Sable brenton med rabarbercurd och färska jordgubbar

Ursäkta frånvaron men när jag inte varit upptagen med att avsluta mitt exjobb har jag försökt njuta lite av solen. Dessutom är jag väldigt blogg omotiverad för tillfället. men det kanske vänder snart.

Förra veckan fyllde jag 25 och då åt vi en sån här härligt skapelse

Sable brenton äts oftas som små kakor men jag tycker den är så himla god att göra paj med så jag brukar använda den såhär.

Receptet har jag fått från sebastiens kokbok,  så köp boken eller fråga honom snällt så kanske ni få det.

På hade jag rabarbercurd som jag gjorde på samma sätt som citronsurden i inlägget under fast jag ersatte den pressade citronen med rababerpure. Och så lite färska jordgubbar på det. Supersomrigt och gott.

"det är ingen jävla tvekan om att sommaren är här"-mackarong

Det är ingen jävla tvekan om att sommaren är här. Så känns det när man äter den här.

Tror ni inte mig? testa själva.

Mackaronger fyllda med syrlig citroncurd och färskajordgubbar. SÅ. SJUKT. GOTT

Mackarongreceptet hittar ni här

 

Citroncurd

75 gram färskpressad citronjuice

Zest från 1 1/2 citron

100 gram smör

150 gram ägg

150 gram syltsocker

Koka upp citron och smör. Vispa samtidigt ägg och socker ljust och fluffigt. citronsmöret kokar, vispa ner det i äggfluffet. Häll blandningen i grytan och värm långsamt samtidigt som du vispar. Koka upp. Låt koka någon minut och ta sedan från plattan. Sila om du är petig med bitar. Häll i en bunke, platsa i kontakt och låt vila några timmar i kylen. Resten tror jag ni kan lista ut själva.

Instagram!

Ni kan nu följa mig på instagram, där ni förutom bakverk kan se lite mer personliga bilder, lite tips, lite inspiration och framför allt mer Pedro. Sök på badbakeday så hittar ni mig!

Mille feuille

Mille feuille betyder tusen blad och består av smördeg och vaniljkräm och är glaserad med fondant.

Den är egentligen en ganska enkel bakelse som bli fantastisk på grund av hantverket bakom och genom att använda riktiga råvaror. Med fusk går det inte att göra bra mille feuille.

Dock var det här första gången någonsin jag gjorde smördeg så perfektion kommer nog lite längre ner på vägen...

Smördeg (receptet är från brodpassion.se) (och gör egen! den färdigköpta innehåller margarin och inte smör och då mister du all den goda smaken)

Deg 1

250 gram smör

100 gram vetemjöl

Deg 2

75 gram smör

100 gram kallt vatten

240 gram smör

8 gram havsalt

1 tsk vinäger

Dag 1 kväll,

Blanda snabbt ihop de två degarna och forma de till två lika stora fyrkanter och plasta in var för sig.

Vila i kylen 12 timmar

Dag 2 morgon

Kavla ut degarna på varandra. Kavla endat på ett håll så du får en avlång deg. När dege är tre gånger så lång, gör ett treslag och vrid degen ett halvt varv. Kavla ut och gör ett nytt treslag. Låt degen vila i kylen i 2 timmar.

Ta ut degen och upprepa samma sak, kavla--treslag, kavla--treslag. Sätt sedan in degen i kylen igen och låt de vila i 8-10 timmar

Dag 2 kväll.

Sätt ugnen på 220 grader. Ta ut degen och kavla ut den till en stor platta ca 35x35 cm som är 3-4 mm tjock.  Baka i ugnen i ca 20 minuter. Skär sedan degen i tre lika stora delar och låt svalna helt.

Creme patissiere

20 gram potatismjöl

20 gram maizena

40 gram vetemjöl

2 ägg

3 äggulor

200 gram socker

1 L mjölk

1 vaniljstång, bönan och innanskrapet.

Blanda 1/3 av sockret, vanilj och mjölk i en kastrull. Låt koka upp och rör då och då.

Vispa upp äggen. Sikta samman mjölerna och sockret. Häll lite av äggen ner i de torra ingredienserna och vispa ut klumpar. häll sedan ner resten av äggen. När mjölken kokar, ta av de från plattan och häll lite av den varma mjölken ner i äggblandningen. Vispa så du får en jämn smet. Sätt tillbaka mjölken på plattan (högvärme) och när kokar, häll i äggsmeten och vispa kraftig tills krämen tjocknar. Ta sedan av plattan, häll ner i en bunke och plasta i kontakt. 

Kyl direkt och låt stå några timmar tills den svalnat helt.

Ta sedan en av smördegsplattorna och spritsa eller bred ut rikligt med vaniljkräm. Lägg på nästa platta och lägg på vaniljkräm. Lägg sist på den sista plattan och tryck till. Gör sedan glasyren.

Glasyr

200 gram florsocker

30 gram vatten

vaniljpulver/innanskrapet på en vaniljstång

några droppar citron 

Blanda samman allt utom citronen och värm långsamt upp till 40 grader. Ta sedan omedelbart från plattan och rör ner några citrondroppar. Glasera kakan. För att få mönstret på ovansidan spritsa smält choklad i ränder diagonal i glasyren. Dra med en knivspets diagonalt på andra hållet och sedan en gång till. Ma kan också göra det som de gör i den här videon.

Cuteness overload

PANDA ATTACK!

Alltså de här så söta. Jag brukar försöka låtsas som jag inte är så mycket för puttinutt-saker men när det kommer till gulliga djur alltså. JAG. DÖR.  

I veckan lyckades jag äntligen med att klona i labbet och det firades med såna här assöta pandacupcakes. Innan de fikades på fick de följa med på studiebesök i labbet...

Pandorna består av minichokladcupcakes och är toppade med en schweizisk maräng-smörkräm med vaniljsmak. Dekorationerna görs med strösocker eller kokos, chokladknappar, vita konfettiströssel, en ätbar svart penna och chokladströssel.

Chokladcupcake
1 1/2 cups vetemjöl
2/3 cup Kakao
1 1/3 cups ströcoker
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
1/3 cup olja
1 tsk vaniljpulver
2/3 cup mjölk
2/3 cup varmt vatten

Sätt ugnen på 175 grader

Sätt minicupcakepapper i en mincupcakeform. mini mini mini.

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.

Tillsätt sedan de blöta ingredienserna i följande ordning; mjölk, olja och sist vatten

Fyll formarna upp till 3/4

Baka i ugnen i 12-15 minuter

Låt svalna och dekorera sedan

Swiss merengue butter cream (världens B.Ä.S.T.A. smörkräm)

5 äggvitor

1 1/2 cup strösocker

450 gram smör, mjukt och skuret i kuber

en nypa salt

1 vaniljstång

Blanda äggvitor och socker i en värmetålig bunke. Sätt bunken över ett vattenbad och börja vispa. Vispa vispa vispa tills marängen blir 70 grader. Den ska ha blivit tjock, fast, glansig och härlig under denna tiden.

Ta bunken av kastrullen och vispa konstant på hög hastighet tills marängen svalnat. Det tar 10-12 minuter. Mitt tips är att om du har en köksmaskin, använd bunken till maskinen till att ha över vattebadet och placera sedan bunken i maskinen så är det bara att vispa på. 

När marängen vispats kall (och är nu tjock, fluffig och fast), fortsätt vispa och tillsätt en kub med smör i taget. Låt varje del bli inkorporerad innan du tillsätter nästa. Om krämen blir klumpig eller ser grynig ut är det bara att fortsätta vispa så blir den snart fin och slät igen.

Använder du inte all smörkräm går det bra att förvara den i kylen upp till en vecka eller i frysen upp till en månad. 

Sen hur blir detta små pandor då?

Jag borde göra en liten beskrivning. Jag borde verkligen. Men eftersom jag snott hela idén från bakerella och hon redan gjort en magnifik bild-för-bild beskrivning överlåter jag förklarandet till henne. Jag kan dock tipsa om du som jag, älskar kokos, och vill göra lite hårigare pandor, doppa din frosting i kokos istället för i strösocker. och ett tips till är att använda smörkrämen till att limma fast ögon och mun, annars kan de lätt glida av.

Pandorna blev lite nervösa när de insåg att de skulle bli uppätna. 

Stannat för länge i labbet?

Lakritssnitt med choklad.

För ett tag sedan fick jag lakritspulver i mängder av min kära mor så idag testade jag göra söta saker-Therésias lakritssnitt, fast jag  bytte ut lakritspastan hon har i sina mot lakritspulver och lite olja. Och hade på lite vit och mörk choklad. Yum

100 gram smör
1 dl socker
2 msk sirap
1 ½ msk lakritspulver

1 msk matolja
1/2 tsk bikarbonat
2 – 2½ dl vetemjöl

50 gram vit choklad

50 gram mörk choklad

Rör samman det rumsvarma smöret med sockret till en jämn smet. Blanda ner sirap och olja. Blanda mjöl, lakritspulver och bikarbonat för sig och rör ner. Forma till två längder och platta ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 15 minuter och skär sedan i sneda skivor. Smält sedan chokladen och ringla över kakorna. Låt svalna och förvara sedan i burk med lock.

Favoritbloggar a lá American

Min blogglista på min dator har uppåt 40 st bloggar på sig varav över 30 av de är bakbloggar.

Jag har alltså ganska många favoriter men ibland blir jag lite tramsig och vill helst hålla dem för mig själv, som mina egna kantarellställen som ingen annan får veta om. Nu tänkte jag dock sluta upp med dumheterna och tipsa er om 3 fantastiska amerikanska bakbloggar!

Bakers royale

Först ut är Bakers Royale som verkligen är en favorit och består av en blandning av maffiga tårtor, drinkrecept och lektioner om hur du får till bästa smörkrämen. Dessutom har författarinnan en förkärlek till att stoppa alkohol i både isglassar och kakor. Vad tycks tex om cupcake podding shooters. Inte mig emot säger jag.

Food coma

Bloggen som skrivs av Emma fylls av bakrecept och matrecept men också av gör-det-själv-intruktioner för att färga kläder eller bygga sänggavlar. Väldigt personlig och mysig feel-good-blogg som alltid inspirerar. (Tills man tröttnar på vintage-pluttisnuttegullet vill säga, men då är det bara ta en liten paus och sen återupptäcka den igen). Tycker du om denna så passa också på att läsa A Beautiful Mess, som Emma skriver ihop med sin syster.

Ezra Pound Cake

Till sist en blogg som till störst del består av mat. Fantastisk mat. Men titt som tätt kommer det också något fantastiskt bakverk. Oftast inga superavancerade saker men ack så delikata. Vem blir inte lockad till att testa crack bark?

Rödvin- och chokladtårta med björnbär och mullbärssmörkräm

Jag gillar ju att baka med öl. Väldigt mycket till och med, men det har blivit dags att gå vidare till en annan favoritdryck; rödvin. Här är en magnifik choklad och rödvinstårta med mullbärssmörkräm och björnbär som min vän Moa fick på hennes 25 års dag!

Kaka
2 cup strösocker
1 3/4 cup vetemjöl
3/4 cup kakao
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
1 cup filmjölk
1 msk vit vinäger
1 cup rödvin
1/2 cup matolja
2 tsk vaniljsocker

2 dl frysta eller färska björnbär

Frosting
450 gram smör
2 1/2 cup florsocker
1/2 dl vispgrädde
1 vaniljstång, innanskrapet
2 dl fast björnbär eller mullbärssylt.

Chokladglasyr
100 gram mörk choklad
2 msk vispgrädde
4 msk florsocker
4-5 msk varmt vatten

Värm ugnen till 175 grader, Smöra oct mjöla 3 stycken 20 cm former. (Jag hade 1 20 cm form oct 2 st 15 cm formar.)


I en skål, sikta samman socker, kakao, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker, vetemjöl. Rör sedan ner ägg, filmjölk, vinöger, vin och olja. Blanda samman allt. Fördela smeten jämnt i formarna.

Baka i ugnen i 30-40 minuter. Låt svalna helt. Kakbottnarna kan förberedas innan och frysas ner i förväg.


Frosting: Vispa smöret mjukt och fluffigt och vitt. Vispa sedan ner vaniljen. Fortsätt vispa och tillsätt lite florsocker i taget tills allt är nervispat. Vispa sist ner grädden och sylten. Vispa sen ltie till så det bir supperfluffigt och fint.

Sen är det bara att sätta ihop tårtan. Det enklaste är om tårtbottnarna är frysta eftersom de smular mindre då. Dela varje tårtbotten i två och smeta på smörkräm på mellan varje lager. På en av bottnarna la jag dessutom de frysta björnbären så det blir lite syrligt och gott. Täck sedan hela tårtan med ett tunt lager smörkräm. Det kanske smular en del men det gör inget för detta är ett s.k. crumb coat som man gör först och sedan täcker över. Så efter du smörat tårtan med ett tunt lager smörkräm så sätter du in tårtan i frysen/kylen i 20 minuter.

Sen tar du ut tårtan och täcker crumb coat med mer smörkräm så det blir slätt och fint. Tänk på att toppen inte behöver vara så fin eftersom du ändå kommer hälla chokladglasyr där sen. Sätt in tårtan i kylen igen.

När tårtan står till sig lite i kylen, gör glasyren. Smält choklad och grädde över ett vattenbad. Rör tills det blir en jämn smet. Rör sedan ner florsockret. Rör sedan ner 1 msk vatten i taget tills önskad konsistens uppnås. Låt sedan glasyren svalna till rumstemperatur och häll den sedan över tårtan.  Ät direkt eller förvara tårtan i kylen till du känner dig redo att förtära den fantastiska skapelse du nyss gjort.

"Vegansk" chokladtårta

Valborg spenderades på landet med hula hooping, grill, bål, skönsång, bastubad och kalla dopp i sjön. Där någonstans klämde vi ner den här "veganska" tårtan jag experimenterade fram, situationstecknarna kommer ifrån att den innehåller honung. Fusk alltså. Vill man ha den helvegansk kan man byta ut honungen mot vanligt socker (eller agave syrup).

Min nästan veganska chokladtårta

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl mandelmjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 dl sojayoghurt

1,5 dl honung

1 dl muscvadosocker

0,5 dl varmt vatten

0,75 dl matolja

1 tsk citronjuice (kan bytas mot vit vinäger)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med matolja.  Sikta samman alla torra ingredienser i en bunke. Blanda sedan ner de blöta, det spelar inte någon roll i vilken ordning. Rör samman allt till en smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.

Chokladkräm

100 gram 70% choklad

2 dl alpro soya Airy and creamy grädde

Smält chokladen och rör sedan ner soyagrädden så det blir en jämn smet. Hur enkelt som helst. Låt sedan stå i rumstemperatur tills du ska använda den (står den i kylen stelnar den för mycket).

När kakan har svalnat, smeta på chokladkrämen och toppa det hela med jordgubbar. Vi använde fjolårets som vi hittade i frysen men snart är det sommar och då går det lika bra med färska såklart!

 

Till sist;  Idag är det ju 1 maj så ut och demonstrera med er! Gå och skrik för era och andras rättigheter och skrik för tusan bort alliansen!