Mandelkakor med kanelglitter

Äntligen har jag hittat mandelmjöl (mandelpulver) att köpa färdigt i Malmö. Nu återstår bara att testa kvaliteten.

Jag valde att mjukstarta lite med ett recept från konditorns bästa som jag fick hem i brevlådan förra veckan. Kakorna heter kort och gott, mandelkakor;

Vispa samman 200 gram mjukt smör och 3 dl strösocker. Vispa tills det är vitt och fluffigt. Blanda sedan ner 1 äggula och 3/4 dl mandelmjöl. I en ny bunke, blanda 1/2 tsk hjorthornssalt och 5 3/4 dl vetemjöl och blanda sedan er det i den andra bunken. Blanda samman till en deg, blir det lite torrt så tillsätt ett par matskedar kallt vatten. Forma sedan degen till valnötsstora bollar och doppa de i äggvita och rulla de sedan i 1 dl socker blandat med 1 1/2 tsk kanel. Grädda i ugnen i 20-25 minuter på 140 grader.

 

Jag pimpade mina kakor lite genom att blanda upp kanelsockret med guldströssel. Kakorna passar utmärkt till både frukost, 3-fika på jobbet och kvällsfika på kolonilotten (gärna alla tre på samma dag).

Macaron-elände

Av någon anledning kan jag inte få mina macaronger att bli bra just nu. Jag misstänker att det är flera skyldiga i dramat. Till exempel vår gamla elvisp som tappar visparna lite då och då eller kanske termometern som tror att vattnets kokpunkt är runt 85 grader. Dags att byta utrustning.

Planen var iallafall att gör passionfruktsmacarons även om resultatet blev halvbra. 

Jag gjorde iallafall en fyllning som blev supergod så den kan jag gärna dela med mig av;

värm 1 dl vispgrädde ihop med 0,5 dl passionsfruktspuré och 1,5 msk pressad citron. Precis när det börjar koka, flytta de från plattan och rör ner 200 gram mjölkchoklad. Smaka av med mer citron om det behövs. Låt stelna över natten och fyll sedan dina macaronger!
Sen är det ju så att även om JAG tycker de var misslyckade gick de åt som smör i solsken när jag tog med de till jobbet och bjöd på de. Så släng aldrig kakor, det finns inga misslyckade kakor.

Fläderblomssaft

Här kommer årets fläderblomssaft-recept

55 klasar fläderblommor (gärna plockade mitt på dagen i solen när de har som mest pollen)

3 citroner

2kg + 2 dl strösocker

3 L vatten

60 gram citronsyra

Skiva citronerna, hälla på vatten och socker och låt koka upp. Plocka ut citronerna och häll sockerlagen över fläderblommorna i en stor skål (jag använder en 10 L hink).  Låt sedan stå svalt i 3 dygn. 

Sila saften genom en kökshandduk och tillsätt sedan citronsyran till saften. Rör tills den löst sig helt. Häll upp i helt rena flaskor och förvara med fördel i frysen. 

Éclair chocolate

Det här är andra gången jag testar att göra eclair hemma och denna gången gick det betydligt bättre än förra.

Receptet på Pate a chou har jag fått av Sebastien Boudet och här hittar du själv receptet och en film där han instruerar. 

Jag fyllde mina med chokladkräm (alltså vaniljkräm som blandats med smält choklad) och glaserade med en chokladkristyr bestående av vatten, citron, äggvita, florsocker och kakao.

  Ser ut lite som korvböd

När man fyller sina eclair fick jag lära mig att man kan göra hål undertill med en tyll som man sedan använder för att fylla sin eclair.  

Jag fick nu användning av min fiffiga födelsedagspresent som var en spritsspruta.

Dessa eclair är inte till vem som helst utan till en fransyska som arbetar på labbet där jag jobbar i sommar. Någon som vet hur det ska smaka alltså. Nervöst. Jag håller tummarna för att hon gillar det, för imorgon får hon det som födelsedagspresent.

So, congratulations Chrystelle, hope you enjoy the éclair chocolate.

Maracuya!

Glassmaskinen fick stanna hos mig och när jag låg hemma sjuk så tröståt jag den här glassen.

Passionsfrukt är för övrigt en av mina absoluta favoritsmaker. På allt.

Jag gjorde en enkel vaniljglass och urkärnade sedan två väldigt stora passionsfrukter och mixade sönder innehållet och silade det.

2 äggulor
2 dl grädde
45 g socker
1 tsk äkta vaniljpulver 

0,5 dl passionsfruktspuré

Börja med att vispa äggulor, socker och vanilj till en luftig, ljus smet. Vispa sedan grädde i en separat skål.Vänd försiktigt ner grädden i äggblandningen och vänd sen ner passionsfrukten. Häll i smeten i glassmaskinen och låt den jobba i tills den blir stel, ställ sedan in den i frysen några timmar. Fruktansvärt gott!

Glassigt

Igår kväll gjorde jag och kära vänner två sorters glassar. Det var första gången jag gjorde glass själv och recepten höftades ihop. Det blev en basilikaglass med vanilj och en körsbärsglass med choklad och kaksmulor.

Jag tror receptet till körsbärsglassen var ungefär såhär;

2 dl körsbär utkärnas och mixas till puré och 1 msk körsbärsextrakt blandas ner. 2 dl grädde vispas ihop med 1 tsk vaniljpulver tills den är fast, men fortfarande ganska lös. 1 äggula vispas i en annan bunke ihop med 1 dl strösocker. Alla dessa blandningar tre blandas sedan.
Vi hackade sedan 50 gram choklad men de lades inte i ännu. Smeten fick köra en stund i glassmaskinen och när den hade blivit lite fast lade vi i chokladen. Detta var för att annars hamnar chokladen bara i botten av glassmaskinen. Frys sedan i glassen en bra stund. Innan du ska äta, strössla lite kaksmulor på. Gärna mina körsbärsdrömmar som gjordes i dagarna, de passar utmärkt.

Tyvärr var vi lite ivriga och tog glassen för tidigt men den var fantastiskt god ändå, bara lite lös.

Av någon anledning hamnade basilikabladet på körsbärsglassen, men det gick ju äta ändå. Såklart.

Drömmar om drömmar

Idag testade jag experimentera lite med Drömmar som jag tycker är så gott. För att inte krångla till att alldeles gjorde jag en sats vaniljdrömmar som jag sedan delade på tre och smaksatte på olika sätt. Grundreceptet tog jag från sju sorters kakor, (nästan, fast med någon liten ändring)

Vispa 150 gram smör, 1 tsk vaniljpulver och 4,5 dl strösocker fluffigt. Vispa sedan ner 1,5 dl matolja i en tunn stråle. I en ny bunke, blanda 1,5 tsk hjorthornssalt och 5 dl vetemjöl och vänd sedan ner detta i smörsmeten. Klart!, nu är det bara att hälla i den smak du vill. Jag delade min deg i tre.

I den första hade jag i 2/3 msk lavendelblommor. Det var på gränsen till för mycket om man bara tänker på tvålar och doftpåsar när man sniffar lavendelblommor. Tur att jag inte gör det.

Den andra hällde jag 1,25 tsk rosvatten och 1 msk vetemjöl extra i. Det blev en smyg rossmak. Jag var livrädd att överdosera med rosen eftersom det lätt bara smakar parfym då men var nog lite för feg. Nästa gång häller jag nog på lite till. Det guldiga på toppen är bara helt vanligt guldströssel som piffar upp vilken kaka som helst.

I den sista hade jag i 1,5 tsk körsbärskoncentrat. Jag är en artificiell-körsbärssmak-junkie och älskar godis med körsbärssmak alltså tyckte jag också att den här var mumma. Koncentratet hittade jag på Essencefabriken i huvudstaden.

Degen formas sedan till bollar som trycks till lite lätt innan bakning och gräddas sedan på 175 grader i 15-18 minuter.

Boktips!

Här är en bok för alla som gillar kakor och Paris. (och vem gör inte det- Doh!)

Den är skriven av David Lebovitz som många säkert reda känner till men till skillnad från hans kok(kak)böcker är denna mer skriven som en roman med recept inbakat i. Den beskriver hans möte med den franska kulturen och de recept han stött på på vägen. Fantastiskt mysig bok. Jag har ännu inte provbakat något i den men det kommer, jag är till exempel väldigt sugen på att göra absint-kakan på s 74, spännande!

Å just det ja, boken heter the sweet life in Paris. 

Här är en länk till Davids eminenta blogg

blueberry crumble cakes

Det här receptet är nästan samma som jag använde till rabarberkakan och smuldegsströssel men jag dubblat det så att det räcker till en hel långpanna och bakade det med blåbär istället för rabarber och lavendel. Sen hade jag inget florsocker hemma utan jag gjorde den på vanligt socker och det gick lika bra det. Skulle man vilje testa baka på farinsocker skulle det säkert också gå fint! Och jag är säker på att det går att pytsa i vilka frukter eller bär som helst. (Våga variera!)

Till strösslet

250 gram smör, smält (plus lite extra att smörja formen med)

4 dl vetemjöl (plus lite extra till att mjöla formen)

2,5 dl farinsocker

en nypa salt

1 dl havregryn

Kakan

2 msk farinsocker

450 gram Rabarber, skuret i mindre bitar

5 dl vetemjöl

6 msk potatismjöl

1 tsk bakpulver

230 gram smör, rumstempererat

5 dl florsocker

4 stora ägg

Sätt på ugnen på 160 grader. Ta en långpanna och smöra den lite i kanterna. lägg sedan i ett bakplåtspapper och klipp det efter formen och så att 2 cm sticker upp på kortsidorna av plåten. Smöra och mjöla sedan bakplåtspappret.

Sedan, gör först strösslet genom att blanda samman alla strösselingredienser och låt det vila i kylen tills du ska använda det.

Blanda blåbär, farinsocker, potatismjöl och 8 msk vetemjöl. Sikta samman resten av mjölet och bakpulver.

Vispa sedan florsocker och smör tills det är helt blandat och blir lite fluffigt. Vispa sedan sakta ner ett ägg i taget. Vispa, igen långsamt, ner mjölblandningen och vispa tills allt är blandat. Häll smeten i plåten du förberett. Lägg på blåbären och sedan på med strösslet. Blåbären och strösslet kan varvas lite.

Baka i ugnen i ca 30 minuter tills provstickan bara har små mjuka smulor på sig. Låt kakan seda svalna helt innan du med hjälp av bakplåtspappret, lyfter ur kakan ur formen. Skär den sen i bitar och servera med vaniljsås. Jag hade vaniljkräm över i kylen som jag blandade med uppvispad grädde, vilket blev en supergod vaniljvisp.

Kladdkaka med frusen cheesecake

Min mamma är också ganska flink i köket och när jag var hemma i helgen blev jag bjuden på den här goda tårtan. Det är en kladdkaka men en frusen jordgubbascheesecakes med rabarberkompott. Receptet improviserades ihop men hade sitt ursprung från det här receptet.

Master-tårta

Min systers kille har i veckan tagit sin master och det firade vi med somrig tårta på landet!

Jag bakade en sable breton med vaniljkräm och massa färska jordgubbar, hallon och mango. Superenkelt och superfräsch!

Sable breton betyder sand-kaka och är en något som liknar vår mördeg, fast godare! Den är superenkel att baka eftersom man aldrig behöver trycka ut degen i formen utan man lägger bara en klump av degen i mitten och sen trycker ut den efter den är färdigbakad.

 

Min mamma ville gärna att jag skulle ta kort med den här fantastiska blomman, väldigt naturligt.

Socionom-tårta nr 2

Dags för tårta nummer 2. Tårtbottnarna bakades efter samma recept som gjordes till förra tårtan men jag gjorde nu två vanilj och två med chokladsmak. För att få chokladsmak bytte jag ut 3 msk vetemjöl till 3 msk kakao i receptet.

Nu till den stora twisten, schack-rutorna! På den här sidan finns en alldeles utmärkt förklaring på hur det går till för att skapa en schack-rutig tårta. Easy-peasy!

Jag fyllde tårtan med egen-gjord vailjkräm och färska jordgubbar. Till en tårta använde jag 1 liter jordgubbar och det räckte till två lager. Som frosting gjorde jag en chokladgrädde. Jag smälte ner 400 gram 65%ig-choklad i ca 7 dl vispgrädde (detta räcker till två tårtor). Jag lät det sedan svalna under 5 timmar, först i rumstemperatur och sedan i kyl. Sedan vispade jag upp den så den blev fluffig och fast. Det är då väldigt enkelt att använda den som spread till tårtan. blommora ovanpå tårtan är gjorda av sockerpasta och målade och formade av mig.

Socionom-tårta

De här två olika sorters tårtorna komponerade jag ihop till några vänners socionom-examensfest (grattis!). Vi börjar med den ljusa som var en hallon/lime-tårta med tårtbottnar i samma färg fast i olika nyanser.

Bottnarna gjordes efter följande recept;

113 gram smör och 2 cups strösocker vispas mjukt och fluffigt. 3,5 cup Vetemjöl, 3 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljpulver siktas samman i en annan skål. I ytterligare en skål, vispa 4 äggvitor till hårt skum. Blanda nermjölblandning ner i smöret och varva med 1,5 cup isvatten. Ta lite i taget alltså och rör mellan. Vänd sist ner äggvitorna. 

Detta receptet räcker till ungefär 3 bottnar om man använder en 22 cm botten. Jag hade 4 bottnar till min tårta, för att får mer effekt med färgen och för att jag gillar megahöga tårtor. Så nu till färgen. Jag började med att hälla smet i en form, sen blandar man ner lite färg i smeten som är kvar i bunken så man får en nyans mörkare, och så häll man den lite mörkare smeten i form nr 2 och så fortsätter man så, så att man får 4 olika nyanser av samma färg. 

Bottnarna bakas i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt bottnarna sedan svalna helt innan du gör tårtan.

Sen till fyllningen. Jag gjorde först en egen vaniljkräm som jag smaksatte med rivet limeskal och pressad limejuice. De andra två lagren fyllde jag med färska hallon. Jag lät hallonen vara hela på ena lagret och där pressade jag också över 1/2 lime och på det andra lagret mosade jag hallonen och strödde över 1 msk strösocker. Efter att jag byggt ihop tårtan lät jag den sitta i kylen i några timmar och gotta till sig.

Frostingen var det som inte blev så bra på den här tårtan, den var väldigt god men alldeles för lös och skulle jag göra om den skulle jag förmodligen välja en vit choklad ganache-frosting med lime istället. I alla fall, jag gjorde en creame cheese frosting med philadelphia, smör, en massa rivet limeskal och galet mycket florsocker. Till en tårta räcker 300 gram creame cheese, 50 gram smör, 2 lime och sen så mycket florsocker att det tjocknar. Ett tips är att låta cream cheese och smör bli rumstempererat och vispa ihop frostingen men sedan kyla frostingen igen innan man använder den på tårtan.

Happy baking!