Öltårta med choklad, dulce de leche och vaniljsmörkräm

 

 

  

Idag fyller Jessica år och det firades i lördags med den här tårtan. Jessica gillar nämligen öl, jag gillar Jessica och att baka med öl så valet av tårta var ganska självklart. Och visst låter det ganska bra med en tårta som innehåller choklad, en hel flaska stout, dulce de leche och schweizisk vaniljsmörkräm. NAM!

 
Öl och chokladtårta
33 cl  Stout  (tex Svart här nedan på bilden)
340 gram osaltat smör, skuret i mindre kuber
1 cup kakao
3 cups vetemjöl
3 cups strösocker
2 1/4 tsk bakpulver
1 tsksalt
3 stora ägg
2/3 cup filmjölk eller yoghurt

Smöra 3 st 20 cm formar, klä de med bakplåtspapper och smöra utanpå bakplåtspappret. Har man inte 3 st 20 cm formar går det klart bra att göra en i taget. Förvara då smeten i kylen emellan. 
Blanda öl och smör i en stor kastrull och smält på medelvärme. Rör då och då. Ta av plattan när smöret är smält och sikta ner kakao. Häll i en skål och låt svalna. Sikta samman resten av de torra ingredienserna. Vispa snabbt samman ägg och filmjölk. Vispa samtidigt som du försiktigt häller ner kakao/öl-smöret. Vänd sedan ner de torra ingredienserna lite i taget. Använder du en köksmaskin, använd flatblandaren och häll ner lite i taget.  Häll 1/3 av smeten i varje form och grädda på 75 grader i 35 minuter. Ta ut och låt svalna helt. 

1 burk dulce de leche till att fylla tårtan

Swiss merengue buttercream
5 äggvitor
2.75 dl strösocker
1 vaniljstång
375 gram smör, rumstempererat (viktigt!)


Skåra och skrapa ur vaniljstången. Blanda äggvitor, socker och urskrapet från vaniljstången i en värmetålig bunke och sätt den över ett vattenbad. Vispa konstant på medelhastighet tills marängen blir 65-70 grader. Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalnar och blir fast. Det tar ca 10 minuter så det är smidigt att göra det i en köksmaskin om man har det. Fortsätt sedan vispa och klicka i ca 2-3 msk smör i taget ner i marängen. Fortsätt tills allt smör är nervispat. Blir det klumpar är de bara att fortsätta vispa tills det är en jämn smet. Är det första gången man gör en sån här smörkräm finns det en bra detaljerad beskrivning här.

Sen är det bara att sätta ihop tårta. Börja med att jämna till tårtbottnarna genom att skära av den rundade toppen som blir på dom (ät det som blir över eller spara i frysen så kan du göra cakepops en annan gång.). Smeta sedan på hälften av dulce de leche:n på en av tårtbottnarna. Kleta sen på ca 1.5 dl smörkräm. Lägg på nästa bottnen, upprepa samma fyllning med resten av dulce de leche:n och mer smörkräm. Lägg på sista tårtbottnen och låt sedan hela tårtan vila i kylen ett par timmar. Vill då få en rakare tårta som inte riskerar att svaja kan du använda en tårtring eller använda kragen från springformen att stibilisera tårtan med. Låt smörkrämen stå i rumstemperatur om du inte ska göra klart tårtan nästa dag eller så. det är viktigt att den är mjuk så du enkelt kan bre på den runt sen.  

Ta ut tårtan och gör en s.k. crumb coat eller dirty icing. Det innebär att man gör ett tunt lagen smörkräm där man "fäster" alla smulor på tårtan. Ställ in tårtan ytterligare 20 minuter i kylen. Ta sedan ut tårtan och täck med resterande smörkräm. Spritsa och spatla hur du vill. Jag färgade min smörkräm med röd pastafärg. Toppen lämnade jag helt ofärgad men sen tog jag i lite mer färg ju längre ner på tårtan jag kom så att den skulle få som en skiftande röd färg. 

 

Öh.. creme brulee.. igen.

Nu kanske det inte är jättemycket variation här på bloggen men är man konstant sugen på creme brulee så är man...
Eftersom jag förfinat lakritsreceptet tänkte jag dela med mig av det hör. Det är inte speciellt svårt, utan jag använde Leilas recept på creme brulee och tillsatte lakritspulver. Den här mängden ger precis rätt smak av lakrits utan att den tar över. Dessutom är det löjligt enkelt att göra.

Lakritsbrulee (6 port)
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 st vaniljstång, färsk
1 msk lakritspulver

Vispa samman äggulor, grädde och mjölk. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda samman de med strösocker och lakritspulver och häll ner i bunken med resten av smeten. Vispa lätt samman till en jämn smet. Häll upp i 6 små formar. Jag har ingen varmluftsugn så jag gräddar mina i vattenbad på 100 grader. Hade varmluft behövs inte vattenbadet. Grädda i ca 2 timmar, tills mitten av bruleen är ganska fast. Låt sedan vila först i rumstemperatur och sen i kylen i minst 2-3 timmar. man vill att bruleen ska "sätta sig". 

Strö sedan ett tunt lager strösocker/farinsocker över och bränn av med brännare så sockret smälter. 
Servera med hallon.

Mer brulee

Jag har fastnat lite i brulee-träsket. Det är ju SÅ jävla gott. Sist testade jag att göra med lakrits. Mycket gott, fast receptet var inte så bra för den blev liksom lite klumpig eller ja, inte helt slät i konsistensen. Någon som har koll på vad det beror på? Är det pga att ungstemperaturen är för hög (150 grader var den i det receptet men har läst MAX 100 i de flesta andra)?
Så därför skippar jag lägga ut receptet, jag skulle tro att man kan använda sitt favoritrecept och lägg i lite lakritspulver så bli det säkert bra. Jag gjorde vanlig vaniljbrulee efter Leilas recept förra veckan vilket var jättebra så nästa gång använder jag nog det och tillsätter lakritspulver.
För att lakritssmaken inte ska bli övermäktig åt vi lättsockrade hallon till. En av världens bästa smakkombinationer om ni frågar mig, och det gör ni ju.

Pepparmintsmacarons

Efter ha bakat creme brulee två gånger på en vecka så har man ganska mycket äggvitor över. Ett kärt besvär för då kan man ju baka en massa macarons.
Jag gjorde en sats med en mörk chokladganache och pepparmint.
Jag fick inspiration av några maränger jag sett hos Martha Stewart och för att få se så tjusigt randiga målar man helt enkelt insidan av spritspåsen med röd färg. Alltså man har en ofärgad smet och sen använder man färg och målar ränder på insidan av nedre delen av spritsen. Jag målade tre ränder och det fungerade fint. Tänk på att inte ha för mycket färg för då tar det ett tag innan du får fina randiga maränger. Detta går såklart att applicera på allt man kan spritsa. Här nedanför ser då både såna som är spritsade rakt ut och vissa som är snurrade, alltså man spritsar och vrider samtidigt..

Mörk chokladganache med pepparmint. 
100 gram 55% ig choklad
1 dl sojagrädde
10 droppar pepparmintsolja 

smält chokladen på låg värme. slå sedan över grädden och rör tills du har jämn smet. droppa ner pepparminten och rör runt. Låt stå i rumstemperatur till den får önskad konsistens. Vill du att det ska gå snabbare kan du ställa den i kylen men kolla den noga då för det kan gå lite väl fort då (alltså dne blir för hård för att spritsa ut). Fyll sedan dina macarons.

Brulee succé

 Igår gjorde jag för första gången creme brulee. Det blev succé. (Såklart.)

Till 6 små formar, á ca 1 1/2 dl
6 äggulor
1 dl strösocker
1 dl mjölk
1 vaniljstång
6 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 125 gram. Blanda, mjölk, grädde och hälften av mjölken. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner fröna och stången i mjölken. Koka upp under omrörning.  Ta av plattan och plocka ur vaniljstången.
Vispa upp äggulor och resten av sockret tills det blir vitt och fluffigt. Vispa ner gräddblandningen ner i äggulorna. Häll upp blandningen i formar. Gör ett vattenbad till formarna i en långpanna (fyll med hett vatten till hälften av formens höjd) och sätt ner formarna. Har du en varmluftsugn kan du använda varmluften och skippa vattenbadet. Sätt in formarna i ugnen och grädda i ca 1 1/2 h. Puddingen ska bli fast och inte dallra för mycket i mitten.
Ta sedan ut formarna ur kylen och låt formarna svalna 15 minuter i rumstemperatur. Kyl sedan i kylen. Fram till hit går det att förbereda långt innan men det som göras efter ska göras precis innan servering.

Ta 1/2 dl strösocker och 1/2 dl farinsocker och blanda. Häll sockret över puddingen och vänd sedan formarna upp och ner så överflödigt socker faller av. Använd sedan en brännare och bränn sockret så det smälter men inte bränns så det blir en karamelliserad yta. 

Vi hade lite tinade jordgubbar till men det går bra att äta utan också. Eller med något annat bär eller frukt. 
Det var svingott och eftersom jag nu har en brännare (tack för den julklappen, tomten) kommer jag definitivt göra om det här. 

Trippeldäckarfudge

 

Den här fudgen slår allt annat någonsin skapat med jordnötssmör. Den består av en botten med smör, salta pinnar och choklad, en jordnötsfudge i mitten som sedan toppas med chokladganache och med salta pinnar (ja jag har snöat in lite på salta pinnar). Dör för den är så god. DÖR!

Bottnen

1 cup fint krossade salta pinnar

85 gram choklad

4msk smör

2 msk strösocker

1 ägg, uppvispat

Täck en 20x20 c stor form med bakplåtspapper. 
Smält choklad och smör över vattenbad. Tillsätt socker och ägg. Värm tills det blir mycket varmt och tjocknar. Ta bort från vattenbadet och häll ner de krossade salta pinnarna. Pressa ut blandningen i bottnen av formen. 
Låt svalna under tiden du förbereder fudgen.

Jordnötssmörsfudge

2  burkar kondenserad mjölk

560 gram jordnötssmör

2 msk sirap

Blanda samman allt och kör i micron på 100% power i 3-5 minuter.  Häll blandningen i formen och låt svalana minst 15 minuter innan du häller på ganachen.

Chocolate ganache/ pretzel topping:

1 cup hackad 55% choklad

3 msk vispgrädde

2 dl grovt krossade salta pinnar.

Blanda samman choklad och grädde över ett vattenbad. rör tills chokladen är smält och du får en glansig ganache. Sprid ut över fudgen och strössla salt pinnar över. Kyl i minst 3 timmar eller (gärna) över natten. Skär sedan upp i bitar.  

Kola med Pale Ale

Jag älskar kolor men kan tycka att bara göra en helt "vanlig" kola kan bli lite trist. Förra året gjorde jag 4 olika sorter (lingon, lakrits, havtorn och ingefära) men i år bestämde jag mig för att testa kombinera kola med något annat jag gillar väldigt mycket, öl. Kolan har inte en supertydlig ölsmak men ger mer en  djupare ton till kolan och en humle-eftersmak. 

Julkola med Pale Ale och salta pinnar
blir ca 75 kolor
1 50 cl flaska pale ale alt brown ale alt IPA (ju mer ölet smakar, desto mer ölsmak i kolan)
2 cup strösocker
1 cup farinsocker
240 gram smör
1 cup vispgrädde
1 cup sirap
2 dl grovt krossade salta pinnar
smörpapper att slå in kolorna i

I en liten kastrull, häll 1 cup av ölet och koka ner till ca en matsked av seg syrup. Detta tar ca 20 minuter och kan göra samtidigt som du kokar resten av kolan. 

Smöra en form som är 20x20 cm. 
Blanda resten av ölet och de andra ingredienserna i en stor katrull. obs inte ölreduktionen. Koka på medelvärme och rör då och då. Koka tills kolan är 130 grader eller klarar kulprovet. Beroende på hur stor din kastrull är tar det olika tid men det tar ca 30 minuter.
När kolan nått 130 grader, ta av kastrullen från plattan och rör ner ölreduktionen.  Häll kolan i den smörade formen och strö över den krossade salt pinnar. Låt svalna först i rumstemperatur och sedan i kylen 3-4 timmar. Skär sedan ut lagom stora bitar och slå in i smörpapper. Förvara i kylen. 

Mitt Möllans julmarknad

Tack alla fina ni som kom förbi mig idag. Imorgon kör vi igen! Mitt Möllan, Claesgatan i Malmö såklart!
Bilden på Pedro har ingenting med marknaden att göra men det var det här jag möttes av när jag kom hem. Så jävla mycket mys. Ses imorgon!

Nöjesguiden smygläsning ikväll

Ikväll är det smygläsning av årets sista Nöjesguiden och även en liten tjuvstart på mittmöllans julmarknad. 10 bord kommer slå upp redan ikväll, så kom drick en öl, smaka på mina kolor med Pale Ale och salta pinnar och lyssna på Makeriets ljuva Luciakör. 

När: Torsdagen den 13 december, 19.00-21.00.
Var: Mitt Möllan (f d Leonard), Claesgatan 8
Klicka på bilden för att osa!

En kall vinterdessert

Vill du ha en festlig, lätt och fräsch dessert? Kanske till nyår? Då kanske du ska testa en bubbel-float. 
Det är ju himla populärt i USA att dricka root-beer float vilket är glass i root beer. Jag tycker dock att detta är på tok för sött och sliskigt. Dock gillar jag iden med glass i någon vätska. Därför testade jag göra bubbel-float, med skumpa + sorbet.Alltså en mindre söt och mer fräsch variant av root beer float. Jag gjorde med hallonglass och tillsatte lite kardemumma så det kändes som det passade årstiden trots att det är en kylande dessert.

Bubbelfloat
Någon torr Skumpa av något slag (jag hade Freixenet men bara den är torr går det bra)
Hallonsorbet
En nya kardemumma

Fyll upp ett fint glas med ett par kulor sorbet. Strössla kardemumma på. Fyll upp med bubbel. Klart!

Magiska chokladgrodor

De här magiska chokladgrodorna fick en vän (HEJ PAULINA) av mig i födelsedagspresent igår. Både för hon, liksom jag, tycker extra mycket om Harry Potter och dessutom så tycker hon om peanut butter cups lite extra. Grodorna är fyllda med hemmagjort jordnötssmör och jordgubbssylt. nomnomnom. (ursäkta de dåliga bilderna, de är från telefonen)
Hemmagjort jordnötssmör blir lite torrare än det köpta. Alltså det är ju flytande men man blir så himla torr i munnen efteråt. Därför är det bra att ha sylt till. Av samma anledning använde jag mig av 40% mjölkchoklad till grodorna. Formen till grodorna köpte jag på ebay.
  

Jordnötssmör
250 g (eller hur mycket du vill) jordnötter, rostade eller naturella.
ev lite olja, lite salt och lite socker

Använder du naturella nötter behöver du först rosta nötterna i ungen tills de får lite färg (5-7 min på 225 grader). Var försiktig så att du inte bränner nötterna. Det sker snabbare än man tror. 
Häll sedan jordnötterna i mixer och mixa! mixa! mixa!. Först blir det smuligt och så tror man att nä nu händer det inte mer. Fortsätt mixa. Sen händer det något och Vips! så har du eget jordnötssmör. Vill man kan man hjälpa det lite på traven med några matskedar matolja. Ju mer du mixar, desto lösare blir det. Använder man egenrostade naturella nötter kan det vara gott att smaka av med lite socker och salt. Använder man rostade saltade räcker det oftast att bara mixa. Superenkelt, eller hur?

För att göra grodorna penslar man sin grodform med choklad i tre omgångar. Håll upp formen mot en lampa för att se var chokladen behövs fyllas i extra sista gången. Fyll sen upp med sylt och jordnöttssmör. Tänk en liten sträng sylt i ryggen och sen jordnötssmör men inte hela vägen upp. Fyll sedan upp sista biten med choklad och låt stelna. Och ja grodorna är magiska för det är så magiskt goda! Doh...
Vill man göra veganska använder man bara en mjölkfri choklad. 

 

Julmarknadpåminnelse

Pallar du eller hinner inte baka julgodiset själv i år? Eller bara vill testa något lite annorlunda, som till exempel kola med Pale Ale eller Tripledäckarfudge med lönnsirap, jordnötssmör och Pretzels?! Kom och köp det hos mig i helgen på mitt möllans julmarknad (Claesgatan)!

 Jag finns där 11-17 lördag och söndag

Julmarknad

Hej vänner!
Ni glömmer väl ändå inte att ni ska på mitt möllans julmarknad i Malmö nästa helg, alltså 
15-16 december?
Jag kommer finnas där och sälja julgodiset som du inte orkade göra själv. Dessutom är det jag gör godare och spexigare. Så kom och testa ölkolor, polkatryfflar och annat gott.

Ses nästa helg då. Pusshej!

Ben Starrs pumpa- och morotskaka med frosting och kanderade hasselnötter

Den här kakan har jag längtat efter att få baka sen den bakades av en deltagare i Amerikanska masterchef. Den bakades av en av mina favoriter den säsongen, Ben Starr. En kul kille med tokiga kockmössor. När han bakade den här kakan dog Gordon Ramsey lite och Ben vann såklart utmaningen. Eftersom det är en så höstig tårta har jag velat vänta tills rätt årstid innan jag bakade den. Nu när regnet faller nästan varje dag sitter den helt perfekt men en kopp te och en filt i soffan. 

Ben Starrs pumpa- och Morotskaka med cream cheese frosting och kanderade hasselnötter

230 gram Smör
100 gram Farinsocker
310 gram strösocker
1 tsk vaniljpulver
3 Äggulor
320 gram Pumpapuré (baka pumpa i ugnen tills den är mjuk och mixa)
300 gram Rivna morötter
6 Äggvitor (plus 2 msk strösocker)
1/2 msk vit vinäger
355 gram Vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk Bikarbonat
1 msk Kardemumma
2 msk Kanel
1 msk Ingefära
1/4 msk Muskot
1/4 msk Nejlika
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör mjukt, ljus och fluffigt. Tillsätt strösocker och farinsocker och vispa i 5 minuter. Vispa långsamt ner äggulorna och vispa på medelhastighet i 3 minuter. Vispa ner pumpapurén. Vänd sen ner den rivna moroten. 

I en annan skål, blanda alla mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kryddorna. Sikta samman.
Vänd ner mjölblandningen i den andra smeten. 

Vispa upp äggvitorna i en torr ren skål på max hastighet. När de skiftar från gult till vitt, häll ner vinägern och 2 msk strösocker. Skifta till låg hastighet och vispa tills styva toppas bildas. När du ser första toppen, stäng av vispen. Vänd sedan ner äggviteskummet i den andra smeten 1/3 i taget. 

Ta fram 3 formar ca 22 cm i diameter och smöra de först, klä sedan in de i papper, smöra pappret och sist, mjöla formen. Jag vet det verkar lite over kill men gör du så kommer INGET att fastna. Alltså värt. Dela smeten jämnt i formarna. och baka sedan i ugnen i ca 35 minuter. testa med en sticka om de är klara. När jag gjorde tårtan halverade jag receptet och gjorde två stycken 15 cm bottnar. Det går att regler lite hur man vill men tänk på att ändra ugnstiden där efter.Låt kakan vila i formen 20 minuter efter du tagit ut den, ta sedan av formen och låt den svalna upp och ner på ett galler. Sätt sedan ev in den i frysen för att ytterligare stabilisera kakan innan den ska frostas. 

Frosting
230 gram smör, mjukt
450 gram cream cheese 
500-800 gram florsocker (beroende på önskad sötma och konsistens)
1-2 tsk vaniljsocker

Vispa smör och cream cheese mjuk och fluffigt. Vispa ner vaniljen. Tillsätt lite florsocker i taget till önskad sötma och konsistens uppnås. Låt vila i kylen tills kakan svalnat.

Kanderade hasselnötter
2 dl Hasselnötter, grovt hackade
2 msk smör
1 tsk vatten
1 tsk kanel
1/4 tsk nejlika
1/4 tsk muskot
1/4 tsk salt
1,25 dl farinsocker

Smöra ett bakplåtspapper. Blanda allt utom hasselnötter i en kastrull och koka upp under omrörning. koka i ca 4 minuter. Rör sedan ner hasselnötterna och se till att alla är täckta av den sega bruna geggan.Häll ut på bakplåtspappret och låt svalna fullständigt. 
Lägg bräcket i dubbla plastpåsar och slå sönder med en kavel. Krossa inte tills det är pulver, utan tänk att bitarna ska vara stora som 1/3 hasselnöt. typ. 

Ihopasättning
Ta ut bottnarna ur frysen och dela på de och jämna till de så alla delar är platta och lika tjocka. Jag gjorde halva redeptet ovan och fick en tårta med två bottnar = 4 våningar. Efter du delat bottnarna, lägg ett jämnt lager med frosting mellan varje lager. Det blir enklare om du bygger tårtan i en tårtring alt i formen som du bakade kakan i. Ställ sedan in kakan i kylen och låt den sätta sig i någon timma eller två. Ta sedan ut den, ta bort tårtringen och frosta kakan hela vägen runt. Täck sedan hela kakan med de kanderade nötterna. Servera!

Och ja det var inte bara Gordon Ramsey som dog lite av den här kakan utan även jag. Nästa gång du funderar på att gör en vanlig (tråkig) morotskaka- gör den här istället och imponera ihjäl dig själv och alla du bjuder kakan på. 

Pimp my tårta

Jag är med och tävlar på pimp my tårta med en av brölloppstårtorna jag gjorde i somras, gå in och tryck LIKE så jag kan få åka till the big apple!

Så rösta för fasiken för jag vill verkligen åka dit. Klicka på bilden så kommer ni direkt till mitt bidrag!

Alfajores!

Jag har precis haft 30 sockerfria dagar och har nu letat mig tillbaka till köket och bakredskapen. Innan jag började dessa 30 dagarna fick jag en burk med dulce de leche. Alltså inte en burk kondenserad mjölk utan en riktig dulce de leche från Argentina. Det är ett litet nystartat företag i Lund som ska börja importera dulce de leche till sverige. Yum! Så slipper vi stå och koka kondenserad mjölk, utan kan köpa färdig (fast det tar nog iofs lika lång tid att koka själv som att få den hemskickad). Och det är ju inte riktigt samma smak. Riktig dulce de leche är mindre puddinglik och mindre sockrig. Godare, fast fortfarande galet söt. Jag fick i alla fall en burk av de för att testa och nu har den här bruken stått och stirrat på mig varje gång jag öppnat kylskåpet. Igår var äntligen mina sockerfria dagar över och för att fira detta bestämde jag mig för att baka en sydamerikansk klassisker, alfajores.

Alfajores är en kaka bestående av två shortbreads med dulce de leche emellan. En sjukt god småkaka helt enkelt. Man kan också rulla sidorna i kokos eller doppa kakan i choklad om man vill.

Alfajores, (försök två)
115 gram smör, rumstemp
1/2 cup strösocker
2 msk cognac (har du inte det hemma, tillsätt mjök)
4 äggulor
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citron zest
1 cup mjöl
1 cup majsstärkelse
en nypa salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
ev 1 cup kokos

Vispa smör och socker fluffigt. Rör sedan ner 1 äggula i taget. Tillsätt mjölk/cognac och rör. 
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt till smörblandningen.
Arbeta samman med händerna tills det blir en deg. Tillsätt inte något extra mjöl.
Plats och kyl i 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader. Mjöla en bordsyta och kavla ut din deg tills den är ca 0.75 cm tjock. Stansa ut små cirklar, och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i 12-15 minuter. De ska bli gyllenbruna på kanterna. Låt kakorna svalna och para ihop de två och två. Fyll de sedan med dulce de leche emellan och rulla kanterna ev i kokos.Om du vill kan man också pudra de lite med florsocker.

 

  
Är du mer nyfiken på Pampas Deli (som gav mig bruken) så tror jag deras hemsida öppnar om en vecka eller så, och då trooor jag man ska kunna beställa dulce de leche direkt från deras hemsida.