Macaron-master?

Just när jag tog ut första plåten av dagens macaronger skrattade jag triumferande för mig själv och tänkte att "NU!, nu har jag fanimej bemästrat de små jäklarna". Tre plåtar senare visade sig det vara fel. De bemästrade mig. Eller något i den stilen. De resterade tre plåtarna blev i alla fall något märkliga, macarongerna sprack och kasade liksom av sin "fot". Anledningen till detta förfall? You tell me...

Macarongerna från första plåten och de enstaka som gick att rädda från de andra plåtarna fick bli fyllda enligt min kära Elsas önskemål; salt caramel och lingoncurd. Enligt henne, en av de bästa smakkombinationerna ever. Testa själva och avgör;

Macarongreceptet hittar ni som vanligt HÄR

Lingoncurd

150 gram lingon
75 gram vatten
25 gram smör

0,75 dl syltsocker
1 ägg
1 äggula

Låt lingon och vattnet sjuda i en kastrull i ca 5 minuter. Mixa lingonen med en stavmixer till en slät puré. Häll tillbaka allt i kastrullen och sänk värmen. Blanda ner strösocker samt klicka i smöret. Vispa snabbt ihop ägget och äggula. Vispa ner allt i kastrullen och låt sjuda på svag värme tills lingoncurden har tjocknat. Låt den sedan svalna i kylskåpet.

Salt caramel

100 gram smör

113 gram vispgrädde

63 gram strösocker

50 gram sirap

1 nypa havssalt

Blanda samman allt utom saltet och koka upp till 118 grader. Ta kastrullen från plattan och när det slutat bubbla helt, rör ner saltet. Låt svalna i rumstemperatur

När alla komponenter sedan är klara är det bara att klistra ihop allt. Spritsa en liten klick caramel i mitten på varje maräng och spritsa sedan lingoncurden runt så caramelen göms från utsidan och bara blir en fin lite överraskning i mitten.

Rosenkvitten- och marscarponemacaronger

Jag är värdelös på att uppdatera ofta men här är macaronger jag bakade imorse. Ja, ni läste rätt. Macaronger, inte macarons. Jag antar en svensk stavning från och med nu.  

Nu när jag har min kitchen aid är det svårt att misslyckas med macarongerna. Så här fin och glasig ska marängen vara innan man blandar den med mandeln.

 

Jag testade färga med rödbeta för att undvika syntetiska färgämnen men tyckte färgen var lite väl svag. Får se om jag kan få till det bättre nästa gång.  

När jag var i kivik köpte jag rosenkvitten-marmelad. Så nu blandade jag den med mascarpone och fyllde min macaronger med. Jag tog ca 3 delar mascarpone och 2 delar rosenkvitten till fyllningen.

Pedro gav tummen upp

Österlen

Förra veckan var jag, min mor och ena syster på mini-semester på Österlen. Det var fantastiskt vackert och temat för resan blev mat och trädgårdar, här är två av favoritställena

Första stoppet blev på Olof Victors som är ett härligt, mysigt (och välbesökt) bageri, konditori och café.

Förutom frukost klämde vi också ner ett par sötsaker. Här en choklad tart.

Och här är en passionfruktsbakelse. Att de vunnit "årets konditori" och "skånes godaste tårta" tidigare var inte speciellt svårt att förstå.

Ett annat fantastiskt ställe att besöka på Österlen är Mandelmanns trädgårdar.

Jag började med att hitta en ny kompis. 

 Fortsatte med att bli imponerad av rader av ståtliga salladshuvuden. (Av någon anledning var salladen det enda jag fotade i trädgården)

Och avslutade med fika från kaffeluckan. Päronmuffins, lavendelbiscotti och citronglaserad muffins med... jag minns inte riktigt vad det va, men gott var det! Och så lite must till det.

Jag älskar must!

Top två muster

Ajöken ajö / En vit dröm

Ännu två vänner lämnar mig och Malmö i höst. Därför ordnades det en överrasknings-hejdå-fest i veckan. Föga förvånande bakade jag en tårta till kalaset. Eftersom en av huvudpersonerna älskar mango fick det bli en tropisk kokos- och mango-tårta. 

Tårtbotten

1 färsk kokosnöt

430 g strösocker

120 g smör, rumstempererat

500 g mjöl

1 msk bakpulver

2 1/2 dl mjölk

1 tsk vaniljpulver

3 äggvitor

Glasyr

100 g äggvitor

160 g strösocker

38 g vatten

1/2 tsk vaniljpulver

Fyllning

Mangocurd

Värm ugnen till 175 C. Gör sedan hål i de mörka prickarna på kokosnöten och häll ut saften i en bunke. Tillsätt vatten så totalvolymen blir 2 1/2 dl och häll vätskan i en kastrull. Tillsätt 60 g socker och låt lagen koka upp. Sätt sedan åt sidan så den får svalna. Sätt in kokosnöten i ugnen i 15 minuter. Ta ut kokosnöten och lossa fruktköttet från skalet. Skär bort det bruna och riv ner kokosen.

Vispa smöret och resten av sockret tills det blir vitt och fluffigt. Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en ny bunke. Varva ner mjölk och mjölblandningen om vartannat. Se till att allt är ordentligt blandat. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner de i den andra smeten. Rör inte för mycket! Fördela smeten i tre 20 cm bottnar och grädda i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna 

Till glasyren, lägg äggvitor, socker och vatten i en värmetålig skål och ställ över ett vattenbad. Vispa sakta till den blir en glansig, tjock maräng. Det tar ca 10 minuter. Ta bort skålen från kastrullen när glasyren är färdig och vänd ner vaniljen. 

Det är sedan dags att komponera ihop tårtan. Pensla först bottnarna med kokoslagen. Ta första bottnen och bred på mangocurd och strö sedan över lite färsk kokos. Gör likadant med nästa lager. Glasera sedan tårtan med marängen och täck tårtan sist med den rivna kokosen.

Jag använder alltid en tårtring när jag bygger min tårta så blir den såhär rund, stabil och fin.

Havrekakor mot hjärnskakning

Får man vid sju på morgonen reda på att en väldigt kär vän hamnat på sjukhus under natten kanske de flesta inte reagerar med att gå upp och baka, men något var jag ju tvungen att göra?!

Blanda samman;

225 gram smör

1 1/2 dl strösocker

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk bakpulver

3 1/4 dl havregryn

3 dl vetemjöl

1,5 msk sirap

1/2 tsk vaniljpulver

Forma till bollar och baka på 175 grader i 12-14 minuter. Låt svalna något innan kakorna äts.

Perfekta att tröstäta själv eller ge bort till sjuklingen.

Brooklyn blackout nr II

Efter ha gjort mini-Brooklyn blackout tårtor ville jag testa göra en stor. Jag använde receptet från Hummingbirds bakbok men, eftersom jag tycker en chokladkräm bör innehålla choklad och inte bara kakao smälte jag ner 400 gram mörk choklad i krämen. Detta gjorde krämen avsevärt mycket bättre. 

Sen blir det ofta lite tråkigt med bara choklad så jag tog ett lager med björnbärssylt i mitten. Tårtan levererades till två personer som tyvärr ska lämna malmö för att söka lyckan på olika håll norrut, därav hejdå-vimpeln. Hejdå M&M!

Kakan

100 gram smör, rumstempererat
260 gram strösocker
2 ägg

1/4 tsk vaniljpulver
45 gram kakao

3/4 tsk bakpulver

3/4 tsk bikarbonat
en nypa salt
170 gram vetemjöl
1,5 dl mjölk

Vispa smör och socker krämigt, 

Tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa på låg hastighet. Blanda vaniljpulver, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt ner i smörsmeten. Häll i hälften av vetemjölet och blanda runt, häll sedan i mjölken och sist det sista av mjölet. Blanda tills du fått en smidig smet. Smöra och mjöla tre formar (20 cm i diameter). Fördela smeten jämnt och baka i 175 grader i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Chokladkräm

6 dl vatten
500 gram strösocker
1 msk ljus sirap
125 gram kakao
200 gram majsmjöl
 1,75 dl vatten
85 gram smör i kuber
0,5 tsk vaniljsocker

400 gram mörk choklad, grovt hackad

Koka upp strösocker, sirap, kakao och 6 dl vatten. Vispa under tiden majsmjöl med 1,75  dl vatten till en trögflytande smet. När kakaoblandningen har kokat någon minut vispar du mer majsblandningen. Låt koka ytterligare någon minut så att den tjocknar, ta av från plattan och vispa ner smör och vaniljsocker. Blanda sedan ner chokladen och rör tills all choklad är smält. Låt chokladkrämen svalna helt innan du använder den.

Sen är det bara att komponera ihop tårtan. Skär först av lite på tårtbottnarna så de blir helt jämna. Det du skär bort mixar du och använder sedan för att täcka tårtan. Jag använde en tårtring för att bygga ihop min tårta, eftersom den blir mycket stabilare då. Låt tårtan stå svalt ett par timmar innan den serveras så den får sätta sig.

Karamelleri

Förra veckan var jag och min kära i Köpenhamn på minisemester och råkade hitta ett härligt litet karamelleri. Så, har du vägarna förbi Norrebro i Köpenhamn kan jag varmt rekommendera Karamelleriet. Fint som tusan!

Det finns olika smaker som tillverkas direkt i butiken, i samma rum som försäljningen sker. 

 

Citronkolor tillverkades när vi var i butiken. Mumma!

Brooklyn blackout-tårta.

Makeriet fick förutom macaron-tårtan i födelsedagspresent utan även dessa mini Brooklyn blackout-tårtor. Fast vissa menade att tårtorna mer såg ut som bajs. Men det får ju stå för dem.

Grattis Makeriet!

Makeriet fyllde igår 2 år. Grattis, fantastiskt duktiga ni som drivit detta i två år. Må ni få många fler lyckliga år!

Jag passade på att göra födelsedagstårtor. Här är macarontårtor med svartvinbärsfyllning i. Jag gjorde mina macarons efter det vanliga receptet som ni hittar om ni klickar på kategorin macarons till höger. Fyllningen gjorde jag genom att blanda 0,75 dl nästan kokande vispgrädde, 0,5 dl svartvinbärspuré och 300 gram vit choklad. Blandda tills allt är smält och låt svalna i kylen tills fast.

 

Det var för övrigt de första macarons jag gjorde i min nya KITCHEN AID (!) och de blev ju strålade bra. I love my Artisan.

Kladdkaka med Daim

Kladdkaka är nog den mest bakade kakan vi har i Sverige. För mig har kladdkaka varit den kaka man slänger ihop vid elva på kvällen för man inte kan stilla sötsuget och lika mycket smet som åker ner i formen har redan åkt ner i magen innan den gräddas i ugnen. Till det hör också att man ofta är alldeles för otålig att vänta tills den är klar utan tar ut den ur ugnen när kakan är flytande i mitten och hävdar att "den ska vara så". Fast, nä det ska den ju faktiskt inte. Geggig och kletig ska den vara men, inte flytande smet. När jag flyttade hemifrån för 8 år sedan bakades det så mycket kladdkakor i vårt lilla kollektiv att jag tröttnade och nu inte gjort en enda kladdkaka de senaste 5 åren. 

Men, det kanske är dags för mig att ge kladdkakan den uppskattning den förtjänar? Men att bara göra en helt vanlig kladdkaka vore ju inte riktigt kul, därför har jag gone wild och valde att göra en med dajm i. Okej då, inte så jättegalet kanske men värt ett försök. Receptet på kladdkaka med daim hittar ni här på Arlas receptsida. Fast i min  närbutik kunde man köpa 3 dubbeldaim för 18:- så jag tog den tredje och hackade över min kaka.

En sak jag var tveksam till är att det är bakpulver i smeten. Man vill ju ha kakan kladdig och kompakt, inte luftig som en sockerkaka. Det visade sig inte skada alls (och det är visst inte alls ovanligt med bakpulver i kladdkakor fick jag veta sen). Kakan blev precis sådär seg och kladdig som jag vill ha den. Det allmänna betyget av sällskapet som blev bjudna på kakan var bra men vi var alla överens om att den behövde mer mustighet i sig. Kakan var lite för söt. Mer kakao eller kanske lite hackad mörk choklad i hade gjort gott för att balansera upp sötman.  Trots att den var god tycker jag inte kladdkaka är så himla upphetsande så vi får se om det dröjer 5 år till innan nästa kladdkaka bakas.

Jordgubbstarteletter

Strålande goda och tjusiga jordgubbstarteletter som jag bakade i helgen. En egen individuell tårta till varje gäst.
Tartaletterna består av pate sucree som jag gräddat i en muffinsplåt. Formarna fylldes sedan med creme patisserie, färska jordgubbar och nappage på toppen. För de som är mer vana vid det svenska språket är det alltså mördegs formar fyllda med vaniljkräm, färska jordgubbar och det hela täcks med en gelé som man smaksätter med vanilj, citron och lime, fast på Franskt vis.

För att göra nappage kokar man upp lika delar vatten och syltsocker tillsammans med de kryddor man vill använda. Godast till jordgubbastarteletter tycker jag det är att till 300 gram vatten och 300 gram syltsocker stoppa ner 1 vaniljstång, zest 1 lime och 7 svartpepparkorn. Det räcker att man kokar upp det så sockret löser sig och sen ta av grytan från plattan. Grunden till nappagereceptet har jag fått från Sebastien.