söndag 1 januari 2012

Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet


 När jag blev inbjuden på nyårsbaluns i år blev jag tillfrågad om jag ville ha ansvar för desserter. 
- Eh, ja tack.
Och det här komponerade jag och Elsa ihop; Chokladtartelette med salt caramel-macarong och lingonsorbet (Aaaaaamazing!)
(recepten ger tillräckligt för att komponera ihop ca 30 desserter)


Chokladtarteletten bestod av en chokladmördeg (yum!) fylld med chokladfondant (yeay!) och chokladganache (=maffig!) . Det går till så att man bakar mördegen färdig till 2/3 på ett ungefär och sen tar man ut formarna ur ugnen och fyller de med chokladfondantsmet och in i ugnen igen och bakar färdigt. Mumma!


Mördeg
560 g vetemjöl
40 g kakao
400 g smör
200 g strösocker
100 g ägg (ca 2 st)

Sikta kakao och vetemjöl samman på ett bakbord och forma en ring av det. Lägg smör och socker i mitten. Nyp samman tills allt smör är blandat. Blanda i ägg och knåda snabbt samman till en smidig deg. Överarbeta inte degen. Låt vila i kylen i minst 1 timme. Knåda degen sedan smidig så att den inte spricker i vecket när man viker den. Hänger du med? Hoppas det för jag vet inte riktigt hur jag ska förklara det men, den ska vara elastisk. Mjöla och kavla. tryck sedan ut stansar av ovalen och tryck ner de i smorda tarteletteformar. Jag smörjer min muffinsform och använder den och det fungerar utmärkt. För att kanterna inte ska glida ner kyler jag degen efter jag tryckt ner den i formarna och trycker fast bullpapper på insidan av tarteletten och bakar de i ca 10 minuter. Ta sedan ut tarteletterna ur ugnen och ta bort bullpappret. Fyll de med chokladfondantsmet och baka färdigt. Läs längre ner så kommer receptet...


Fondant au chocolat
Vispa 112 g äggula och 62 g strösocker tills det är vitt och fluffigt.
Vispa sedan 170 g äggvita tills mjuka toppar bildas, vispa sedan ner 62 g strösocker och vispa glansigt och fluffigt.
Smält undertiden 187 g mjölkchoklad och 187 g mörk choklad med 187 g osaltat smör tills det blir 60-70 grader.
Vänd sedan ner den vispade smeten med äggula. Rör snabbt till det är helt blandat. Vänd sedan försiktigt ner äggvitemarängen i tre omgångar, blanda till det är en jämn smet. Fyll i tartelettformar och baka i ugnen tills den reser sig och spricker. Vi använde en vanlig muffinsplåt och då tog det ca 8 min.



Chokladganache
Chokladganachen är enklare än enklast och motsatt till vad man brukar göra så smälter man 125 g mjölkchoklad (40%) och 200 g mörk choklad (70%). När chokladen är 55-60 grader häller man 375 gram vispgrädde över. sen är det röra, röra röa som gäller tills den blir en fin homogen blandning. Ganachen är lite av en "quickfix" och inget du ska förvara  länge men en dag går alldeles utmärk. När tarteletterna har svalnat är det bara att bred på ganachen över fondanten i formarna.



Salt Caramel macarong
Macaronger har jag gjort tusen gånger här i bloggen och receptet finns som vanligt om du klickar här.
Salt caramel får du om du kokar följande ingredienser till 118 grader; grädde, sirap, socker, smör. När det nått 118 grader, ta bort från plattan och rör ner 7 g flingsalt. låt svalna och fyll sedan macarongerna med caramelen. Använd resten som en kolasås till desserten


Lingonsorbet
Tyvärr kan jag inte säga exakt hur det gjordes eftersom det höftades vilt fram. Säkert är dock att det hade ursprung ur det här receptet.

 En ensam smält dessert.

5 kommentarer:

  1. Väldig fint Ida :) God fortsättning!

    SvaraRadera
  2. Grym nyårsdessert, ser mycket proffsigt ut!!! Lingonsorbet låter mycket gott till fondanten.
    Gott nytt år!

    SvaraRadera
  3. Sebastien; Tack så mycket! Jag antar att du känner igen ett recept eller två ;) God fortsättning till dig med, jag väntar fortfarande på en ny dessertkurs...

    Lisa; Tack, jag det var en väldigt fin kombo, speciellt med caramelen till. gott nytt år!

    SvaraRadera
  4. så fantastiskt!!!

    SvaraRadera
  5. Det både låter och ser fantastiskt gott ut! Vilket perfekt sätt att fira in det nya året! :-)

    SvaraRadera