Ölmousse

Jag tycker chokladmousse kan vara så sjukt gott men också riktigt tråkigt och platt. Som när man får pulverchokladmousse på restauranger. pinsamt.  
Den här moussen däremot hamnar i kategorin sjukt gott. Men ha inte för stora portioner, den är mäkta mäktig. Chokladmousse med öl. Ja, det kanske inte är jätteförvånande. Öl och jag, vi går bra ihop. 

Chokladmousse med öl (stout)
8 portioner

225 gram mörk choklad (60-70%)
115 gram smör
1/4 cup florsocker
1 flaska stout (jag använde Innis & Gunn Irish Whiskey Cask)
3 stora ägg, uppdelade i äggvitor och äggulor
1 cup vispgrädde

Blanda choklad, smör och socker i en skål och sätt över en kastrull med sjudande vatten. Rör och smält över vattenbadet. Koka ner ölet till du får 1,5 dl och blanda ner det i chokladsmöret. Ta av blandningen och låt den svalna. Vispa grädden tills mjuka toppas bildas. Vänd ner grädden i chokladsmeten. Vispa upp äggvitorna och vänd sedan ner i resten av smeten. Häll upp i formar och låt stelna i kylen i minst 2 timmar men helst över natten.

Servera med grädde.

Återvinnings-bakelser

 
Jag försöker undvika att slänga bakverk och när jag gjorde tårtan i förra inlägget skar jag bort toppen på tårtbottnarna för att jämna ut bottnarna. De topparna tillsammans med lite överbliven smörkräm, dulce de leche och strössel blev de här gölliga små bakelserna. Att bygga bakelser i små formar som här är superbra när man vill använda bitar som inte är perfekt runda eller så jämna så de skulle bli för ostabila för att stå själva. Dessutom är det praktiskt när man ska frakta bakelserna. De sista kakbitarna sparade jag i frysen tills nästa gång jag blev sugen på att baka kak-klubbor.

Öltårta med choklad, dulce de leche och vaniljsmörkräm

 

 

  

Idag fyller Jessica år och det firades i lördags med den här tårtan. Jessica gillar nämligen öl, jag gillar Jessica och att baka med öl så valet av tårta var ganska självklart. Och visst låter det ganska bra med en tårta som innehåller choklad, en hel flaska stout, dulce de leche och schweizisk vaniljsmörkräm. NAM!

 
Öl och chokladtårta
33 cl  Stout  (tex Svart här nedan på bilden)
340 gram osaltat smör, skuret i mindre kuber
1 cup kakao
3 cups vetemjöl
3 cups strösocker
2 1/4 tsk bakpulver
1 tsksalt
3 stora ägg
2/3 cup filmjölk eller yoghurt

Smöra 3 st 20 cm formar, klä de med bakplåtspapper och smöra utanpå bakplåtspappret. Har man inte 3 st 20 cm formar går det klart bra att göra en i taget. Förvara då smeten i kylen emellan. 
Blanda öl och smör i en stor kastrull och smält på medelvärme. Rör då och då. Ta av plattan när smöret är smält och sikta ner kakao. Häll i en skål och låt svalna. Sikta samman resten av de torra ingredienserna. Vispa snabbt samman ägg och filmjölk. Vispa samtidigt som du försiktigt häller ner kakao/öl-smöret. Vänd sedan ner de torra ingredienserna lite i taget. Använder du en köksmaskin, använd flatblandaren och häll ner lite i taget.  Häll 1/3 av smeten i varje form och grädda på 75 grader i 35 minuter. Ta ut och låt svalna helt. 

1 burk dulce de leche till att fylla tårtan

Swiss merengue buttercream
5 äggvitor
2.75 dl strösocker
1 vaniljstång
375 gram smör, rumstempererat (viktigt!)


Skåra och skrapa ur vaniljstången. Blanda äggvitor, socker och urskrapet från vaniljstången i en värmetålig bunke och sätt den över ett vattenbad. Vispa konstant på medelhastighet tills marängen blir 65-70 grader. Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnar och blir fast. Det tar ca 10 minuter så det är smidigt att göra det i en köksmaskin om man har det. Fortsätt sedan vispa och klicka i ca 2-3 msk smör i taget ner i marängen. Fortsätt tills allt smör är nervispat. Blir det klumpar är de bara att fortsätta vispa tills det är en jämn smet. Är det första gången man gör en sån här smörkräm finns det en bra detaljerad beskrivning här.

Sen är det bara att sätta ihop tårta. Börja med att jämna till tårtbottnarna genom att skära av den rundade toppen som blir på dom (ät det som blir över eller spara i frysen så kan du göra cakepops en annan gång.). Smeta sedan på hälften av dulce de leche:n på en av tårtbottnarna. Kleta sen på ca 1.5 dl smörkräm. Lägg på nästa bottnen, upprepa samma fyllning med resten av dulce de leche:n och mer smörkräm. Lägg på sista tårtbottnen och låt sedan hela tårtan vila i kylen ett par timmar. Vill då få en rakare tårta som inte riskerar att svaja kan du använda en tårtring eller använda kragen från springformen att stibilisera tårtan med. Låt smörkrämen stå i rumstemperatur om du inte ska göra klart tårtan nästa dag eller så. det är viktigt att den är mjuk så du enkelt kan bre på den runt sen.  

Ta ut tårtan och gör en s.k. crumb coat eller dirty icing. Det innebär att man gör ett tunt lagen smörkräm där man "fäster" alla smulor på tårtan. Ställ in tårtan ytterligare 20 minuter i kylen. Ta sedan ut tårtan och täck med resterande smörkräm. Spritsa och spatla hur du vill. Jag färgade min smörkräm med röd pastafärg. Toppen lämnade jag helt ofärgad men sen tog jag i lite mer färg ju längre ner på tårtan jag kom så att den skulle få som en skiftande röd färg. 

 

Öh.. creme brulee.. igen.

Nu kanske det inte är jättemycket variation här på bloggen men är man konstant sugen på creme brulee så är man...
Eftersom jag förfinat lakritsreceptet tänkte jag dela med mig av det hör. Det är inte speciellt svårt, utan jag använde Leilas recept på creme brulee och tillsatte lakritspulver. Den här mängden ger precis rätt smak av lakrits utan att den tar över. Dessutom är det löjligt enkelt att göra.

Lakritsbrulee (6 port)
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 st vaniljstång, färsk
1 msk lakritspulver

Vispa samman äggulor, grädde och mjölk. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda samman de med strösocker och lakritspulver och häll ner i bunken med resten av smeten. Vispa lätt samman till en jämn smet. Häll upp i 6 små formar. Jag har ingen varmluftsugn så jag gräddar mina i vattenbad på 100 grader. Hade varmluft behövs inte vattenbadet. Grädda i ca 2 timmar, tills mitten av bruleen är ganska fast. Låt sedan vila först i rumstemperatur och sen i kylen i minst 2-3 timmar. man vill att bruleen ska "sätta sig". 

Strö sedan ett tunt lager strösocker/farinsocker över och bränn av med brännare så sockret smälter. 
Servera med hallon.