Jag har fastnat lite i brulee-träsket. Det är ju SÅ jävla gott. Sist testade jag att göra med lakrits. Mycket gott, fast receptet var inte så bra för den blev liksom lite klumpig eller ja, inte helt slät i konsistensen. Någon som har koll på vad det beror på? Är det pga att ungstemperaturen är för hög (150 grader var den i det receptet men har läst MAX 100 i de flesta andra)?
Så därför skippar jag lägga ut receptet, jag skulle tro att man kan använda sitt favoritrecept och lägg i lite lakritspulver så bli det säkert bra. Jag gjorde vanlig vaniljbrulee efter Leilas recept förra veckan vilket var jättebra så nästa gång använder jag nog det och tillsätter lakritspulver.
För att lakritssmaken inte ska bli övermäktig åt vi lättsockrade hallon till. En av världens bästa smakkombinationer om ni frågar mig, och det gör ni ju.
Efter ha bakat creme brulee två gånger på en vecka så har man ganska mycket äggvitor över. Ett kärt besvär för då kan man ju baka en massa macarons.
Jag gjorde en sats med en mörk chokladganache och pepparmint.
Jag fick inspiration av några maränger jag sett hos Martha Stewart och för att få se så tjusigt randiga målar man helt enkelt insidan av spritspåsen med röd färg. Alltså man har en ofärgad smet och sen använder man färg och målar ränder på insidan av nedre delen av spritsen. Jag målade tre ränder och det fungerade fint. Tänk på att inte ha för mycket färg för då tar det ett tag innan du får fina randiga maränger. Detta går såklart att applicera på allt man kan spritsa. Här nedanför ser då både såna som är spritsade rakt ut och vissa som är snurrade, alltså man spritsar och vrider samtidigt..
Mörk chokladganache med pepparmint.
100 gram 55% ig choklad
1 dl sojagrädde
10 droppar pepparmintsolja
smält chokladen på låg värme. slå sedan över grädden och rör tills du har jämn smet. droppa ner pepparminten och rör runt. Låt stå i rumstemperatur till den får önskad konsistens. Vill du att det ska gå snabbare kan du ställa den i kylen men kolla den noga då för det kan gå lite väl fort då (alltså dne blir för hård för att spritsa ut). Fyll sedan dina macarons.
Igår gjorde jag för första gången creme brulee. Det blev succé. (Såklart.)
Till 6 små formar, á ca 1 1/2 dl
6 äggulor
1 dl strösocker
1 dl mjölk
1 vaniljstång
6 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 125 gram. Blanda, mjölk, grädde och hälften av mjölken. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner fröna och stången i mjölken. Koka upp under omrörning. Ta av plattan och plocka ur vaniljstången.
Vispa upp äggulor och resten av sockret tills det blir vitt och fluffigt. Vispa ner gräddblandningen ner i äggulorna. Häll upp blandningen i formar. Gör ett vattenbad till formarna i en långpanna (fyll med hett vatten till hälften av formens höjd) och sätt ner formarna. Har du en varmluftsugn kan du använda varmluften och skippa vattenbadet. Sätt in formarna i ugnen och grädda i ca 1 1/2 h. Puddingen ska bli fast och inte dallra för mycket i mitten.
Ta sedan ut formarna ur kylen och låt formarna svalna 15 minuter i rumstemperatur. Kyl sedan i kylen. Fram till hit går det att förbereda långt innan men det som göras efter ska göras precis innan servering.
Ta 1/2 dl strösocker och 1/2 dl farinsocker och blanda. Häll sockret över puddingen och vänd sedan formarna upp och ner så överflödigt socker faller av. Använd sedan en brännare och bränn sockret så det smälter men inte bränns så det blir en karamelliserad yta.
Vi hade lite tinade jordgubbar till men det går bra att äta utan också. Eller med något annat bär eller frukt.
Det var svingott och eftersom jag nu har en brännare (tack för den julklappen, tomten) kommer jag definitivt göra om det här.
