Happy pills

En sommarbomb får fungera som piller  att göra mig lycklig och lugn under farmakologitentamen imorgon.

Det är alltså strawberry shortcake cookies med lime som är täckta med vit choklad.

Först, skär ner 340 gram färska jordgubbar i småbitar och blanda med med saften av 1/2 lime. Blanda ner 2 msk strösocker i samma skål. 

I en annan bunke, blanda 2 cups vetemjöl, 7 msk strösocker, och 2 tsk bakpulver. Blanda ner 85 gram mjukt smör. Blanda tills det blir en smulig sand. Blanda sedan ner 2/3 cup vispgrädde. Blanda sist ner jordgubbarna i den andra smeten. Klicka ut matskedsstora kakor på bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 190 grader i ca 20 minuter.

Ät kakorna som de är eller smält 300 gram vit choklad och riv ner skalet från 1,5 lime och doppa kakorna i chokladen. Jag strösslade lite jordgubbsströssel på chokladen också. Mest bara för det fans i hyllan. Och gott blev det, som en liten sommarkick!

Hallonrutor med lakritsströssel

Min vän tipsade mig om att göra syltrutor från sju sorterskakor. Hon påpekade att de var bra för de gick att variera mycket. Aha! Variation it is!

Jag har av någon anledning ett sjukt lakritsbehov just nu och fick därför en idé om en hallon/lakritsruta. Låter ganska bra va? Det blev alltså en hallonsyltruta med lakritsströssel.

Blanda 4,5 dl vetemjöl, 1,5 dl strösocker, och 1 msk bakpulver. Blanda sedan detta med 150 gram mjukt smör. Blanda tills det blir som sand. Knäck ner ett ägg och blanda. Häll i 1 msk vatten och kleta samman till en deg. Tryck sedan ut degen i en 20x30 cm stor form. Bred på 2 dl hallonsylt. Smält sedan 75 gram smör och blanda det med 1,25 dl strösocker och ca 1,5-2 dl vetemjöl. Det ska bli en fast smet med inte för torr. Mortla sedan ner 2 dl turkisk peppar

och blanda de krossade karamellerna med smörsmeten. Blanda väl. Strössla sedan lakritsströsslet över hallonsylten. Grädda i ca 20 minuter på 200 grader.

De går också göra utan lakrits med någon annan sylt, det kan då vara gott att ha havregryn i strösslet. Ta då 1 dl vetemjöl och 1 dl havregryn och blanda med sockret och smöret.

Budapests kaktjuvar

I saluhallen i Budapest hade de förrutom mängder av frukter, grönsaker och korvar ocskå en hel del bakverk. Jag var dock lite lagom sugen på feta bakelser när det var 30 graders hetta.

Jag köpte i alla fall med mig en hel påse med blandade småkakor. Tyvärr fick jag inte smaka en enda för tjommen här nere stal påsen käkade upp alla.

Budapest och födelsedag

Senaste dagarna har jag spenderat i Budapest men också hunnit med att fylla år. Mer om Budapest sen, men först här är den tjusig tårtan som fina Elsa fixade åt mig när vi firade min 24-års dag en dag för sent.

En strålande tårta a la barnkalas, vilket passar mig mycket bra! jag är ju trots allt ganska barnslig...

Och här har ni mig. Så här glad var jag 1 minut in på min födelsedag i Budapest.

Zingers

För nån vecka sen fick jag ett mail från vad som verkar vara en hyvens tjej. Hon undrade om jag inte kunde hitta något sätt att göra Amerikanska Zingers eftersom hon får lite kravings efter det ibland. Självklart!, sa jag, och här är mitt försök (tänk då på att JAG aldrig ätit en riktig Zinger);

Kakan

3/4 cup - 1 msk vetemjöl

1 msk majsstärkelse

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 msk mjölk

4 msk smör

1/2 tsk vaniljpulver

4 stora ägg,

3/4 cup strösocker

1 tsk vinäger

Fyllning

½ cup smör i rumstemperatur

½ cup shortening, rumstempererat

1 tsk vaniljsocker

¼ tsk salt

3 cup florsocker

1 (7 oz.) burk marshmellow fluff

Glaze

1 (3oz.) paket hallon Jell-O

2 cup kokande vatten
1 dl hallonsylt

2 cup kokos

2 - 3msk majsstärkelse

Egentligen är Zinger avlånga med eftersom jag inte har någon sådan bakform gjorde jag mina Zingers i en minimuffinsform istället. Smöra en minimuffinsform NOGA! Vispa smör och socker mjuk. Vispa sedan ner ett ägg i taget på låg hastighet. Sikta samman vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver och vanilj. Vispa ner mjölk och vinäger i smörsmeten. Vispa sedan ner de torra ingredienserna. Klicka ner i muffinshålen så det fyller upp till hälften.

Grädda på 175 grader i 10 minuter, tills de är gyllenbruna på kanterna.  Låt svalna!

Mixa samman smör, shortening, vanilj och salt i en skål och vispa på mellanhastigheten i ca 3 minuter tills allt är blandat och alla klumpar är borta. Tillsätt florsocker och vispa på låg hastighet. Höj sakta hastigheten och vispa tills det är lätt och fluffigt. Vispa ner marshmellowfluffet och vispa tills det är luftigt och lätt. Ta sedan en tyll och tryck in i mitten av varje minimuffin och fyll så mycket det går. Det du har nu är motsvarigheten till en twinkie, men de är inte klara ännu.

Koka upp vatten, tillsätt Jell-O och rör för att det ska blandas blanda i hallonsylten och rör om. Låt vila i kylen i 15-30 minuter eller tills det är tjockt men inte fast. Mixa kokosflingorna tills de är väldigt små. Blanda kokosflingorna med majsstärkelse.

Rulla sedan de fyllda kakorna i jellon (snabbt så de inte blir dränkta) och rulla i kokosen. Låt kakorna sedan vila på ett galler i ca 2 timmar tills de har satt sig.

Tar kokosen slut kan man testa doppa twinkiesen i choklad, det funkar det med. 

FAIL

Ibland går det inte som man tänkt sig......som till exempel idag när jag skulle slänga ihop några macarons. Något gick fasligt snett. Någon fot fanns det inte röken av och de sprack värre än jorden i mina blomkrukor. Jaja, nästa vecka får jag min kitchen aid och då blir det andra bullar. Och Ja! ni läste rätt- KITCHEN AID ON THE WAY!

Här anade jag inte hur fel det skulle gå...

Stans mest misslyckade macarong

Fast jag kom på hur man gör macarong-hjärtan idag så något positiv kom ur dagen bakning.

Eller ja, vissa blev blobbar och vissa hjärtan.

Ett hjärta och mitt hjärta.

Sk8 or die!

Det här kan vara den mest awesome kakorna jag någonsin gjort.

I alla fall, det är amerikanska sugar cookies, men som skateboards. Helt enkelt awesome. Mega-awesome that is!

Bräda och hjul är gjorda av sugar cookies, receptet finns här

Hjulen fästes sedan med hjälp av smält socker som jag smälte i en stekpanna, var försiktiga det är galet varmt!

Som griptape strök jag först på svart royal icing och sen färgade jag strösocker svart och tryckte på. Genialt! om jag får säga det själv. Undersidan av brädorna målade jag med royal icing. Dock hade jag lite slut på energi, spitspåsar och fantasi så jag blandade bara grönt och röd och spritsade runt. Undersidan är helt klart det som kan förbättras på mina brädor.

Ett försök att få den där böjen brädorna var att baka brädorna över en folie-ränna.

Det gick inte så bra. Dessutom brände jag plåten för jag var för upptagen med att fira att min vän skulle bli moster.

Så jag bakade de helt enkelt platta och la brädorna sedan på folierännan och hoppas på att de skulle böja till sig lite. Det gjorde de. Inte.

Hjulen och griptapen på

Har du någonsin sett en sån cool kaka? Skulle inte tro det...

Till slut, en bild på mig och min bräda. Det bjuder jag på.

Kolasnittar för Amerikanskor

Ibland är det enklaste det allra godaste. Som den här kakan, kolasnittar. Den fick bli räddningen när några amerikanskor var här på middag och vi saknade dessert. En nybakad typisk svensk kaka gjorde jänkarna nöjda 

100 gram smör

1 dl Socker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl vetemjöl

1 msk sirap

1 nypa salt

1 tsk bakpulver

Mixa smöret och sockret mjukt och fluffigt. Blanda ner resten av ingredienserna (bakpulvret blandat med mjölet)

forma degen till två långa korvar och lägg de på en plåt. Platta till korvarna lite och grädda i ugnen på 175 grader i ca 12 minuter, tills de ser gyllenbruna ut. Skär de i snittar på plåten när de fortfarande är varma. Låt svalna lite innan du slukar dem.

Upp-och-ner-kaka

Här kommer ytterligare en somrig rabarberkaka, upp-och-ner dessutom!
 

Topping

4 msk smör, smält
1/2 cup vetemjöl
1/4 cup strösocker

En nypa salt
 

Kakan

115 + 60 gram smör rumstempererat

450 gram rabarber, skalade och skurna i stavar

1+ 3/4 cup strösocker

1 1/2 cup vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk apelsinzest + 1 msk fäskpressad apelsinjuice

2 stora ägg

1 cup gräddfil

Börja med att göra toppingen genom att blanda samman alla ingredienserna tills det blir en blöt och smulig massa. Ställ sedan åt sidan tills du ska använda det.

Smöra en springform och klicka ner 60 gram smör i matskedsstora klickar. 

Blanda rabarberna och 3/4 cup strösocker i en skål och slunga rabarberna i sockret. Låt stå i 2 minuter och slunga sedan igen. Häll sedan ner rabarberna i springfromen. 

Till kakan, vispa 1 cup strösocker och 115 gram smör tills det blir mjukt och fluffigt. Vispa sedan ner apelsinzest och apelsinjuicen. Därefter, vispa långsamt ner ett ägg i taget. I en egen skål, blanda samman mjöl och bakpulver. Vispa på låg hastighet och varva ner mjöl och gräddfil i 3 omgångar ner i den andra smeten.

Häll sedan smeten över rabarberna och strössla toppingen jämt över hela. Baka i ugnen tills en provsticka kommer ut ren, det tar 45-60 minuter. Om inte formen är helt tät kommer det droppa från rabarberna ner i ugnen så sätt då en plåt med bakplåtspapper under så slipper du skura ugnen. Låt kakan vila i 5-10 minuter i formen innan du vänder den upp och ner eftersom rabarberna är väldigt varma. Väntar du för länge är dock risken att de fastna i formen och går inte att få loss. Direkt när du vänt kakan ser den väldigt lös ut men den stabiliseras efter den fått svalna lite.

BAM!

Sen jag startade bloggens statistikräkning har jag idag haft över 10 000 unika besökare. Tjoho!!

Key lime pie

Den här pajen är hur enkel som helst att göra och hur god som helst! Egentligen ska den göras med Key lime som är en mindre och sötare limesort men den är inte så lätt att få tag på så jag gjorde med vanliga och det gick strålande.

1 1/4 cups krossade digistivekex

90 gram smör, smält av svalnat

3 msk strösocker

nypa salt

1 burk sötad kondeserad mjölk

4 äggulor

1/2 cup färskpressad limejuice

1 msk river skal från lime.

1. Sätt ugnen på 190°.  Mixa sönder digestivesmulorna och blanda med smör och socker och salt i en skål. tryck ner i en smörad form. En vanlig springform är lagom storlek. Baka i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

2. I en skål, blanda kondenserad mjölk, ägggulor, limejuice och limeskal. Häll smeten i pajskalet.  

3. Sänk ugnen till 160 grader. Sätt in pajen och baka i ca 15 minuter. Mitten ska vara fast men ändå vara dallrig när man rör formen. låt svalna helt innan den ska ätas.

4.Servera med vispgrädde.

Jag tog med mig min paj på födelsedagsfest för min fina vän Moa och där fick pajen sällskap av en maffig bananabread-chokladtårta och en vit chokladtårta.

Rabarberkaka med lavendel och smuldegströssel

Jag älskar rabarber och när jag surfade runt på Martha Stewarts hemsida hittade jag ett spännande recept på en rabarberkaka. Inspirerad av det så ändrade jag lite hit, lite dit och fick tillslut ett eget recept på en rabarberkaka med lavendel och ett täcke av smuldegsströssel. Sjukt bra picknick-kaka som idag fick följa med ut på så-fest på vår kolonilott!

Till strösslet

125 gram smör, smält (plus lite extra att smörja formen med)

2 dl vetemjöl (plus lite extra till att mjöla formen)

1,25 dl farinsocker

en nypa salt

0,5 dl havregryn

Kakan

1 msk farinsocker

225 gram Rabarber, skuret i mindre bitar

2,5 dl vetemjöl

3 msk potatismjöl

1/2 tsk bakpulver

115 gram smör, rumstempererat

2,5 dl florsocker

2 stora ägg

knappt 1 msk lavendel (torkade blommor som mortlades och sedan siktas ner)

1 tsk vaniljsocker

Sätt på ugnen på 160 grader. Ta en form som är ca 20x30 och smöra den. lägg sedan i ett bakplåtspapper och klipp det efter formen och så att 2 cm sticker upp på två sidor av formen. Smöra och mjöla sedan bakplåtspappret. Det här kanske verkar som en overkill men är värt det sen när kakan ska hivas upp ur formen.

Sedan, gör först strösslet genom att blanda samman alla strösselingredienser och låt det vila i kylen tills du ska använda det. 

Blanda rabarber, farinsocker, potatismjöl och 4 msk vetemjöl. Sikta samman resten av mjölet och bakpulver. 

Vispa sedan florsocker och smör tills det är helt blandat och blir lite fluffigt. Vispa sedan sakta ner ett ägg i taget. Sikta ner mortlad lavendel. Vispa, igen långsamt, ner mjölblandningen och vispa tills allt är blandat.  Häll smeten i formen du förberett. Lägg på rabarberna och sedan på med strösslet. Rabarberna och strösslet kan varvas lite. 

Baka i ugnen i ca 45 minuter tills provstickan bara har små mjuka smulor på sig. Låt kakan seda svalna helt innan du med hjälp av bakplåtspappret, lyfter ur kakan ur formen. Skär den sen i bitar och ta med ut på fika i det fria! (det här receptet har jag också skickat in till den här tävlingen, spännande!)

Ingefära och apelsinblomma

Den sista kakan som fanns med på Supersödagens kakbord är en vegansk mördegskaka med massa ingefära och apelsin och ingefärsmarmelad i mitten. Kakan formades till en blomma och sattes på en pinne så det skulle likna en blomrabatt. Dock var jag lite aggressiv med färgen så de blev något giftigt neonorangea.

Mixa 225 gram mjölkfritt smör mjukt, mixa ner 0,5 cup florsocker och 1 tsk vaniljsocker. Sist, mixa ner 2 cup vetemjöl. Jag brukar blanda i vetemjölet med händerna för att se till att allt verkligen blir blandat och så känner man bättre om degen är färdig. Plasta sedan degen och låt den vila i kylen i minst en timme.

Kavla sedan ut degen och stansa ut knappt 1 cm tjocka blommor. I varje blomma, sätt i en klubbpinne försiktigt så den sitter så mycket i mitten som möjligt. Tryck sen, med fingret, en grop i mitten av varje blomma. Fyll gropen med marmeladen och baka i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Efter du tagit ut kakorna måste de svalna helt innan du kan plocka upp de annars kommer de trilla av pinnen (bokstavligen).

Hallonkladdkaka med chokladsås

Foto; Gustaf Emanuelsson

Här är receptet på ytterligare en kaka från Supersöndagens kakbord.

Det här receptet kommer från tävlingen Årets Bak och Dessertmästare och receptet skapat av Sandra Danielsson blev den 5e veckovinnaren. Istället för lakritssåsen som var med i originalreceptet gjorde jag en farligt god chokladsås att ha till.

Kaka

2 ägg

100 g smör

200 g hallon

3 dl strösocker

1,5 msk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

0,5 msk potatismjöl

  

Sås

300 gram mörk choklad

6 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk sirap

1. Vispa ägg och strösocker tills det blir luftigt och fluffigt.
   
2. Häll hallon i en skål med vaniljsockret och kör till mos med en stavmixer.
   
3. Smält smöret.
   
4. Rör ihop äggsmet, hallon och smör.
   
5. Tillsätt mjöl och potatismjöl.
   
6. Rör till en jämn smet.
   
7. Grädda i 200 °c i ca 25 minuter.
   
8. Sås: Värm upp vispgrädde, sirap och mjölk till precis innan det kokar, rör sen ner den hackade chokladen tills allt är smält.
   
9. Pudra florsocker över kakan och ringla chokladsåsen över.
   
10. Ät och njut!
    

supersöndags-macarons

Eftersom det var alldeles för längesedan jag bakade macarons kände jag att det var lägligt att ha med macarons med mig till Supersöndagen. Sen är ju macarons en ganska bra publiktjusare och det skadar ju inte.

Jag gjorde efter mitt vanliga recept och färgade de gröna. Jag använde pulverfärg från essencefabriken i stockholm som är superbra. Fyllningen var easypeasy med 0,5 dl grädde, 200 gram vit choklad och skalet och saften av 1 lime. Det är bara värma allt så chokladen smälter och sen låta svalna över natten i kylen. ställ sedan fram någon timme innan du ska använda den till att fylla dina macarons.

Eftersom det var väldigt längesen jag postade macaronreceptet kommer det här igen;

• 120g äggvitor, uppdelat i två skålar, (ca 3 ägg), rumstempererade
• 35g socker

• 150g fint malen mandel
• 150g florsocker

• 150g socker till sockerlag
• 50g vatten till sockerlag

Dag 1

1. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Jag malde min och sedan mixade den. (Mandelkvarn i enkel variant finns på claes ohlssons och kostar inte mycket). Låt mandeln torka på tidningspapper över natten så att överflödiga oljor försvinner.

Dag 2

1. Sätt på ugnen på 160 grader C
2. Sila 150 g av den malda mandeln och 150 g av florsockret så alla stora bitar försvinner.
3. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.
4. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 110-118 grader på en godistermometer.
5. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.
6. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
7. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Tillsätt gärna lite mer än den färgen du vill ha eftersom den blir svagare sen när du blandar i marängen.
8. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Blandar du för lite spricker de lätt men blandar du för mycket blir de platta.
9. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper, gärna i silicon eftersom de lätt fastnar. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan.
10. Grädda i ca 8- 12 minuter i mitten av ugnen
11. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.
12. Fyll med valfri fyllning och ät!

Citronkaka

  Även detta foto av Gustaf Emanuelsson

Här kommer fler kakor som fick vara med på kakbordet under Supersöndag.
Den här idén har jag stulit från Mattias som har hittat den i boken cookie swap. Istället för Mattias recept så använde jag ett eget veganskt recept på shortbread.

115 gram mjölkfrittsmör
3/4 cup florsocker
skalet av 1 citron + 1 tsk citronessence
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
2 cups minus 5 msk vetemjöl

5 msk majsstärkelser 

1/4 tsk bakpulver 

1/4 tsk salt
4 msk soyamjölk

Vispa samman smör och florsocker. Vispa ner citronen och vaniljen. Sikta samman mjöl, stärkelse, salt och bakpulver. Tillsätt långsamt till den andra smeten och vispa på låg hastighet. Tillsätt sedan mjölken lite i taget tills degen sitter ihop. Degen ska vara lite kladdig men inte blöt. Dela upp degen i 3 delar. En stor, en som mindre och en ännu mindre. Den minsta biten färgas riktigt illgul och ska vara citronskalet. Mellanbiten får vara ofärgad och ska vara det vita innanför skalet på citronen. De stora biten färgas ljusgul så den liknar fruktköttet i en citron. Efter du färgat degen, låt den vila i kylen i minst 1,5 timme.

Ta sedan ut degen och forma den största biten till en korv. kavla sedan ut den vita degen och rulla in den ljusgula korven med den vita degen. Gör likadant med de jättegula utanför den vita. För att få deglagren att sitta ihop bättre kan man pensla mellan med potatismjöl med vatten. Låt degen sidan vila i kylen en stund igen. Skiva sedan upp 0,7 cm tjocka citronskivor och dela de på mitten. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.

Så fort de är ute ur ugnen, skär små snitt i den inre fruktköttet så det ser ut som klyftor av citronen. Sen är det bara låta kakorna svalna och äta.

Fläder och Rabarber-cupcakes

På supersöndag i söndags på Makeriet hade jag bland annat bakat de här fantastiska veganska cupcakesen. Receptet hittade jag på cakespys blogg men sen ändrade jag runt lite så det blev ännu bättre eftersom originalreceptet blev lite kladdigt.
Om ni häpnas över de snygga fotona i det här inlägget är det för det inte är jag som fotat utan den begåvade Gustaf Emanuelsson. Gå in på hans blogg så kan ni se fler bilder från dagen!

2/3 cup matolja

1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk mald kardemumma

1 tsk vaniljpulver

170 gram soyayoghurt

3/4 cup STARK flädersaft (typ 50:50)

2 cup strösocker

2 cups vetemjöl minus 4 msk

4 msk majsstärkelse

2 cups skalade och grovt hackade rabarber, täckta i potatismjöl

0,5 cup havregryn

2 paket vegansk cream cheese

rivet skal från 2 citroner

fläderkoncentrat

Galet mycket florsocker

ca 60 gram mjölkfritt smör

Värm ugnen till 160 grader.

Vispa samman olja, yoghurt, bakpulver, bikarbonat, kardemumma och vanilj.

Tillsätt mjöl, majsstärkelse och socker, vispa långsamt samman.

Tillsätt, långsamt, flädersaften samtidigt som du fortsätter vispa långsamt.

Vänd sist ner rabarber och havregryn.

Sätt formar i en muffinsform och häll smet upp till halva formen. 

Grädda i ugnen i 20-25 minuter eller tills provstickan kommer ut ren.

Till frostingen, vispa samman smör och cream cheese först och ner med citron och fläder. Vispa sedan ner lite florsocker i taget tills du får en fast frosting.

När kakorna svalnat, spritsa på frosting och dekorera som du vill. Jag har färgat socker, nymalen kardemumma och små söta rosetter på. Gulligt värre.  Hur man gör rosetterna visar jag en annan dag!