Dela
vitor och gulor i två olika skålar, så att du har 4 vitor och 3 gulor
(spara den överblivna gulan till något annat). Låt dem bli rumsvarma.
Värm ugnen till cirka 160 grader.
Sikta ner mjöl, majsstärkelse, 1.25 dl socker, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa samman olja, äggulor, apelsinsaft, apelsinskal och vaniljsocker i en bunke.
Sikta ner de torra ingredienserna och vispa tills smeten precis går ihop.
Vispa äggvitorna i en ren torr skål tills det bildas mjuka toppar.
Tillsätt en matsked socker i taget
(totalt 1/2 dl) och vispa tills vitorna bildar fasta toppar. Du ska
kunna hålla bunken uppochner utan att marängen glider ut.
Rör försiktigt ner ungefär en fjärdedel
av äggvitorna i smeten för att lätta upp smeten innan du fortsätter med
resten av äggvitan – då stannar luften kvar i äggvitorna.
Fortsätt med ytterligare en fjärdedel
och rör sedan ner resten. Rör inte mer än nödvändigt, det ska vara
precis så att man inte ser några vita ränder av äggvitorna längre.
Fördela smeten i två osmorda formar, 15 centimeter i diameter.
Grädda bottnarna i 20–25 minuter.
Ta ut formarna och ställ dem omedelbart
uppochner på ett galler, annars kommer de att sjunka ihop i mitten.
Gallret gör att luften kan cirkulera runt hela formen.
Vänta tills bottnarna är helt kalla, ta
sedan en kniv och dra den försiktigt längs insidan på varje form.
Vänd på formarna och skaka försiktigt på dem för att få ut bottnarna.
Dulce de lechegrädde
Vispa grädden hårt.
Vispa ner dulce de lechen i grädden till en slät kräm.
Använd krämen direkt.
Sätta ihop tårtan
Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar.
Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka.
Bred ut ett jämnt lager dulce de lechegrädde över bottnen.
Upprepa tills du har använt tre bottnar. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.
Bred ett jämnt lager dulce de lechegrädde över hela tårtan.
Dekorera tårtan runtom med chokladspån.