Back to 1963

En macaron är en macaron är en macaron är en macaron...

Äntligen har jag bemästrat macarons. Trodde jag iallafall. Idag blev mitt sockerlag för varmt vilket ledde till att min smet blev för fast och vissa av mina macarons fick då en liten topp. Det ska de ju såklart inte ha utan den toppen ska sjunka ner och de ska bli helt släta efter man spritsat ut de. Väl färdigbakade blev de också lite väl "tunga" och sega. Men de är ju ändå ljuvligt goda och tjusiga.

Jag fyllde de med vit choklad ganache (värm 1,25 dl grädde och rör ner 200 gram choklad- låt svalna) som jag smaksatte med lite lime (riv ner skalet i den varma ganachen) och färgade ganachen sedan lila. Tyvärr är min kamera kass så färgerna syns lite dåligt.

Eftersom jag ändå är självkritisk kan jag passa på att säga at jag var nog lite väl lat när jag malde min mandel och struntade helt i att sikta den. Detta gjorde att mina macarons blev lite korniga= inte okej för en perfektionist. Mindre slarv nästa gång. Men, det gör inte så mycket skillnad i smaken utan mer för utseendet så är man lat och inte bryr sig så mycket är det bara att slarva på!

 

Nu tar jag mig de här macaronsen tillbaka till 1963 och går på Mad Med-fest

Öl åt alla

Bakning med öl förra gången blev väldigt lyckat och därför har jag velat prova en ny kaka innehållande denna magiska dryck. Ett recept på Ölcupcakes fångade mitt intresse.
Inte för att skryta men fy fan vad bra jag är. De här var riktigt fina. Och med fina menar jag GODA. Och det bästa av allt, du får smaka. Byt vinterkläder mot en yummy öl-cupcake ikväll mellan 18-20 på Makeriet i Malmö!

Öl-Cupcakes Toppade Med Chokladdoppade chips

Cupcakes:

• 2.4 dl Guinness® Draught
• 114 gram plus 1 msk osaltat smör, hackat i bitar
• 1.8 dl osötad kakao
• 4.8 dl farin socker
• 1.8 dl gräddfil
• 2 ägg
• 1 msk vaniljsocker
• 4.8 dl Vetemjöl
• 2.5 tsk bikarbonat
• En gnutta kanel

Glaze:

• 230 gram cream cheese
• 3 dl florsocker
• 0.8 dl Guinness® Draught

Chips:

• 230 gram mjölkchoklad
• ca 1 L potatischips, helst räfflade

Gör såhär

• Cupcakes; Sätt ugnen på 175 grader.  I en stor kastrull på låg värme; blanda ölet och smör. Rör tills smöret är helt smält. Ta bort från plattan och vispa ner kakao och farinsocker. I en annan skål, blanda gräddfil, ägg och vanilj. Blanda det sedan med ölblandningen. Sikta samman mjöl och bikarbonat och vänd det sedan ner i ölsmeten. Fyll varje muffinsform till 2/3 och baka i 20-25 minuter (ca 13 min om du gör minimuffins). Låt svalna.

• Glaze; Mixa creamcheese så den blir mjuk och slät. Tillsätt siktat florsocker och vispa slätt. Tillsätt sedan öl och vispa igen tills slätt. Applicera på cupcakesen när de är svala. 

 

• Chips; Smält 3/4 av chokladen i ett vattenbad. Värm tills chokladen är 43 grader. Ta bort chokladen från plattan. Rör ner den sista chokladen. Använd en tång och doppa chipsen ett i taget. Låt stelna på ett bakplåtspapper. När de är stelnade, lägg de på dina cupcakes och de är klara!

Vaniljhjärtan

Efter ha sett vaniljkakor både på den här och den här bloggen valde jag att stjäla Annes recept och göra små söta hjärtan.

Vanlig gul/vit vaniljfärg är ju dock inte så rolig tycker jag så mina kakor fick bli färgade rosa, orangea och lila.

Vaniljkakor
450 g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
225 g smör, rumsvarmt
225 g socker
1 ägg
1 vaniljstång, urskrapad

 

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker pösigt, rör ner ägget. Blanda ner vaniljskrapet och så långsamt mjölblandningen. Blanda tills det blir en jämn deg, men inte för mycket. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
Kavla ut till ca 2 mm, och ta ut kakor med ett kakmått.
Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter.

När de sista kakorna skulle bakas ut tryckte jag ihop alla tre färgerna och gjorde en halv plåt med batikaktiga-hjärtan.

Tacktack i form av macarons!

Katten är räddad, för den här gången iallafall. Han kommer säkerligen nästan dö en gång till denna veckan. Mina nerver klarar inte det här riktigt. Tur att det finns kakor.

Iallafall, för ett tag sedan ritade den begåvade Jenny en header till mig och jag tänkte att idag var det dags att tacka för det. Jenny har aldrig smakat på macarons och det var jag ju tvungen att göra något åt.

Det var meningen att de skulle bli knallröda och orangea så som höstlöv men av någon anledning har jag väldigt svårt att få starka färger på mina macarons. Det blir alltid ljusa pastellfärger. Får väl helt enkelt köpa pulverfärger så man kan ösa på hur mycket som helst.

Något som syns dåligt på bilderna men jag gillade väldigt mycket hur de orangea macaronsen blev marmorerade med det rosa eftersom jag inte tvättade spritsen mellan. Jag gjorde två fyllningar, båda fick en mörkchokladganache fast den ena smaksattes med chili och den andra med passionsfrukt. Gott gott gott!

Klar för leverans;

 

katt-trubbel

Egentligen skulle det bakas en massa i helgen men tyvärr har katten min blivit supersjuk (igenigenigen) och vi har spenderat lite för många timmar på djursjukhuset i helgen. 

  

Men men, mandel är malen och äggen skirade så det kommer strax, håll ut. Snart blir det terapibakning.

Äppelbakelse

Kakan som påbörjades igår är nu både färdig och uppäten!

Grunden till kakan var en red velvetkaka som jag bakade i en långpanna. Jag ändrade receptet så att istället för 1 msk kakao tillsatte jag 1 tsk kanel, 1 tsk cayennepeppar, 0,5 tsk kardemumma och 0,5 tsk ingefära. Jag bytte också ut den röda färgen mot en orange färg. Mest bara för att, ingen särskild anledning.

Jag tryckte ut cirklar med en pepparkaksform och gjorde små tårtbakelser som ni ser på bilden nedan. Kaksmulorna som blev över stoppade jag i frysen och de får nog bli kakklubbor vid ett senare tillfälle.

 

(Vaniljkrämen är helt vanlig pulver-vaniljkräm)

Jag täckte sedan bakelserna med smörkrämen jag gjorde igår. För mig som egentligen inte är så pysslig och ganska klumpig var detta ett helvete rent ut sagt. Det blev tusen smulor i frostingen trots att jag tittat på säkert 3 olika youtube-klipp hur man gör för att det inte ska bli det (jag vet-kaknörd). Slutsaten blev att; gör en tårta, inte bakelser. Visst det är himla fint och mysigt med sin egna lilla tårta men så fruktansvärt mycket enklare med en stor tårta.

Ett av problemen med smörkrämen är att jag själv inte gillar smörkräm speciellt mycket så jag försökte använda så lite som möjligt, vilket nog bara gjorde det hela svårare för mig. Eftersom frostingen tog väldigt mycket mer tid än jag räknat med fick jag lite panik med dekorationen så den blev väl halvbra. Men men, bakelserna var i alla fall goda och omtyckta och det är ju viktigast!

Smålänska äpplen

Idag har jag inte bakat någon färdig kaka utan sysslat lite med olika komponenter till en fikadate imorgon. Inspirationen kom från några kilo fina äpplen jag fick levererade till mig från Småland igår.

Det här långpannan har blivit till.

Likså den här äppelkompotten. 

Den görs såhär;

1 kilo äpplen (8-10 stycken)
0,5 dl vatten

0,75 dl strösocker

0,5dl farinsocker
1 msk vaniljsocker

0,5-1 msk ingefära
1 kanelstång 

1. Skala, kärna ur och klyfta äpplena, och dela i mindre bitar.
2. Lägg äppelbitarna i en kastrull och låt koka upp med attnet. Låt det puttra tillsammans med kanelstången tills äpplena mjuknar.
3. Rör ner socker och ingefära. Koka någon minut ytterligare för att sockret ska smälta.

Jag har också för första gången gjort en italiensk maräng-smörkräm. Det är samma italienska maräng som man använder vid bakning av macarons och jag fick en och en annan aha-upplevelse under vispandet om varför mina macarons bara lyckas 1/3 av gångerna. Så snart får jag börja mala mandel tror jag...

Jag smaksatte min smörkräm med vaniljsocker och kanel och minskade mängden smör något från originalreceptet, de älskar ju smör amerikanarna men det blev lite väl bra för min smak. Bilden ovan är marängen innan smöret hällts i och bilden nedan är på den färdiga smörkrämen.

Titta förbi imorgon så får ni vad hur det färdiga resultatet blir!

Mera återvinning- mera klubbor

Ikväll blev det återvinning av whoopie pies som låg och skräpade i frysen. 

Tillsammans med dulce de leche blev de istället en ätbar blomsterrabatt.

Fungerar både mot tenta- och höstångest.

Brownieberoende?

Precis som med de här kakorna tänkte jag idag; choklad är ju gott, mango är ju gott, hallon är ju gott. Om man kombinerar alla borde det ju bli gott.

Mmm... mango (och lite hallon)

Eftersom jag inte kunde hitta en kaka som innehöll dessa tre gav jag mig ut på okänd mark och uppfann en alldeles egen kaka. Det blev en chokladkaka som är lite som en brownie med mango, hallon och chocolate chips i.

Lokalt tillverkade Chocolate chips

Jag blandade lite efter hand och slutreceptet blev följande;

170 g smör

100 gram mörk choklad

2,5 dl farinsocker

2-3 msk kakao

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver (häll i samtidigt som mjölet, innan du rört ner mjölet)

1 dl chocolate chips (hackad choklad går såklart lika bra)

2 dl mango, hackad i bitar (jag använde fryst)

0,75 dl hallon

Allt blandades i en kastrull precis i den ordningen som ingredienserna står. Ha kastrullen på en varm platta när du smälter smöret och chokladen men ta sedan av den från plattan och blanda ner allt annat i samma kastrull.

Än så länge kände jag mig ganska säker på min kaka och jag brukar tänka att om smeten smakar bra så kan ju inte kakan smaka illa. 

Gissa om smeten var god?

Megagod smet = megagod kaka?

Nu till nästa steg, i vilken form ska kakan bakas? Ska det vara en långpanna? en pappersform? en cookie? Planen är att frakta kakorna en bit imorgon så jag ville helst ha något som var smidigt att frakta och som också lätt att äta när det väl var dags för det. Den enkla lösningen blev att köra ner smeten i såna här kartongformar för muffins som jag köpte för ett tag sedan.

 

 

Nu återstod den sista och avgörande delen, ugnen. Jag chansade vilt och satte ugnen på 200 grader (okej, kanske inte så vilt trots allt). In med kakorna och efter femton minuter stampade jag nervöst framför ugnen. Kakorna hade rest sig men såg inte riktigt färdiga ut. För varje minut reste sig kakorna mer och mer och jag började nervöst trycka i mig några överblivna mangobitar. Efter 25 minuter vågade jag plockade ut de ur ugnen. Och det blev faktiskt himla bra. Lite lättare/fluffigare än en "vanlig" brownie i och med bakpulvret men ändå riktigt choklad och fin. Så nu är jag inte bara hemmahobbykonditor utan även receptuppfinnare!

God spis!

Paj på en pinne

Cakepop är, som ni nog märkt, något jag tycker om väldigt mycket. Idén att äta kakor från en pinne är ju helt fenomenal. Jag tänkte därför ta detta ett steg längre och testa Luxiares idé och gör pie-pops. Alltså minipajer på en pinne. Kollar man på hennes inlägg verkar de ju supertjusiga och goda, så jag tog chansen!

Jag använde björnbär blandat med majsstärkelse och socker som fyllning.

g

Häll på lika delar socker och stärkelse tills det ser ut såhär

Kavla ut pajdeg och tryck ut cirklar

Sätt på en pinne på varje och lägg på fyllning (bären behövs mosas lite)

Täck med en cirkel pajdeg till

Tyck till kanterna runt och pensla pajen med äggvita

Baka i mitten av ugnen på 200 grader i 10-15 minuter tills gyllenbruna

Låt vila på plåten en stund innan du plockar upp klubborna

Med tanke på hur fina de är kan man lätt tro att jag gillade experimentet, men nej det här var inget för mig. Jag vet inte om jag använde fel pajdegsrecept men degen blev inte speciellt god och svårarbetad. Det var väldigt svårt att få mycket fyllning utan att degen sprack men ändå tyckte jag det saknades fyllning när jag åt de klara klubborna. Det smakade mest torr deg, tyvärr.

Något bra med klubborna var dock att de har väckt nya idéer så tro inte att jag kommer att överge söta saker på pinnar för detta.  Det kommer mera...