Key lime pie med passionsfruktsmaräng

Åter igen bakar jag key lime pie. Denna gången utan kokosmjölk och med massa massa lime. Resultatet blir därefter. Magnifikt alltså. Istället för att servera den med grädde som jag gjort innan använde jag äggvitorna jag fick över från pajen till att göra en passionsfruksmaräng. Syrligt med syrligt, passar mig alldeles utmärkt. Receptet till pajen hittar du här.

Passionfruktsmaräng (till två pajer)
150 gram äggvitor
3 passionsfrukter
300 gram strösocker

Vispa äggvitor tills hårda toppar bildas, häll då i sockret, lite i taget, och vispa en stund till. Skrapa ur passionsfrukterna och vispa ner innehållet i marängen. Vispa tills det är en hård maräng och går att vända upp och ner utan att marängen trillar ut. Spritsa (eller smeta) ut över din limepaj. Grädda högt upp i ugnen på 325 grader i 3-5 min tills marängen får gyllene toppar.

Om pajen inte serveras direkt ska den förvaras i rumstemperatur.

Kalvdans

Kalvdans eller råmjölkspannkaka (kallas även på vissa platser kalvost) är en maträtt (efterrätt) gjord av råmjölk, som är den första mjölk som kon producerar efter kalvning och mycket proteinrik. Råmjölken kryddas och kokas tillsammans med socker och salt och "vanlig" mjölk, i ugnen tills den stelnar till en krämig konsistens. En bortglömd men delikat dessert!

1 L Råmjölk
2-3 dl mjölk
1 msk strösocker
1/2 tsk salt
kryddor efter smak (kanel, vanilj, mandel)

Vispa samman ingredienserna och häll blandningen i en smord form. Grädda i ugnen i 50-60 minuter på 175 grader (eller 30-40 minuter på 200 grader i ett vattenbad).

Serveras med sylt eller bär. Mumma!

"Alfajores"

Här kommer kakorna som jag använde min dulce de leche till. Det är en sydamerikansk (fast egentligen ursprungligen arabisk i en annan version) kaka vid namn Alfajores. Fast jag vet inte om det är den rätta versionen av Alfajores för receptet är ursprugligen från Martha Stewart, som har fått det av en snubbe vid namn Matt Armendariz. Jag i min tur ändrade receptet så det passade mitt skafferi och min smak. 

Varsågoda; "Alfajores":

3 cup vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1/3 cup färskpressad blodgrape-jos

3/4 cup mjölk

170 gram smör

1,25 cup strösocker

1 tsk vaniljpulver

1 burk dulce de leche

Kokosflingor ca 1-2 dl

Vispa samman smör och socker tills det är vitt och fluffigt. Vispa sedan långsamt ner ett ägg i taget och sedan ner med vaniljpulvret. Blanda mjöl och bakpulver i en egen skål, vispa sedan ner det i smörblandningen tills det är en fast smet. Vispa sedan ner blodgrapejosen och mjölken. Vispa samman till en jämn smet. 

Det finns sedan två alternativ för att få ut kakorna på bakplåtspappret. Antingen klickar du ut smeten med matskedar eller så spritsar du med en stor rund tyll. eftersom jag älskar att spritsa och det blir mycket finare och jämnare runda kakor när man spritsar använde jag mig av min bästa vän, spritspåsen. 

Kakorna gräddas på 175 grader i 5 minuter, vänd sedan plåten och grädda 5 minuter till. De ska vara gyllenbruna på kanterna när de är färdiga. När de sedan svalnat helt, sätt ihop dem två och två med dulce de leche emellan. Rulla sidorna sedan i kokos så att kokosen fastnar i dulce de lechen. Om du vill, pudra florsocker på toppen innan servering.

De är lika goda samma dag som dagen efter bara de har stått plastade. Betyget från provsmakarna blev en stor tumme upp!

Buen provecho!

Dulce de leche

Dulce de leche är en kolapudding/sås som är jag upptäckte i sydamerika där man äter det i tid och otid till alla möjliga desserter. Jag, som älskar kola, tycker dulce de leche är fantastiskt.

Men, hur får man tag i det? Det är egentligen superenkelt, trots att det inte finns att köpa i vanliga butiker. Alltså dulce de leche finns inte, men kondenserad mjölk däremot, det finns nästan överallt.

För att få dulce de leche kokar man sötad kondenserad mjölk i sin konservburk i 3-4 timmar. Tiden beror på hur du vill ha din kola. Ju längre du kokar den, desto fastare och mörkare blir kolan.

Så det du gör är att du drar bort pappret på konservburken och lägger den i en stor gryta och täcker burken med vatten. Det är viktigt att burken är täckt med vatten under hela tiden, annars kan den explodera.

 

Den här burken har kokat i 3,5 timmar, och vad jag ska jag göra med den får du se imorgon!

Don't try this at home

Efter att ha förälskat mig i Key lime pie tänkte jag testa Martha Stewarts recept på coconut key lime pie. Låter ju hur gått som helst. Eller hur? NEJ. Det var det inte. Det var inte äckligt men bättre finns. Verken kokosen eller lime var tillräckligt tydlig i sina smaker.  Blir du ändå lockad finns receptet här. men peta för guds skull ner mer lime, riv ner skalet från 5 stycken och blanda ner. Minst.

Svenskare än svenskt

I helgen var jag på en middag med människor från en massa olika länder där alla skulle ta med sig en klassisk rätt från sitt eget hemland. Jag valde att göra efterrätten (surprise?) och eftersom jag kommer från småland tänkte jag att ostkaka, det blir bra. Mer småländskt och svenskt än så kan det väl inte bli? (Trodde jag, det visade sig att de har en snarlik dessert i Indien)

Efter ha blivit varnad av flertalet personer om hur komplicerat det skulle vara, hur lång tid det skulle ta och hur många liter mjölk jag skulle behöva gav jag mig ändå in på att baka ostkaka för första gången i mitt liv. Resultatet blev makalöst bra (även om det tog lite längre tid än jag räknat med), både de vana ostkake-ätarna och första-gångs-testarna svimmade av välbehag. Nästan.

Receptet räcker till ca 8 pers.

2,5 l gammeldags mjölk, (helst ohomogeniserad)

1 dl vetemjöl

1 msk ostlöpe

2 dl vispgrädde

0.5 dl mandelmjöl (eller finhackad mandel)

0.5 dl strösocker

2 bittermandlar, rivna

3 ägg

Vispa ut vetemjölet med 1,5 dl mjölk. Värm sedan upp resten av mjölken till 37 grader. Ta grytan från plattan och rör ner vetemjölet och ostlöpen. Låt stå i 30 minuter. Skär i ostmassan så att vasslen separeras, låt stå ytterligare 30 minuter. Sila sedan ostmassan i en sil och låt vasslen rinna av. Vispa samman vispgrädde, mandel, bittermandel, ägg och strösocker. Rör sist ner ostmassan. Häll i en smörad och mjölad form och grädda i ugnen på 175 garder i ca 1 timme. Tiden i ugnen beror på hur stor form du använder. Ät sedan med vispad grädde och jordgubbssylt. Mumma!

Limekaka

Eftersom jag hade ett överflöd av lime hemma vände jag ihop den här kaka;

2 lime, rivet skal och pressad jos

2,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl

40 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

150 gram smör

1 dl mjölk

1 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. I en gryta, smält smöret och blanda sedan ner mjölk, ägg och jos från limen. Blanda sedan samman den blöta smeten med den torra. Vänd sist ner limeskal. Häll i en smörad och mjölad form och grädda i ugnen i 40-50 minuter. Låt kakan svalna helt gör sedan glasyren genom att blanda 2 dl florsocker och josen av 2 lime. Blir den för lös, häll i mer florsocker och blir den för hård får du pressa i mer lime.Häll över kakan och låt stelna.

 

Kakan känns hård på ytan när den är färdig men är väldigt mjuk och saftig på insidan. Superlätt och supergod!

Pavlova med lime och jordgubbar

Här är en ljuvligt god pavlova jag åt i helgen som gick. Dock kan jag inte ta åt mig äran för att ha gjort marängen. Den gjorde nämligen en god vän när jag var ute och njöt i solen. Men jag vispade en jäkla bra limegrädde och skivade på söta jordgubbarna och hyvlade över vit choklad. Sen ströddes det också på lite granatäpple och citronmeliss. Vad mer kan man begära i sommarvärmen?

Easy breezy

Mangosorbet (2-3 port)

Fruktköttet från 1 mango (300-350 gram)

1,5 dl strösocker

1,5 dl vatten

1 msk lime

1 msk citron

Koka sockerlag med socker och vatten, låt det koka ca 4-5 minuter. Mixa fruktköttet från mangon och blanda det med sockerlagen. Smaksätt med lime och citron.

Kör sedan mixen i en glassmaskin eller frys i 6 timmar och rör då och då.

Nöttiga kakor

Ibland kan man få för sig att man vill vara nyttig men ändå inte vill sluta göra supergoda kakor, då kan man till exempel tillverka de här;

Mixa i följande ordning samman; 2 dl cashewnötter, 1.5 dl dadlar (urkärnade såklart), 1.5 dl russin och sist i med 1.5 dl kokos. Mixa, mixa, mixa. Om det inte blir en kladdig smet som man kan forma så häll i LITE vatten, alltså ca 1 msk till hela smeten. 

Forma sedan smeten till valfria formar. Jag kavlade min smet mellan två bakplåtspapper och stansade sedan ut blommor med en form (fast det såg inte jättemycket ut som blommor sen). 

Det går lika bra att bara forma bollar eller klassiska bars, eller vad som helst. Torka sedan kakorna i ugnen på 75 grader i ca 2-4 timmar beroende på storleken du valt och hur torra du vill ha kakorna. Efter första timmen brukar jag lägga en handduk i luckan så det strömmar ut lite luft (miljöbov). 

Jag klickade sedan på smält mörk choklad och parade ihop kakorna två och två. Här kan man såklart också göra som man vill, man kan täcka en sida, doppa halva, hela eller strunta i chokladen helt. Megafint blir det i vilket fall!