Öl för gravida

 

När en vän till mig som är gravid var på besök visste jag direkt att jag ville baka något med alkohol i. Det är (enligt mig) en ganska trist sak att man inte får dricka alkohol när man är gravid. Alltså självklart ska man inte det men man kan ändå förstå att man saknar smakerna. Så för att denna kvinnan ändå skulle få uppleva den goda ölsmaken bakade jag en öl- och chokladpaj. Men inte vilken öl-chokladpaj som helst. Utan denna hade en salta pinnar-bottnen, öl- och chokladkrämsfyllning och toppades med en öl-marshmellow-maräng. En perfekt balans mellan salt och sött.

Receptet bli två pajer

Pretzel/salta pinnar bottnen: 

3 cup krossade salta pinnar
140 gram smält smör
1/4 cup plus 2 msk farinsocker 

Värm ugnen till 175 garder.
Blanda samman allt i en skål.
Dela upp i två 20 cm formar. Baka i ugnen i 10 minuter. Låt svalna helt innan du läger på fyllningen.

Stout/Choklad-fyllning:
8 stora äggulor (spara vitorna till marängen)

1 cup socker
1 flaska 0,5 L porter eller stout. (Jag använde St Peter cream stout)
2 1/4 cup vispgrädde
200 gram mörk choklad, grovt hackad
1/4 cup majsstärkelse

Vispa samman ägg och socker.

Häll 1 cup öl i en 3 L gryta (spara resten till marängen!). Tillsätt grädde och värm tills precis innan det kokar. Ta av från värmen och häll ner chokladen. Vispa lätt tills chokladen smält. Vispa ner äggen i en tunn stråle ner i chokladblandningen. Vispa ner majsstärkelsen och sätt tillbaka grytan på plattan. Värm över medelvärme tills smeten tjocknar. 

Dela upp smeten i de två pajformarna och släta till ytan men en slickepott. Sätt in i kylen medans du förbereder marängen.

Öl-marshmallow topping:
Häll ölet som är kvar i en gryta och koka till det är reducerat till 3 msk. 

2 cups socker
4 äggvitor
1/4 cup plus 2 msk vatten
1/4 tsk salt

20 stycken stora marshmellows, klippta till halvor..
3 msk ölreduktion (från ovan)

Vispa samman socker, äggvitor, salt och vatten o en stor värmetålig skål. Sätt skålen över ett vattenbad.  Vispa konstant med elvisp tills lösningen når 45 grader. Ta av skålen från vattenbadet och rör ner marshmellowbitarna. Låt det stå och dra i 3-5 minuter så bitarna hinner mjukna.  Sätt sedan tillbaka skålen över vattenbadet och tilstt ölreduktionen till smeten. Vispa i 5-7 minuter tills tills marshmellowbitarna helt lösts upp och smeten tjocknat. Ta bort skålen från värmen och vispa ytterligare några minuter. 
Sprid sedan ut ett tjockt lager ölmarshmellowmaräng på båda pajerna. 
Nu har du två val, antingen använder du en brännare och bränner smidigt av marängen. Eller så gör du som jag och gör det i ugnen. Sätt ugenen då på 250 grader och sätt in pajerna högt upp. Sitt sen och vakta pajerna tills de blivit gyllenbruna på toppen och ta då direkt ut pajerna. Gör inte som jag och ställ dig och diska, båda mina pajer fattade eld. Som tur var blir det ganska mycket ölmarshmellowmaräng. 
Låt sedan pajerna svalna någon minut. Plasta de sedan och låt de vila i kylskåpet 3-4 timmar innan servering (pajen håller klarar sig bra i kylen några dagar). Använd sedan en varm kniv för att enkelt skära genom den kladdiga marängen.

Den andra pajen tog jag med till en picknick i parken och det är där bilderna är ifrån- därav papptallrikarna.

Mangolassi

Jag älskar mango, älskar, verkligen Ä L S K A R mango! Till exempel kan jag berätta att när jag var i Peru för ett antal år sedan där det finns obegränsad tillgång på billiga och mogna mangos levde jag i princip på mango och åt 8-10 stycken om dagen. Efter ett par veckor med denna diet var jag dock tvungen att skära ner... ja ni kan ju själva fundera ut varför...

Just nu är det skitbra säsong för Pakistanska mangos som är bland de bästa man kan få tag i här i Sverige. Jag kostade på mig att köpa en hel låda. 4 kilo mango! YUM! 

Första mangon ur lådan använde jag till att göra klassisk mango lassi. Man mixar helt enkelt mango med yoghurt, lite mjölk och något sött. Jag föredrar att använda honung som sötma men man kan använda vanligt socker om man hellre vill det. Sen brukar jag ha ner lite vatten i också för en indisk vän visade mig att hon gjorde så. Så nu gör jag likadant.

Mango lassi

2,5 dl naturell yogurt

1 dl mjölk

1 dl kallt vatten (du kan späda med mer beroende på hur du vill ha den)

1 mogen fin pakistansk mango

1-2 msk honung

(vill du kan man också ha i en nypa kardemumma)

Sen är det bara att mixa allt till en slät dryck  och kanske stoppa ner en isbit eller två.  Drick till maten, använd som dessert eller ha som mellis. Så jävla gott. 

Vegansk bröllopstårta

Tillbaka till bröllopstårtorna, det var ju en tårta som var speciell så jag börjar med den, egentligen är det ganska självklart, den är nämligen vegansk, och visst ska det alltid finnas ett sådant alternativ till varje tårta?

När jag bakar veganskt vill jag inte att man ska behöva kompromissa på något sätt, det ska vara lika gott för alla att äta mina tårtor.  Och gott blev det. Sjukt bra faktiskt. (Tack mami för chokladmousse receptet!)

Vegansk chokladtårtebottnen

4 dl  mjöl

3 dl strösocker

100 g mjölkfritt smör

1 dl Sojayoghurt

1 dl sojamjölk

1/2 dl Kakao

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

150 g 70% mjölkfri mörk choklad

Smöra och mjöla en 25 cm form och sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Smält chokladen och blanda den med smöret, ställ åt sidan för att svalna lite. Sikta samman alla torra ingredienser. Blanda sedan ner chokladsmör, sojayoghurt och sojamjölk. Rör samman till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ugenn till en teststicka kommer ut torr, 30-40 minuter. Låt svalna och dela sedan tårtbottnen i tre delar.

Vegansk chokladmousse

1 mogen avokado

0.6 dl vatten

6 färska dadlar, urkärnade

1 dl kakao

1 nypa salt

ljus sirap eller agavesirap

Mixa dadlar med vatten till en smet. Mixa sedan ner avokado och kakao. Smaka sen av med sirap tills önskad sötma uppnås. 

Tårtan bestod sedan av ett lager mousse och ett lager med massor av färska hallon, blåbär och björnbär. Tårtan täcktes sedan med veganska smörkräm och exakt samma sockerpasta och blommor som de andra bröllopstårtorna. (Se bara till så att ni köpt vegansk sockerpasta, det finns både och)

Regnbågsdammsugare

Innan fortsättningen på bröllopstårtorna kommer det ett liten annan kaka;
Jag skulle säga att dammsugare är den svenska varianten (föregångaren) på cake pops. För egentligen har vi ju här hållit på att återvinna gamla kakrester bra mycket längre än cake pops-hypen hållt på. 

Jag tycker det är fantastiskt att man gör en kaka av alla rester som blir när man bakar istället för att resterna bara slängs. För att göra dammsugaren lite speciell rullade jag ihop en regnbågsmarsipan som täckte kakorna. marsipanen blev inte riktigt som jag ville men färgglada och härliga blev de. och framför allt goda. Så goda att fransyskan på mitt labb svalde över 15 stycken innan dagen var slut.  

Regn

50 g mjukt smör
5 dl sockerkaks- eller småkakssmulor 3 tsk kakao av god kvalitet
Arrakessens efter smak (finns i mataffärer på bakhyllan)
300 g marsipan
Florsocker till utkavling
100 g mörk choklad 70 %

Pastafärger i gul, orange, (rosa, ta lite av den röda för att få rosa), röd, lila blå och grönt

Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.

Tillsätt arrak efter smak.

Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen.

Dela marsipanen i 6 klumpar och färga in delarna i olika färger. rulla längder av marsipanen och lägg de bredvid varandra som på bilden.

Kavla sedan marsipanan till en cirka 2 millimeters tjocklek. Använd florsocker att ”mjöla” med under kavling om marsipanen kladdar. Skär marsipanen i breda remsor (som är tillräckliga för att kunna rulla in arraksrullarna). Lägg skarvarna omlott och nedåt.

Smält en tredjedel av chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten) ta av skålen från värmen så fort den har smält.

Hacka resterande choklad fint och rör ner den så att den smälter. Låt svalna. (Chokladen är nu tempererad, och kommer stelna fint i rumstemperatur)

Skär rullarna i cirka 4 cm långa bitar och doppa ändarna i choklad.

 

Bröllop extravaganza!

Två väldigt fina vänner gifte sig nyligen och jag hade äran att göra deras bröllopstårta. De önskade choklad och skogsbär så tårtan bestod av chokladbottnar, halloncurd, mörk chokladmousse och färska hallon, blåbär och björnbär. Både jag, brudparet, och de 65 gästerna var väldigt nöjda.

Jag ville göra en ganska enkel design som var romantisk men inte för puttinuttig och jag ville också att alla tårtorna skulle se olika ut fast under samma tema. Idag får ni bara en bildkavalkad på tårtorna, recept och kanske till och med en instruktion på hur man gör pioner kommer senare (just pionerna råkar vara förträffliga att göra när du vill imponera extra).

Den uppmärksamme ser att det bara är 6 tårtor ovan med 8 på bordet på bilden högst upp, men ingen panik. Den sjunde tårtan ser ni här nedan med det fina brudparet (de enskilda bilderna på den verkar ha försvunnit) och den åttonde kommer få ett alldeles eget inlägg om ett litet tag. Varför får ni se då...

Läxhjälpsmacarons

I förgår hade läxhjälp Malmö kakauktion på Malmöfestivalen och jag var med och bidrog med bokstavsmacarons med mörk chokladtryffel. Så man kan skriva sina egna ord med kakorna. Ganska smart tycker jag.

Macronreceptet hittar ni genom att klicka här och chokladtryffeln gjordes genom att smälta 200 gram mörk choklad och sedan röra ner 1,5-2 dl vispgrädde och låta det stelna i rumstemperatur till önskad konsistens uppnås.

Jag vet inte hur mycket min kaka såldes för men hela kakauktionen drog in 5000kr. Wiho!

Kylskåpsrensning

Ett försök till en frisk sommartårta, tyvärr har jag lite problem med tårtbottnen eftersom  den lätt blir för torr... så ni får inget recept idag, bara bilder. Den här tårtan består helt enkelt av det jag råkade ha hemma, ett halvt granatäpple i kylen, lite överbliven halloncurd från frysen och sista resterna i chokladkorgen.

Chokladbottnen, halloncurd och granatäpple, vit chokladganache och färska hallon på toppen. Eller ok, hallonen köpte jag på torget på väg till jobbet men allt annat fanns hemma. Det behöver inte alltid vara så svårt (sen inser jag ju att mitt bakingrediensförråd kanske är lite större än vissa andras).

Passionsfruktsmacarons

Just nu är jag lite i valet och kvalet om den här bloggen ska fortsätta men eftersom jag redan förberett några inlägg kommer den leva ett tag till Såg nyss att jag fått 100 (!) följare på bloglovin- so I'm stayin! Hej alla fina ni som läser allt trams och icke-trams jag skriver här!

När jag var hemma hos mina föräldrar i Småland innan semestern var hela familjen med respektive samlade. Eftersom min storasysters kille Alex aldrig varit hemma i byn tidigare ville vi få honom att känna sig lite extra välkommen. Och hur får man någon att känna sig mer välkommen än om man bakar hans favoritkakor? 

Att Alex råkar vara löjligt förtjust i macarons och är ju en klar bonus.

Passionfrukt och mjölkchoklad macarons

100 gram mjölkchoklad (hackad)
40 gram passionsfrukt (urholkade, mixade och silade)
20 gram vispgrädde
15 grams smör

Värm grädde och passionsfrukt i en gryta. Precis när det kokar, ta av från plattan och rör ner chokladen. rör sist ner smöret. 

Låt stelna en stund och fyll sedan dina macarons.  Vi överfyllde våra lite...

TIill sist en bild från min systers blogg från min semester, jag som vilar en stund på tålmodiga hästen Hidas

Oj jag ljög visst...

Jag skrev ju igår att jag skulle ta sommarlov från bloggen men det blir ett sista inlägg innan det blir paus:

Sable breton är min ena systers favoritdessert så vid familjemiddagen i helgen fick det bli just det. Istället för att göra små kakor av min sablé breton-deg så gjorde jag en stor kaka så det blir som en pajbottnen. Till hade jag en len halloncurd, färska hallon och jorgubbar och sen ringlade jag choklad över.

Foto: Den eminenta fotografen Alex Dubrehed

Sommarlov

Även om jag är en ganska oregelbunden bloggare tänkte jag att det är bra att meddela att jag nu tar sommarlov några veckor. Vill ni inte missa när jag kommer tillbaka så följ mig på bloglovin så får ni en uppdatering när jag är färdig med att bestiga fjäll, titta på björnar och sova i festivaltält.

Djuriska vaniljkakor

Det här eminenta receptet kommer från Annes Mat och är det enda receptet jag någonsin kan tänka mig att använda till kakor som ska dekoreras med royal icing eftersom det lätt blir på tok för sött.

Vaniljkakor
450 g mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
225 g smör, rumsvarmt
225 g socker
1 ägg
1 vaniljstång, urskrapad

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker pösigt, rör ner ägget. Blanda ner vaniljskrapet och så långsamt mjölblandningen. Blanda tills det blir en jämn deg, men inte för mycket. Låt vila i kylen ca 30 minuter.

Kavla ut till ca 2 mm, och ta ut kakor med ett kakmått.

Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter. 

Royal icing

60 gram äggvita

2 tsk citron juice

330 g florsocker

pastafärg (helst inte karamellfärg eftersom det blir så mkt vätska då, använder du det, öka mängden florsocker)

Vispa upp äggvita och citronjuice, sikta sedan ner florsockret och blanda i ev färg. 

Använd direkt, då den torkar väldigt snabbt i rumstemperatur. 

Namngivningstårta med en sommarinjektion

Här är en tårta som åts av gästerna på en namngivningscermoni. Gulligt värre.

Tårtan var komponerad ungefär såhär, (jag antar ni inte behöver en förklaring av hur man sätter ihop den sen utan klarar er med denna bilden)

Recepten räcker till en 20 cm tårta

Halloncurd

125 g hallonpure (hallon med 10% socker)

38 g pressad citron

50 gram hallon (helst färska)

160 g ägg

150 g strösocker (syltsocker om du vill göra den vegetarisk)

2 gelatinblad

260 g smör (kallt)

Värm hallonpuré, hallon och citron. Koka det mjukt under omrörning. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa försiktigt ner äggochsocker-fluffet ner i kastrullen med hallonen och låt koka upp under konstant omrörning, det bränner lätt i bottnen. Ha det på värmen till det tjocknar. Lägg i gelatinet och smält ner det. Ta sedan av curden av plattan och ta fram smöret. Skär smöret i kuber och med en stavmixer, mixa ner en kub i taget utan att lyfta mixern över ytan. Du vill inte få in mer luft i curden vid det är stadiet. Fuska inte utan mixa ner en kub i taget, det ska sänka temperaturen lite i taget och inte gå för fort. Plasta i kontakt och låt sedan vila i kylen i minst 6 timmar innan du använder den (görs med fördel dagen innan).

 

Flädermousse (från tidningen buffé)

2 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

0.5 dl koncentrerad flädersaft

zest från 1/2 citron

2 tsk gelatinpulver 

Blötlägg gelatinet i 2 msk kallt vatten. 

Värm flädersaften och smält ner gelatinet. 

Vispa grädden och vänd sedan ner creme fraiche och citronzest. Häll ner flädergelatinsaften i en tunn stråle samtidigt som du blandar. Vänd runt tills allt är blandat. låt vila i kylen i minst 3 timmar.

(STOR sats halloncurd)

(Dirty icing, ett lager hallonsmörkräm för att fästa sockerpastan)

Tårtbottnar (från brodpassion.se)

300 g Ägg 

200 g socker

210 g vetemjöl

80 g smör

Smält smöret och låt det svala. Smöra och mjöla en 20 cm form. Blanda ägg och strösocker i en värmetålig bunke. Sätt över ett vattenbad och värm och vispa hela tiden med elvisp. Vispa och värm till blandningen når 57 grader.

Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa blandningen tills den har svalnat. Den ska vara superfluffig och ljus. Sikta mjölet och vänd försiktigt ner det i äggfluffet. Vänd sist ner smöret. Häll smeten i formen och baka i 30 minuter på 175 grader.

Gissa vilket klockslag det lilla barnet föddes?

 

Death on a stick?

När jag var i Argentina för ett antal år sedan blev jag bjuden på pannkakor med dulce de leche och blev blixtkär. Det var längesedan jag testade äkta varan nu, men kokad kondenserad mjölk fungerar bra som substitut. Tills jag åker dit igen. 

En vän med rötter i Argentina berättade att hennes mamma brukade göra glassar till henne när hon var liten genom att mixa dulce de leche och mjölk och frysa in i isglassformar. "MÅSTE TESTA"- tänkte jag. 

Tänkt och gjort; så här gör man:

1.5 dl dulce de leche (som du får genom att koka en burk kondenserad mjölk i vatten i 1-3 timmar beroende på önskad konsistens)

1.5 dl mellanmjölk

Blanda och mixa med stavmixer. Slå bunken i bordet ett par gånger för att få bort bubblor, fyll upp isglassformar, stick ner pinnar och in i frysen med det hela. Nästa dag har du krämiga fantastiska färdiga glassar. NOM!

Mandel och körsbärstarteletter

De här pajerna är verkligen galet goda, de bara smälter i munnen. Ät med lättvispad grädde eller vaniljglass.
 

Pajdeg

175 g Smör

1 1/2 cup vetemjöl
1 msk majsstärkelser

2 msk florsocker

2 msk kallt vatten
1 äggula

Fyllning
150 g smör

3 ägg

1 1/2 cup (180 g) mandelmjöl

1 cup (200 g) socker

200 g Körsbär

Till pajdegen, mixa samman smör, socker och mjöl i en matberedare. Det ska bli smuligt. Häll ner äggulan och vatten och så fort det blir en deg är det färdigt. Plasta och kyl i 30 minuter. Ta ut och kavla ut och tryck ner i en form eller många små. Tryck fast ett bakplåtspapper och fyll med okokta bönor. Låt vila ytterligare 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 180 grader. Baka sedan i ca 20 minuter till det blir gyllenbrunt på kanterna. Låt pajskalet svalna en liten stund och plocka sedan ur både papper och bönor. Bönorna blir inte förbrukade utan går såklart att använda som vanligt sen.

Till fyllningen, vispa smör och socker mjukt och fluffigt. tillsätt sedan mandelmjölet. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Häll smeten i pajskalet och tryck ner körsbär ner i smeten över hela pajen. Baka i ugnen (på 180 grader) 30-35 minuter för en stor paj och ca 15 minuter om du gör minipajer.

Toppa med florsocker och servera med lättvispad grädde.