Ananaspaj

När jag var liten var min mammas ananaspaj en av mina favoritdesserter. Jag brukade stå bredvid när hon och gjorde den och sno åt mig nypor av den söta pajdegen. Igår testade jag för första gången att baka min egen och det var fortfarande lika gott. En klassiker helt enkelt.

Pajdeg

150 gram smör

3 dl vetemjöl

1 dl ströcoker

1tsk bakpulver

Fyllning

3 dl avrunnen krossad ananas

2 dl creme fraiche

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Nyp ihop de torra ingredienserna med smöret tills det blir en deg. Tryck ut degen i en pajform. 

Blanda samman krossad ananas, vaniljsocker, strösocker och creme fraiche. Häll smeten i pajformen och baka i ugnen i 30 minuter. Grädda den inte för länge. Låt den sen stå till sig ett tag efter du tagit ut den ur ugnen. Och sen ät! Fantastiskt gott!

Pain de Ida?

När jag startade den här bloggen funderade jag på vad jag ville att den skulle innehålla. Jag kom fram till att det jag själv saknar är en blogg som BARA handlar om bakverk. Söta sådana. Alltså skulle jag inte ha med någon mat och inte heller bröd. Det senare eftersom jag i princip aldrig bakar bröd. Men man måste väl få göra undantag?

Jag har nämligen lyckats baka mitt allra första surdegsbröd och det blev så himla bra så hur skulle jag då kunna hindra mig själv från att ha med det här? 

(receptet är från "Pain de Martin"-Martin. Tryck på bilden så kan ni se den större)

Se så fint det jäser

Surdegen fick jag från min vän Sofia som fått den av en vän som köpt den av nån som fått den av en annan osv... för det är nämligen så att just den här surdegen har spridits mellan personer på olika sätt enda sedan början av 1900-talet och den är dessutom från Finland. Det ni!

Jag hade inga solroskärnor som det ska vara i receptet så jag använde pumpakärnor och toppade bröden med min hemmagjorda müsli.

Ingefära- och Wasabi-cupcakes

Jag har aldrig varit så jätteexalterad över cupcakes utan tycker det är en ganska tråkig kaka. Detta tror jag dock beror på att det alltid är samma smaker som förekommer överallt. Men det kan man ju alltid ändra på. 

Här kommer en Japan-inspirerad cupcake; ingefära och vanilj cupcake med vit choklad och wasabi-frosting.

Vanilj och ingefära cupcake
(blir 20 st)

1 cup (225 grams) strösocker
1 vaniljstång
1 3/4 cups (175 grams) cake flour
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/4 cup (57 grams) smör, rumstempererat
2 stora ägg
1/3 cup (75 grams) gräddfil

1/4 cup (60 ml) matolja
1 tsk vaniljpulver
2/3 cup (160 ml) mjölk (den fetaste)

1 tsk malen ingefära

1/2 dl hackad inlagd ingefära

Värm ugnen till 175 C
I en liten skål, blanda strösocker och fröna från vaniljstången.
Använd baksidan av en sked och tryck så att vaniljfröna blandas med sockret.
I en ny skål, blanda cake flour, bakpulver, bikarbonat, malen ingefära och salt.
Tillsätt vanilj-strösockret och blanda väl.
Tillsätt smör och mixa tills du får en smulig blandning.
Blanda ägg, gräddfil, olja och vaniljpulver i en skål och vispa samman.
Tillsätt äggmixen till mjölet och rör tills det är precis blandat.
Häll sakta i mjölk och ingefära. Smeten ska vara ganska lös nu.
Fyll cupcakeformar till 1/2a.
Baka i 14 minuter och testa sen om de är klara.
När de är klara, ta genast bort cupcakesen från cupcakesplåten och ställ på ett gallet för att svalna eller på bänken.  

Frosting

150 gram cream cheese, rumstempererad

60 gram smör, rumstempererat

150 g vit chokla, smält

1/2 tsk vaniljpulver

2,25 dl florsocker

ca 1 msk wasabi

Vispa samman cream cheese och smör. Blanda sedan ner smält vit choklad. Vispa sedan ner socker och vaniljpulver. Smaka av med wasabi. Låt stå i kylen ca 1 timme så blir den fastare.

Spritsa eller skeda frostingen på de svala cupcakesen och strössla på lite rostade sesamfrön. Faktiskt inte alls så tokigt. Jag tog med mina på Japansk middag.

(För er som fortfarande inte tror att det är någon skillnad på cupcakes och muffins förutom att det är frosting på en cupcake kan jag rekommendera att baka den här och känna skillnaden själva. På själva kakan alltså.)

Chocolate-peanutbutter-hihat-mini-cupcakes

De här är helt enkelt så awesome det kan bli. Och som Stina nyss sa, - det godaste jag någonsin ätit.

Cupcake (ger 55-60 st minicupcakes) 

1 1/2 cup vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 cup kakao
1 1/2 cup strösocker
3/4 cup jordnötssmör
2 stora ägg
1/2 cup matolja eller jordnötsolja
3/4 cup mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 cup chocolate chips

I en mellanstor skål, blanda mjöl, bikarbonat och kakao.
I en annan skål, mixa socker, jordnötssmör och ägg tills det är väl blandat.
Blanda olja, mjölk och vanilj ner i de blöta ingredienserna.
Vänd försiktigt ner mjölblandingen och vänd sedan ner chokladen tills allt är väl blandat.
Fyll formar till 3/4 och baka i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. 

Frosting

1 cup smör, rumstempererat
2 cups jordnötssmör

3 cups florsocker

2-3 msk mjölk

Vispa samman jordnötssmör och smör. Vispa sedan ner florsocker och sist i med mjölk tills det blir en bra konsistens.

När cupcaksen svalnat, spritsa på frostingen och ställ in kakorna i frysen i 20-30 minuter. Smält undertiden choklad i ett vattenbad. För att cupcaksen skulle gå att doppa hällde jag sedan över chokladen i en djupare men smalare skål. Doppa sedan toppen av din cupcake och låt de stelna. YumYumYum!

En nöjd Stina fick provsmaka och slicka skålar. Och ta med sig cupcakes hem.

Man kan använda vilken choklad man vill. Är man känslig för för söta saker skulle jag välja en mörk choklad. Jag använde wiltons candy melts som är vit med fina små färgprickar i. Det syns litå dåligt på bilderna men det är som ett färgglatt strössel i. Supertjusigt.

Farligt, giftigt och oxiderande

Eftersom vi denna veckan i skolan håller på att läsa om bl a toxikologi tänkte jag att den här kakklubban var passande som fika.

Klubborna är gjorda på mangokakan som jag bakade i helgen men plockade jag ur mangobitarna och smulade ner resten av kakan. Ibland när jag gör kakklubbor orkar jag inte engagera mig i att göra något ordentliget "klet" att blanda kaksmulorna med utan klickar i vad som finns hemma, lite smör, lite dulce de leche, lite färskost, ja ni förstår.
Ibland kan det också vara ett utmärkt tillfälle att testa en ny frosting, eftersom man gör en ganska liten sats. Eftersom det redan var vit choklad i min mangokaka ville jag lyfta fram det och lägga i ännu mer, så jag gjorde en vit chokladfrosting och blandade ner. Den är så enkel  och delikat så jag kan inte förstå varför jag aldrig gjort den innan. Här kommer receptet;

Vit choklad frosting

100 gram färskost (rumstemp)

40 gram smör (rumstemp)

100 gram vit choklad (smält)

1 tsk vaniljpulver

1,5 dl florsocker

Vispa först samman smör och färskost till en jämn smet. Vispa sedan ner den smälta vita chokladen. Vispa sist ner florsockret och vaniljen. Vispa ev i mer florsocker om den blir väldigt lös.

Den här är såklart också alldeles utmärkt att toppa cupcakes med.

Sen är det bara blanda frostingen med kaksmulorna och forma. Jag gjorde små fyrkanter och satte i frysen i ca 20 minuter. Sen satte jag kuberna på klubbpinnar och doppade klubborna i orangea candy melts. Efter det lät jag klubborna stelna i kylen. Sist smälte jag mörk choklad och målade med en pensel på skylten.  

Mango-, lime- och vit choklad-kaka

Eftersom solen skiner i Malmö behövde jag en kaka till en fika i solen på kolonilotten. Och vad är soligare än mangos? (bilder från promenaden till lotten hittar du hos Elsa)

Mango-, lime- och vit choklad-kaka
300g vetemjöl

2½ tsk bakpulver

180g smör, rumstempererat

250g florsocker

1½ tsk limezest

4 ägg

200ml naturell yoghurt

1 stor mango, skuren i bitar

75g vit choklad grovhackad

Värm ugnen till 170 grader och smörj en ring-form (ca 26 cm i diameter).

Sikta samman bakpulver och vetemjöl. Vispa samman smör, socker och limezest tills det blir fluffigt, ljust och krämigt. Tillsätt 1 ägg i taget till smörsmeten. blanda väl mellan varje ägg. Vänd sedan ner mjölet, och varva med yoghurten i två omgångar. Vänd sist ner mangon och chokladen. Häll ner i formen och jämna till ytan.

Baka i ca 50 min, eller tills provstickan kommer ut ren. LÅT SVALNA innan du vänder på formen och försöker få ut kakan ur formen. 

Tyvärr hade jag väldigt ont om tid och gjorde misstaget att vända på min kaka innan den hade svalnat. Gör inte det för då blir det såhär. 

Kakan var supergod men jag förlorade ju en tredjedel av kakan i formen. Så vänta, även om du är sugen.

Peanutbutter brownies

Jordnötssmör är ju som bekant något av det bästa som finns. Allra bäst är det i kombination med andra saker så som choklad. Så, brownie med jordnötsswirl låter ganska bra i mina öron.

Browniesmet

115 g smör (plus mer att smöja formen med)

150 gram mörk choklad

2/3 cup vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

en nypa salt

3/4 strösocker

3 stora eko-ägg

1 tsk vaniljpulver

Fyllning (swirlet)

4 msk smält smör

1/ cup florsocker

3/4 cup jordnötssmör (smooth)

1/2 tsk vaniljpulver

en gnutta salt

Smöra en form och lägg ett bakplåtspapper i så att det går upp på kanterna. Det blir enklare att lyfta ur brownien sen då. Sätt ugnen på 160 grader. Smält samman smör och choklad i ett vatten bad. Blanda vetemjöl, vanilj och bakpulver i en skål. Vispa ner strösockret i chokladen och rör sedan ner ett ägg i taget. Rör sedan ner mjölblandningen. Blanda sedan fyllningen. Det är bara röra ihop alla ingredienser till en smet i en skål.

Lägg hälften av browniesmeten i formen och jämna till med en spatel. Klicka sedan ut 2/3 av jordnötssmörssmeten och bred ut den som ett lager över brownie smeten. Häll sedan på resten av browniesmeten. Klicka sist med en matsked ut jordnötssmörssmeten över browniesmeten. Dra sedan med en kniv eller något tunnt vasst föremål och bilda virvlar i smeten.  Grädda i ugnen i 40-45 minuter.

Munkpaj. Eller Pajmunk

Ni som avgett något nyårslöfte om att bli nyttigare/banta eller dyligt kan sluta läsa nu (eller var beredd att bryta det). Ni andra, välkomna till en något hrm... fettig kaka.

Min storsyster flyttade till New York för några månader sedan och sa till mig då att munkar var the big thing over there och att jag måste baka munkar. Bättre sent än aldrig. Nu kanske inte det här är riktiga munkar men de ser i alla fall likadana ut. 

Varsågod; friterad glaserad pajmunk. Eller munkpaj. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu.

Pajdeg

1 1/4 cups vetemjöl

1 msk strösocker

1/2 tsk salt

115 g smör

3 msk iskallt vatten

Mixa samman allt i en matberedare i ordningen ingredienserna står.

Knåda snabbt samman till en deg och låt vila i kylen i minst en timme. Den kan göras upp till två dygn innan och förvaras i kylen.

Under tiden kan du göra de här två superenkla fyllningarna som jag använde;

Fyllningar

Hallon

1,5 dl hallonsylt

3 msk florsocker

1/2 tsk kardemumma

1,5 dl hallon

Mosa samman allt med en gaffel. Klart.

Jordnötssmör

40 g smör rumstempererat

175 g jordnötssmör rumstempererat

1/2 dl flockersocker

50 g mörk choklad grovt hackad

Mosa smöret och jordnötssmöret till en smet. Blanda sen i florsockret och sist chokladen. Klart.

Ta sen ut din deg ur kylen och kavla ut den och skär ut långa remsor. De ska vara ungefär 5 cm breda men längden går att variera beroende på hur stor du vill att munken ska vara. Testa dig fram.

Längs långsidan, lägg en stäng av fyllning på varje remsa. Lämna ett område utan fyllning i början och i slutet av remsan.

Vik nu över degen över fyllningen (längs långsidan) så att man får en lång fylld tunnel av pajdeg med fyllning.
Forma längan till en cirkel och se till att knipa ihop ändarna ordentligt ("limma" med varmt vatten).

Fritera sedan i fritös eller i olja i en kastrull tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper. Glasera sedan med valfri smak. Jag hade använde choklad på de enda och hallon på de andra. Sen är det bara att njuta av så många du kan trycka i dig innan illamåendet kommer.

Jag gjorde några blommor också genom att stansa ut blommor i pajdegen, lägga fyllning på en pajblomma och täcka med en likadan pajblomma. Sen är det bara att trycka till på kanterna och stoppa ner i fritösen.

La fée verte

Den här kakan har jag velat baka sen jag köpte David Lebovitz bok The sweet life in Paris förra året. Nu när jag äntligen gjort det förstår jag inte varför jag väntade så länge - den var helt amazing, tveka inte!

Absint blev jag medveten om första gången genom den underbara filmen Moulin Rouge och sedan dess har jag förstått att det är något magiskt över den aniskryddade drycken. Precis som över den här kakan.

Till kakan
3/4 tsk anisfrön
1 1/4 cup (175 g) Vetemjöl
1/2 cup (55 g) Pistagenötsmjöl (eller mandelmjöl)
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
120 g smör, rumstempererat
1 cup (200 g) strösocker
2 stora ägg
1/4 cup (60 ml) 3%ig mjölk
1/4 cup (60 ml) absint
Zest från 1 apelsin

Smöra och mjöla en minimuffinsform. (Vill du hellre ha en stor kaka går det också bra med en såndär avlång brödform). Sätt ugnen på 175 grader. Mortla anisfröna till ett fint pulver och blanda med vetemjöl, pistagenötsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. I en annan skål, vispa smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda ner ett ägg i taget i smörsmeten tills de är helt nerblandade. Rör ihop mjölk, lite apelsinzest och absint i en skål. Blanda ner hälften av mjölblandningen i smörblandningen och rör runt. Häll sedan i absinten och mjölken. Häll i resterande ingredienser och rör tills det precis är blandat. Överarbeta inte. Fyll din form och baka i ca 12 min för minimuffinsstorleken och ca 50 minuter för den stora formen. Låt svalna.

Glaze

2 dl florsocker (ev mer)

1/4 dl absint

1/2 dl vatten

ev några droppar grön karamellfärg

Glasyren går klart att variera, vill man ha mycket absintsmak så ökar man på absinten och minskar på vattnet och tvärtom om man vill ha en svagare glasyr. 

(I originalreceptet är det bara absint)

Sikta florsocker i en skål och droppa i vatten. Rör så att allt florsocker löser sig. Häll i resten av vätskorna och blanda till du får en bra konsistens. Häll över de svalnade kakorna.

Missa inte ett endaste inlägg

Ni vet väl att ni kan följa mig med bloglovin?

Big news- Ny header!

Jag är så lyckligt lottad att jag inte bara har en begåvad vän, utan flera.

Nytt år - ny header. Den ni ser nu har Lina Swensk målat åt mig för hon är så himla fin och bra! Tack Lina!

I scream, You scream, We scream for Ice cream!

Så himla gulligt va? Nästan så man dör. 

Efter ha letat mig vansinnig efter glasstrutar som har en fot över hela Malmö fick jag helt enkelt bli lite kreativ. Necessity is the mother of invention som Boserup hade sagt. Så jag köpte helt enkelt några små strutar och sågade av bottnen. Sedan klädde jag den avsågade foten med folie och satte ner strutarna i en minmuffinsform så de skulle få lite stabilitet i ugnen.

Sen är det bara att fylla struten med sin favoritbrownie-smet. Jag använde det här receptet som jag hittade i en choklad-kakbok jag fyndade på loppis i somras. För att addera det lilla extra lade jag i två knivsuddar av habanero.

(Räcker till 24 strutar)

100 gram smör

125 gram choklad

1,5 dl grovhackade valfria nötter

4 ägg

1/2 tsk salt

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 knivsuddar malen habanero

Smält choklad och smör långsamt i vattenbad. Låt svalna, rör då och då. Vispa ägg, salt och socker till en fluffig blandning. Rör ner chokladblandningen tillsammans med mjöl och habanero och nötter. Häll smeten i strutarna och grädda i ugnen på 175 grader i 10-15 minuter. Låt svalna helt innan du smetar på valfri frosting. Jag använde mig av helt vanlig grädde som jag färgade i olika färger. Tyvärr så skar det sig ganska mycket så nästa gång skulle jag nog göra någon annan topping. Varför inte toppa med riktigt glass?

Fötterna blir lite bruna på de, men det gör ju inget. Mer bara lite avslöjande för vad som väntar inuti.

Ah, som en fin regnbåge. Vill ni se hur det ser ut när man biter i de?

 Nom!

Tänker ni nu, nämen vilka fina bilder hon tar jämfört med de gamla... Det är för min kille köpt en ny fet kamera som jag lånar. I LIKE!

Helt enkelt ett awesome sätt att börja 2012 på!

A different kind of cake

Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet

 När jag blev inbjuden på nyårsbaluns i år blev jag tillfrågad om jag ville ha ansvar för desserter. 

- Eh, ja tack.

Och det här komponerade jag och Elsa ihop; Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet (Aaaaaamazing!)

(recepten ger tillräckligt för att komponera ihop ca 30 desserter)

Chokladtarteletten bestod av en chokladmördeg (yum!) fylld med chokladfondant (yeay!) och chokladganache (=maffig!) . Det går till så att man bakar mördegen färdig till 2/3 på ett ungefär och sen tar man ut formarna ur ugnen och fyller de med chokladfondantsmet och in i ugnen igen och bakar färdigt. Mumma!

Mördeg

560 g vetemjöl

40 g kakao

400 g smör

200 g strösocker

100 g ägg (ca 2 st)

Sikta kakao och vetemjöl samman på ett bakbord och forma en ring av det. Lägg smör och socker i mitten. Nyp samman tills allt smör är blandat. Blanda i ägg och knåda snabbt samman till en smidig deg. Överarbeta inte degen. Låt vila i kylen i minst 1 timme. Knåda degen sedan smidig så att den inte spricker i vecket när man viker den. Hänger du med? Hoppas det för jag vet inte riktigt hur jag ska förklara det men, den ska vara elastisk. Mjöla och kavla. tryck sedan ut stansar av ovalen och tryck ner de i smorda tarteletteformar. Jag smörjer min muffinsform och använder den och det fungerar utmärkt. För att kanterna inte ska glida ner kyler jag degen efter jag tryckt ner den i formarna och trycker fast bullpapper på insidan av tarteletten och bakar de i ca 10 minuter. Ta sedan ut tarteletterna ur ugnen och ta bort bullpappret. Fyll de med chokladfondantsmet och baka färdigt. Läs längre ner så kommer receptet...

Fondant au chocolat
Vispa 112 g äggula och 62 g strösocker tills det är vitt och fluffigt.
Vispa sedan 170 g äggvita tills mjuka toppar bildas, vispa sedan ner 62 g strösocker och vispa glansigt och fluffigt.
Smält undertiden 187 g mjölkchoklad och 187 g mörk choklad med 187 g osaltat smör tills det blir 60-70 grader.
Vänd sedan ner den vispade smeten med äggula. Rör snabbt till det är helt blandat. Vänd sedan försiktigt ner äggvitemarängen i tre omgångar, blanda till det är en jämn smet. Fyll i tartelettformar och baka i ugnen tills den reser sig och spricker. Vi använde en vanlig muffinsplåt och då tog det ca 8 min.

Chokladganache
Chokladganachen är enklare än enklast och motsatt till vad man brukar göra så smälter man 125 g mjölkchoklad (40%) och 200 g mörk choklad (70%). När chokladen är 55-60 grader häller man 375 gram vispgrädde över. sen är det röra, röra röa som gäller tills den blir en fin homogen blandning. Ganachen är lite av en "quickfix" och inget du ska förvara  länge men en dag går alldeles utmärk. När tarteletterna har svalnat är det bara att bred på ganachen över fondanten i formarna.

Salt Caramel macarong

Macaronger har jag gjort tusen gånger här i bloggen och receptet finns som vanligt om du klickar här.

Salt caramel får du om du kokar följande ingredienser till 118 grader; grädde, sirap, socker, smör. När det nått 118 grader, ta bort från plattan och rör ner 7 g flingsalt. låt svalna och fyll sedan macarongerna med caramelen. Använd resten som en kolasås till desserten

Lingonsorbet

Tyvärr kan jag inte säga exakt hur det gjordes eftersom det höftades vilt fram. Säkert är dock att det hade ursprung ur det här receptet.

 En ensam smält dessert.