Oj jag ljög visst...

Jag skrev ju igår att jag skulle ta sommarlov från bloggen men det blir ett sista inlägg innan det blir paus:

Sable breton är min ena systers favoritdessert så vid familjemiddagen i helgen fick det bli just det. Istället för att göra små kakor av min sablé breton-deg så gjorde jag en stor kaka så det blir som en pajbottnen. Till hade jag en len halloncurd, färska hallon och jorgubbar och sen ringlade jag choklad över.

Foto: Den eminenta fotografen Alex Dubrehed

Sommarlov

Även om jag är en ganska oregelbunden bloggare tänkte jag att det är bra att meddela att jag nu tar sommarlov några veckor. Vill ni inte missa när jag kommer tillbaka så följ mig på bloglovin så får ni en uppdatering när jag är färdig med att bestiga fjäll, titta på björnar och sova i festivaltält.

Djuriska vaniljkakor

Det här eminenta receptet kommer från Annes Mat och är det enda receptet jag någonsin kan tänka mig att använda till kakor som ska dekoreras med royal icing eftersom det lätt blir på tok för sött.

Vaniljkakor
450 g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
225 g smör, rumsvarmt
225 g socker
1 ägg
1 vaniljstång, urskrapad

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker pösigt, rör ner ägget. Blanda ner vaniljskrapet och så långsamt mjölblandningen. Blanda tills det blir en jämn deg, men inte för mycket. Låt vila i kylen ca 30 minuter.

Kavla ut till ca 2 mm, och ta ut kakor med ett kakmått.

Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter. 

Royal icing

60 gram äggvita

2 tsk citron juice

330 g florsocker

pastafärg (helst inte karamellfärg eftersom det blir så mkt vätska då, använder du det, öka mängden florsocker)

Vispa upp äggvita och citronjuice, sikta sedan ner florsockret och blanda i ev färg. 

Använd direkt, då den torkar väldigt snabbt i rumstemperatur. 

Namngivningstårta med en sommarinjektion

Här är en tårta som åts av gästerna på en namngivningscermoni. Gulligt värre.

Tårtan var komponerad ungefär såhär, (jag antar ni inte behöver en förklaring av hur man sätter ihop den sen utan klarar er med denna bilden)

Recepten räcker till en 20 cm tårta

Halloncurd

125 g hallonpure (hallon med 10% socker)

38 g pressad citron

50 gram hallon (helst färska)

160 g ägg

150 g strösocker (syltsocker om du vill göra den vegetarisk)

2 gelatinblad

260 g smör (kallt)

Värm hallonpuré, hallon och citron. Koka det mjukt under omrörning. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa försiktigt ner äggochsocker-fluffet ner i kastrullen med hallonen och låt koka upp under konstant omrörning, det bränner lätt i bottnen. Ha det på värmen till det tjocknar. Lägg i gelatinet och smält ner det. Ta sedan av curden av plattan och ta fram smöret. Skär smöret i kuber och med en stavmixer, mixa ner en kub i taget utan att lyfta mixern över ytan. Du vill inte få in mer luft i curden vid det är stadiet. Fuska inte utan mixa ner en kub i taget, det ska sänka temperaturen lite i taget och inte gå för fort. Plasta i kontakt och låt sedan vila i kylen i minst 6 timmar innan du använder den (görs med fördel dagen innan).

 

Flädermousse (från tidningen buffé)

2 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

0.5 dl koncentrerad flädersaft

zest från 1/2 citron

2 tsk gelatinpulver 

Blötlägg gelatinet i 2 msk kallt vatten. 

Värm flädersaften och smält ner gelatinet. 

Vispa grädden och vänd sedan ner creme fraiche och citronzest. Häll ner flädergelatinsaften i en tunn stråle samtidigt som du blandar. Vänd runt tills allt är blandat. låt vila i kylen i minst 3 timmar.

(STOR sats halloncurd)

(Dirty icing, ett lager hallonsmörkräm för att fästa sockerpastan)

Tårtbottnar (från brodpassion.se)

300 g Ägg 

200 g socker

210 g vetemjöl

80 g smör

Smält smöret och låt det svala. Smöra och mjöla en 20 cm form. Blanda ägg och strösocker i en värmetålig bunke. Sätt över ett vattenbad och värm och vispa hela tiden med elvisp. Vispa och värm till blandningen når 57 grader.

Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa blandningen tills den har svalnat. Den ska vara superfluffig och ljus. Sikta mjölet och vänd försiktigt ner det i äggfluffet. Vänd sist ner smöret. Häll smeten i formen och baka i 30 minuter på 175 grader.

Gissa vilket klockslag det lilla barnet föddes?

 

Death on a stick?

När jag var i Argentina för ett antal år sedan blev jag bjuden på pannkakor med dulce de leche och blev blixtkär. Det var längesedan jag testade äkta varan nu, men kokad kondenserad mjölk fungerar bra som substitut. Tills jag åker dit igen. 

En vän med rötter i Argentina berättade att hennes mamma brukade göra glassar till henne när hon var liten genom att mixa dulce de leche och mjölk och frysa in i isglassformar. "MÅSTE TESTA"- tänkte jag. 

Tänkt och gjort; så här gör man:

1.5 dl dulce de leche (som du får genom att koka en burk kondenserad mjölk i vatten i 1-3 timmar beroende på önskad konsistens)

1.5 dl mellanmjölk

Blanda och mixa med stavmixer. Slå bunken i bordet ett par gånger för att få bort bubblor, fyll upp isglassformar, stick ner pinnar och in i frysen med det hela. Nästa dag har du krämiga fantastiska färdiga glassar. NOM!

Mandel och körsbärstarteletter

De här pajerna är verkligen galet goda, de bara smälter i munnen. Ät med lättvispad grädde eller vaniljglass.
 

Pajdeg

175 g Smör

1 1/2 cup vetemjöl
1 msk majsstärkelser

2 msk florsocker

2 msk kallt vatten
1 äggula

Fyllning
150 g smör

3 ägg

1 1/2 cup (180 g) mandelmjöl

1 cup (200 g) socker

200 g Körsbär

Till pajdegen, mixa samman smör, socker och mjöl i en matberedare. Det ska bli smuligt. Häll ner äggulan och vatten och så fort det blir en deg är det färdigt. Plasta och kyl i 30 minuter. Ta ut och kavla ut och tryck ner i en form eller många små. Tryck fast ett bakplåtspapper och fyll med okokta bönor. Låt vila ytterligare 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 180 grader. Baka sedan i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt på kanterna. Låt pajskalet svalna en liten stund och plocka sedan ur både papper och bönor. Bönorna blir inte förbrukade utan går såklart att använda som vanligt sen.

Till fyllningen, vispa smör och socker mjukt och fluffigt. tillsätt sedan mandelmjölet. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Häll smeten i pajskalet och tryck ner körsbär ner i smeten över hela pajen. Baka i ugnen (på 180 grader) 30-35 minuter för en stor paj och ca 15 minuter om du gör minipajer.

Toppa med florsocker och servera med lättvispad grädde.