En sådär tårta

Ibland låter vissa idéer jättebra i huvudet på en. Sen när man utför den blir de en helt annan sak. Är man dessutom stressade vid utförandet kan man ju räkna med att resultatet blir sådär. Som när jag skulle göra den här hallon och flädertårtan i helgen. 

Jag använde tårtbottnenreceptet från brödpassion. Tyvärr bakade jag den lite för länge och den blev rätt torr. Kombinationen med lite för kyld (dvs hård) och mycket smörkräm blev väl sådär. Jag fyllde tårtan med frysta hallon och en flädersmörkräm. Flädersmörkrämen var en swiss merengue buttercream som jag smaksatte med koncentrerad flädersaft. 

Fläder-Swiss merengue butter cream 

5 äggvitor

1 1/2 cup strösocker

450 gram smör, mjukt och skuret i kuber

en nypa salt

4 dl koncentrerad flädersaft

1 vaniljstång

Blanda äggvitor och socker i en värmetålig bunke. Sätt bunken över ett vattenbad och börja vispa. Vispa vispa vispa tills marängen blir 70 grader. Den ska ha blivit tjock, fast, glansig och härlig under denna tiden.

Ta bunken av kastrullen och vispa konstant på hög hastighet tills marängen svalnat. Det tar 10-12 minuter. Mitt tips är att om du har en köksmaskin, använd bunken till maskinen till att ha över vattebadet och placera sedan bunken i maskinen så är det bara att vispa på. 

När marängen vispats kall (och är nu tjock, fluffig och fast), fortsätt vispa och tillsätt en kub med smör i taget. Låt varje del bli inkorporerad innan du tillsätter nästa. Om krämen blir klumpig eller ser grynig ut är det bara att fortsätta vispa så blir den snart fin och slät igen.Vispa sedan ner saften, lite i taget. Vispa krämen tills den är slät och använd

 Det går ju alltid att trösta sig med att den var snygg. Men men. Gör om, gör rätt.

 Jag tog förresten min kandidatexamen i helgen. Jiho!