också bra med 1 msk koncentrerad flädersaft). De fylldes och toppades sedan med halloncurd.

 

Halloncurd är vekligen helt sjukt gott. Här finns ett recept om ni vill testa göra det själva.

Back to brownies

Eftersom jag behövde lite browniedeg till ett speciellt projekt (som kommer senare) passade jag på att göra några lagom dekadenta brownies till min gruppövning i skolan imorgon. Brownies med caramel och rostade hasselnötter. Lagom mycket socker. eller livsfarliga. Bestäm du.

Brownie

200 gram smör

110 gram choklad (60%) (+50 gram hackad)

1,25 cup farinsocker

4 ägg

1 tsk vaniljextrakt

0,5 cup + 2 msk vetemjöl

ev 1 dl nötter

1. Smör en 20x20 cm stor form och mjöla den. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smör och 110 gram choklad på låg värme. Rör hela tiden. Sätt åt sidan och låt svalna.
3. Vispa samman socker, ägg och vanilj. Tillsätt chokladblandningen och rör tills allt är blandat.
4. Sikta ner mjölet och vänd runt tills det är väl blandat. Vänd ner den hackade chokladen.
5. Skulle du vilja ha nötter i smeten är det nu du ska lägga i de.
6. Häll smeten i formen och baka i ca 35 minuter, testa med en sticka. Om den är torr så är kakan klar.
7. Tar ur ugnen och låt vila i 1 timme.

Häll sedan på din godaste caramelsås. För att browniesen ska bli riktigt fina, vänta tills browniesen är halvsvala och skär sedan upp de och häll på en ljummen caramel så den också åker ner i springorna.

Rosta sedan hasselnötter i en varm panna eller i ugnen. Låt de svalna och gnugga de mot varandra för att bli av med en del av skalet. Krossa nötterna och strö över browniesen.

Sable breton, mango och hallonmaräng

Igår hade jag två fina vänner över på bakkalas. Jag instruerade och de bakade. Vi började med att göra sablé breton direkt på bordet, utan bunkar. Det blev roligare så.

Vi bakade degen i små muffinsformar så att vi skulle få små bakelser istället för en stor paj. Efter det spritsade vi på mangocurd och till sist vispade vi ihop en hallonmaräng som vi spritsade över. Sablé breton är definitivt ett av mina favoritbakverk.

Hallonmarängen gjorde vi såhär;

Vispa 1 dl strösocker med 3 äggvitor och saften från 1/2 citron. Vispa tills det blir ett fast skum. Häll sedan i 1 dl socker till och vispa tills det är ett hårt skum och inget socker känns i smeten. Man ska kunna hålla det över huvudet upp och ner utan att bli kladdig i håret.

Mosa 200 gram hallon med 1,25 dl strösocker och vänd ner detta i resten av smeten.

Vispa sedan upp det hela till ett hårt skum. Spritsa och grädda i ugnen på 250 grader i 5 minuter eller bränn marängen med en gasbrännare.

  Vissa hade otur och marängen gled av.

Mera Stockholm

Jag gick ju inte bara på bakkurs när jag var på Stockholm utan sysselsatte mig även bl a med ett besök till Cupcake sthlm och fixade en kakklubbs-skog.

Besöket på Cupcake sthlm var mycket uppskattat och jag testade 6 av deras cupcakes. Ska det testas så ska det testas rejält är mitt motto. Vissa av de var lite mesiga och hade lite överbakta (=torra) cupcakes. Andra var helt fenomenala, det både i saftighet och sakkombination. Fäbojäntan med vanilj, lingon och svartpeppar kan jag varmt rekommendera. Likaså en annan med anis som jag kan inte minnas vad den hette men den var den allra bästa!

En skog av kakklubbor blev det också som sagt. Vi (jag och min ena syster) bakade brownies, mixade ner dem med lite philadelphia-frosting och formade de till "träd". Lätt som en plätt tänkte jag och skulle bara smälta den vita chokladen och det var där allt började gå åt helvete. Efter ha fått vatten i den vita chokladen såg den ut som en giftgrön grynig massa. Så den fick slängas. Så nu hade vi ingen "krona". Problem 2 var att våra "träd" inte fick någon riktigt bra konsistens utan envisades med att trilla av klubbpinnarna om och om igen. Gah! Två uppgivna, fast skrattade, systrar fick kämpa hårt för att få ihop den tänkta födelsedagspresenten. Med lite envishet och färgat socker lyckades vi dock få ihop något som, när man kisar, ser ut som en skog.

 

Dagisaction. Vi var i alla fall smarta och lade ett bakplåtspapper under.

 

Träd och svamp=skog

En uggla(?)

Sable Breton

Igår blev jag bjuden på en utsökt karibisk middag av bl a den här tjejen. Jag drog mitt strå till stacken och bjöd sällskapet på efterrätt. Inspirerad av helgens kurs gjorde jag en sablé breton som är som en luftig mördegskaka. Sablé breton fungerar utmärkt att användas som pajbotten. Eftersom att temat för kvällen var Karibien så spritsade jag på mangocurd och toppade sedan det hela med kiwi och passionsfrukt. Det var strålande gott!

Eftersom recepten jag fick i helgen inte är mina och inte finns tillgängliga för alla på nätet kommer jag inte att lägga ut dem, men jag är säker på att det finns liknande recept på andra sidor eller i böcker. Här finns t ex ett för sablé breton och här ett för en halloncurd (hallonen går då byta mot vilken frukt/bär man vill).

Alltså, bara en enkel krispig botten, en len mangocurd och sen lite färsk frukt på det. GOTT!

Jag, förvånad över att ha lyckats utan Sebastiens guidning

Vive la France

Efter en magisk dag i Stockholm med Sebastien Boudet och 9 andra deltagare är jag tillbaka i Malmö. Vi fick lära oss mycket grunder i franska bakverk, diskutera matpolitik och äta oss mätta på ljuvligt goda kakor. Här kommer ett urval på det vi gjorde under dagen.

 Choklad-Eclair

Tartelett med salt caramel och chokladganache

 En hel del tarteletter producerade, vilket innebär en del kavling av mördeg

Ytterligare en tartelett som bakades med chokladfondant i. Så god så jag dog.

 Vi bakade inte men blev bjudna på lite olika macaron

Mera mousse

Inspirerad av den sjukt goda moussen som producerades i helgen (bläddra ner lite så har du det receptet) kommer här en annan variant. Denna gången bytte jag ut pepparintsoljan mot skalen från 1 lime och saften från 1/2 lime. Till det serverades färska jordgubbar. Sommarabstinansen mättat, i alla fall för en liten stund. 

Så alltså, smält 260 gram vit choklad. Undertiden chokladen smälter så vispar du upp 2,5 dl vispgrädde med 1 stor äggvita och limen. När grädden bildar mjuka toppa och chokladen är smält blandar du ner en rejäl klick grädde ner i chokladen. Chokladen ska såklart inte vara kvar över vattenbadet då och helst ha svalnat lite med. När du rört samman chokladen och grädden kan du blanda ner hela smeten ner i den resterande grädden och röra tills allt är väl blandad. Fyll sedan 4-6 serveringsglas och låt svalna/stelna i kylen. Skiva sedan 3-4 färska jordgubbar till varje portion och lägg ovanpå.  

Servera i tjusiga glas-glas

Eller lite mindre tjusiga plast-glas, om du som jag, ska frakta efterrätten en bit. Det smakar väldigt gott ändå. Jag lovar.

Millionaire shortbread

Här kommer en kaka som är ungefär som en hemmagjord Twix. Shortbread-botten, kola och överst en chokladtopping. Jag fick i förra veckan massa olika sorters choklad från Genève och använde därför en av de som innehöll mandel/fikon-choklad som topping. Det blev mumma det. 

Och som min kära vän uttryckte det, shortbread är den bästa kakan utanför sverige!

SHORTBREAD

170 grams smör, rumstempererat

1/4 cup (50 gram) strösocker

1/2 tsk vaniljextrakt

1 1/2 cups (210 gram) vetemjöl

1/8 tsk salt

CARAMEL

1 burk sötad kondenserad mjölk som kokas till dulce de leche

CHOKLADTOPPING

170 grams choklad

1 tsk smör

Mixa samma smör och socker fluffigt. Blanda ner mjölet och vaniljen. Tryck sedan ut smeten i en from som är ca 20x20 cm stor. Grädda i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter. Ytan ska vara gyllenbrun när det är klart.

Med dulce de lechen finns lite olika alternativ. Det bästa är att koka en bruk med kondenserad mjölk i ca 4 timmar. Alltså burken ska vara oöppnad, pappret ska bort och burken ska hela tiden var täckt med vatten. Gör du detta får du en fin caramel. 

Ett annat alternativ är att hälla ut innehållet i en kastrull och koka det på låg värme under omrörning i 60-90 minuter tills den blir seg och blir caramelfärgad. 

Det sista expressalternativet som jag testade igår och som funkar men inte ger fullt så bra resultat är att köra det i micron. Ha då medelvärme i ca 5 minuter. Ta ut och rör om. Tänk på att ha mjölken i en värmetålig STOR bunke. Sätt sedan in igen i ca 15-20 minuter på medellåg-låg effekt. Öppna och rör om lite då och då. Samma gäller här, kolla efter caramelfärgen.

När caramelen är färdig breds den på i formen över den färdigbakade bottnen.

Smält sedan choklad och smör tillsammans och häll den smälta chokladen ovanpå caramelen. Låt svalna en stund och skär sedan upp till rutor. Låt sedan svalna helt. Ät och NJUT!

Nerd allert

Denna veckan lever jag framför mina kursböcker och mina kakor påverkas därför lite av detta. Jag lär mig just nu hur vårt immunförsvar fungerar och om olika patogener så som influenza, malaria och kolera och hur de kan infektera oss.

För att boosta immunförsvaret och hindra eventuella infektioner att ta sig in sista veckan innan tentan tänkte jag att det kan ju inte skada att få i sig lite extra antikroppar. 

Så här brukar antikroppar ritas i böcker så som min kurslitteratur.

Receptet är detsamma som för fisk-kakorna

FRESH!

Här kommer en vit choklad-mousse som kommer BLOW YOUR MIND! Så god var den. Och superenkel. Testa. På riktigt, gör det!

Receptet är till ca 6 portioner.

250 gram vit choklad

1 äggvita

1 cup (2,4 dl) vispgräde

1/4 tsk pepparminstolja.

Smält vit choklad i ett vattenbad. Se till att välja en choklad av god kvalitet. Låt sedan chokladen svalna lite. Vispa vispgrädde ihop med äggvita och pepparmintsolja. Vispa tills mjuka toppar bildas, den ska inte vara för hård. Klicka ner en klick av grädden i chokladen och vänd runt till det är blandas. Gör om det tills du blandat ner ungefär 1/4 av grädden ner i chokladen. Blanda sedan ner chokladgrädden ner i resten av grädden. Vänd runt tills allt är väl blandat. Fyll upp serveringsglas och låt vila i kylen någon timme före servering.

Jag var lite halvskeptisk inför smak-kombon mint och vit choklad men hallelulja vad gott det var. Man ville bara ha mer och mer och mer. Nam!

Eclair failure

Innan jul anmälde jag mig till Sebástien Boudet konditorkurs i Stockholm. Där ska jag och de andra deltagarna få testa att baka klassiska franska desserter så som eclair och mille fuilles. 

- Som vaddå?, tänkte ovetande nyanmälda jag. Så för att inte komma dit helt ignorant tänkte jag att det var bäst att iallafall ha testat baka en av sakerna på listan. Letade lite på webben och hittade att Eclair betyder "lång petit-choustång". Om det är sanningen vet jag dock inte. Kan någon upplysa mig?  Jag är generande obevandrad i den franska dessertdjungeln.

I alla fall bjöd jag över min syster och hennes karl på eclair-fika idag. Det gick sådär.

Efter att jag receptscoutade lite bestämde jag mig för att köra säkert och använda ett svenskt recept från Lejla.

1.25 dl vatten
1.25 1.25 dl mjölk
125 125 g smör
0.5 0.5 tsk salt
0.5 0.5 msk socker
2 2 dl vetemjöl
5 5 st ägg

Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret.

3. Blanda i mjölk, vatten, salt och strösocker.

4. Låt koka upp.

5. Tillsätt vetemjölet och rör om tills det är helt slätt. Det ska bli en torr smet.

6. Ta av från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, och rör om.

7. Spritsa ut pata chouxdegen på en plåt, cirka 10 cm långa korvar.

8. Grädda i cirka 15 minuter.

9. De måste gräddas helt färdigt annars sjunker de ihop.

Planen var att fylla de med vaniljkräm, grädde och täcka dem med choklad. Men i brist på mjölk och vaniljstång hoppade vi över vaniljkrämen och bakelserna fylldes med endast grädde och så öste vi på choklad på toppen. Fast i efterhand kan jag nog rekommendera att inte göra så. Om man inte är galet förtjust i grädde vill säga.

När första plåten varit inne i 12 minuter var de GIGANTISKA. Bakverken hade 4-dubblat sin storlek och jag började tvivla på hur det skulle gå. De fick dessutom lite väl bra färg på toppen så när klockan ringer efter 15 minuter tog jag ut dem direkt. Det visade sig vara för tidigt och de sjönk ihop och kändes ungefär som en disktrasa. 

 De gick från det här...

 ...till det här (fast egentligen var de ännu fluffigare direkt)...

 ....och tråkigt nog såg de ut såhär efter 4 minuter i frihet.

Den andra plåten blev dock bättre och mina eclair ökade inte lika mycket i storlek. Jag väntade någon extra minut efter att klockan hade ringt och tog sedan ut dem och höll andan. Under tiden dippade vi de misslyckade från första plåten i smält choklad, inte fy skam det heller. På den nya plåten sjönk bara tre av sju ihop. Som ni ser är det ganska stor skillnad mellan plåten ovan och till plåten på bilden här nere.

Tur att vi bara var 4 stycken som skulle fika. Och tur att jag har en expert som Sebástien att lära mig hur det ska gå till på riktigt. Längtar och har fet prestationsångest i ett!

Fish are food not friends

Just nu är jag och mina klasskamrater nere i tenta-plugga-träsket. Jag tänkte därför baka något som kan göra att vi tänker lite bättre. Det sägs ju att fisk gör en smart men fisk till fikat är inte så roligt. Däremot är fiskformade småkakor det. Jag bakade kakorna enligt ett amerikanskt recept på sugar cookies men det skiljer sig inte mycket från våra mördegskakor. 

Mixa ner ingredienserna i ordningen som de står. Låt sedan vila i kylen i 1 timme innan du bakar ut degen.

3/4 cup Smör
3/4 cup Strösocker
1/4 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1 stort ägg
2 cups Vetemjöl

När degen vilat, kavla ut degen tills den är 5 mm tjock och tryck eller skär sedan ut formar. Jag ritade en fisk på kartong som jag sedan skar efter. För mig som hatar små pilliga saker och har noll tålamod var det inte det enklaste men jag lyckades ganska bra. Baka sedan kakorna i 11-13 minuter på 160 grader i ugnen.

Mina såg ut ungefär såhär

När kakorna sedan har svalnat är det dags för glasyren. Jag använde mig av royal icing. Vispa samman 30 gram äggvita (1 stor) och 1 tsk pressad citron. Sikta 115 gram florsocker och blanda sedan ner det i äggblandningen. Blanda noga så det inte blir några klumpar av florsockret. Använd direkt, annars torkar den.

Sen är det bara att dekorera som man vill. Go bananas! (Eller fishanas!)

Möjligheterna är oändliga, och det gillar vi ju. 

Happy happy new year

Igår bjöds det på nyårstillställning i mitt hem och efterrätten var en himla fin vit choklad och kokospannacotta med passionsfrukt. Passionsfrukt blev perfekt brytning till den söta krämiga pannacottan.

Tyvärr var den lite för god och allt blev uppätet innan jag ens hunnit ta någon bild.

Här är receptet för 12 portioner

7 Gelatinblad

1,75 l Vispgrädde

200 g vit choklad med kokos

1,75 dl Strösocker

1 st Vaniljstång (innanskrapet)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka sedan upp grädde, vit choklad med kokossmak och strösocker. När grädden kokat upp, häll ner innanskrapet från vaniljstång och ta upp gelatinbladen och smält ner de i grädden. Häll upp i glas och låt svalna först i rumstemperatur och sedan i kylen. Vår tog 3-4 timmar att sätta sig rätt. 

Innan servering skapa ut innehållet av en passionsfrukt i varje glas och servera. Superenkelt och supergott.

Men som sagt, tyvärr kom jag på att jag borde fotat när den redan var slut...