Feeling blue?

Eftersom mina vänner byter bostad idag tänkte jag vara flytthjälp och bakade 

mini-blåbärs-cupcakes med creamcheese frosting

för att hålla sockernivån uppe.

 

Use this! 

Cupcake

• 100 g smör 
• 2 st  ägg
  
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 dl blåbär

Så här ser de ut innan frostingen

 Frosting

• 100 g Philadelphiaost
• 45 g Smör
• 2 msk Marshmellow fluff
• 1-2 msk lemon curd
• 5 dl florsocker

Do This!

Cupcake

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
6. Fyll med smet till hälften och lägg sedan några blåbär i varje form
7. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

Frosting

1. Vispa ihop allt och tillsätt eventuellt färg. Smaka av med florsocker om du vill ha den tjockare. 
2. Spritsa eller stryk på frostingen på cupcaken

100830

Brownie cupcakes med vit chokladganache 

 (receptet är lånat från bakpassion)

Use this!

Cupcake

• 120 g Mörk choklad
• 110 g Smör
•  3 dl Strösocker
•  2 tsk Vaniljsocker
•  3 Ägg
•  2 dl (minus 2 matskedar) Vetemjöl
•  1/4 tsk Salt

Ganache

• 3 dl grädde
• 200 g vit choklad

Do this!

Cupcake

1. Sätt ugnen på 170 grader. 
2. Smält chokladen tillsammans med smöret i en mellanstor kastrull. Låt svalna en stund. 
3. Rör i strösocker och sedan äggen, en i taget. 
4. Rör i mjölet och vaniljsockret. 
5. Fyll formarna nästan hela vägen upp (lite mer än 3/4) och grädda i ca 25 min. Låt svalna helt.
6.  

Ganache

1. Värm grädden tills den nästan kokar.
2. Lägg i chokladen och rör om tills det smält helt. 
3. Ställ i kylen i minst 6 timmar. 
4. Vispa sedan upp som vanlig grädde och spritsa över cupcaken.

Whoopie not

Efter att ha läst en hel del om de populära Whoopie pies (i USA) var jag tvungen att  provbaka de omtalade kakorna. För de som inte vet, är Whoopie pie två mjuka kakor som man lägger ihop med klet i mitten. De kallas även för BFO, Big Fat Oreos. Detta kan man verkligen förstå eftersom fyllningen man gör smakar väldigt likt oreofyllningen, eller lik ganska många typiska "kex"-fyllningar faktiskt. Inte riktigt något som faller mig i smaken.

Istället för smör görs kakorna och fyllningen på ett fett som endast säljs i amerikanska butiker. Fettet är något läskigt vegetabiliskt fett som är vitt och fast i rumstemperatur. Det är gjort på bl.a. olja från sojabönor så jag antar att det inte kan vara så farligt.

Jag har kanske en bad bake day för blev inte så nöjd med kakan. För det första reste sig inte kakorna som de skulle och blev alltså plattare än vad jag tänkt mig. Det kan bero på att jag översatt receptet fel, eller något annat. Sedan är det nog också så att whoopie pies är fina, roliga men inte min cup of tea. Tycker helt inte om smaken av fyllningen. Eftersom jag köpte en gigantisk burk av det vegetabiliska fettet "crisco" är det dock inte färdigbakat för mig. Jag får helt enkelt försöka igen tills det blir bättre. Kanske prova någon annan mindre traditionell fyllning. Mocha eller hallon kanske? Tills dess får ni nöja er med bilder från dagen bakning.

Mini-mints

Idag har jag inhandlat en minicupcake-plåt och för att inviga den bakade jag  

mini-choklad cupcakes med mintchokladganache

Use this!

Cupcake

• 5 dl Vetemjöl
• 1,5 dl Kakao
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 krm salt
• 2,5 dl Strösocker
• 3 ägg
• 125 gram Smör (smält)
• 2 dl Matyoghurt (går även bra med vanlig naturell yoghurt eller filmjölk)

Ganache

• 3 dl grädde
• 200 gram mintchoklad

Do this!

Cupcake

1. Vispa ägg och socker pösigt
2. Blanda smör och yoghurt
3. Blanda alla torra ingredienser för sig
4. Rör sedan samman de tre blandningarna, smeten ska vara ganska fast
5. Skeda upp i valfria formar
6. För minimuffins; grädda på 175 grader i 10-13 minuter. För vanlig storlek; 200 grader 15-18 minuter

Ganache

Värm grädden så den nästan kokar, smält sedan ner chokladen under omrörning i den varma grädden. Låt stå i 5-6 timmar i kyl. Vispa om konsistensen behöver bli hårdare annars spritsa ut på cupcaksen.

(Jag skar ut hål i en (öl)kartong som jag sedan ställde i en låda för att kunna frakta cupcaksen)

In the mail today

Barbapappa

Mini-formar

Peanut butter pick me up

Eftersom jag nyss fick reda på att jag har borelia fanns det inte mycket annat att göra än att trösta mig med min absoluta favoritkaka just nu;  
Peanutbutter-chocolate chip cookie

(Skickar även en virtuell kaka till Lina som fyller år idag)

Use this!

• 2,5 dl Jordnötssmör (helst crunchy)
• 250 gram Smör (mjukt)
• 2,5 dl Farinsocker
• 2,5 dl Strösocker
• 2 Ägg
• 5 dl Vetemjöl
• 2 tsk Bakpulver
• 1/2 tsk Salt
• 2,5 dl Choklad (hackad)

Do this! 

1. Vispa ihop smör och jordnötssmör
2. Vispa sedan i sockret
3. Rör i (eller vispa långsamt) ett ägg i taget
4. Blanda vetemjöl och bakpulver först och blanda sedan i det i den andra smeten
5. Lägg sist i chokladen
6. Rulla till bollar av valfri storlek och tryck sedan till bollarna lägg på plåten
7. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader. Beroende på hur många du gör blir tiden olika ca 8-15 min. Vill du har knapriga kakor låter du de vara lite längre, vill du ha de sega lite kortare. Själv vill jag ha de sega och små (blir då ca 100 stycken) så 8 minuter brukar bli lagom.

Cupcakes forever

Nu börjar det, ingen återvändo.

Cupcake of today; Lemon cupcake with raspberry secrets and lemon curd frosting (bakades till Makeriets vernissage för Stina Johnsons Allt 26/8)

Use this!

Cupcake

• 3 Ägg
• 2,5 dl Strösocker
• 1 tsk Vanlijsocker
• 50 g Smör
• 1 dl Mjölk
• 3,5 dl Vetemjöl
• 2 tsk Bakpulver
• litelite salt
• Skal och saft av en citron

Frosting

• 200 g Philadelphiaost
• ca 6 tsk Lemoncurd 
• 2 dl Vispgrädde
• Florsocker efter smak

Do this!

Cupcake

1. Vispa socker, ägg och vaniljsocker länge så det blir pösigt
2. Smält smör och bland  mjölken i smöret
3. Blanda sedan äggsmeten med smörsmeten
4. Bland mjöl och Bakpulver och blanda sedan i det i övriga smeten
5. Sist i med citron.
6. Häll upp i formar till 3/4 och in i ungen i 15-20 minuter på 175 grader.

När cupcakesen sedan är klara och svala, fyll de då med hallonkompott eller hallonmarmelad

Frosting

1. Vispa philadelphia och lemoncurd
2. Vispa grädde i en annan skål
3. Rör ihop de grädden och philadelphian och blanda sedan långsamt i florsocker efter smak.
4. Låt stå i kylen ett tag och spritsa sedan på dina avsvalnade cupcakes

(Bad of the day; För lös frosting- svår att spritsa snyggt eftersom den sjunker ihop lätt)